2019/3/11匿名

在紅酒的世界里，赤霞珠稱王了，梅鹿輒任首輔了，黑比諾被譽(yù)為妖姬，那西哈或說設(shè)拉子又是什么呢？答案：義俠。     厚道而豁達(dá)     西哈或設(shè)拉子是一個(gè)各方面都可以和赤霞珠、黑比諾媲美的葡萄品種。但它比后兩者更厚道、豁達(dá)，不管是涼爽氣候還是暖熱地區(qū)，它都能生存，品質(zhì)都不差。在法國(guó)，它叫做西哈（Syrah）。設(shè)拉子（Shiraz）這一名稱來自于一個(gè)全世界最廣泛種植它的國(guó)度——澳大利亞。在那兒，89%的酒莊都種有設(shè)拉子并釀造至少一種設(shè)拉子酒。傳說之一：設(shè)拉子源自于現(xiàn)位于伊朗境內(nèi)的古波斯城現(xiàn)在仍叫做設(shè)拉子（Shiraz），是希臘福西亞人（PhocaeanGreeks）從那兒帶到了法國(guó)的羅納河谷（Rhone）。先前的澳大利亞人堅(jiān)信這一點(diǎn)，所以采用了設(shè)拉子這一名稱。傳說之二：它是由普羅布斯的羅馬軍團(tuán)從埃及帶到了西西里島的西拉庫(kù)斯（Syracuse）后，才從這里開始傳播的。而羅納河谷本地的說法是，1224年，騎士HenriGaspad de Sterimberg在十字軍東征后回來，從塞浦路斯到了羅納河谷的達(dá)賀米塔吉泰恩（Tainl‘Hermitage），這一葡萄品種也同時(shí)出現(xiàn)了。但加州大學(xué)戴維斯分校的專家在1998年通過基因測(cè)定，認(rèn)為設(shè)拉子是法國(guó)北羅納河谷土生土長(zhǎng)的品種，它的祖先是Duras（或Dureza）和Mondeuse Blanche。     葡萄品種只有在臨界地區(qū)才有品質(zhì)     葡萄品種只有在臨界地區(qū)才能出現(xiàn)品質(zhì)。波爾多是種植赤霞珠的臨界地區(qū)，年份理想時(shí)，它能產(chǎn)出世界上的赤霞珠。但普通年份或年份較差時(shí)，其品質(zhì)就不如陽光充足明媚的美國(guó)加州的納帕谷和澳洲的庫(kù)拉瓦納穩(wěn)定。在19世紀(jì)，很多波爾多酒莊在平常年份時(shí)，都要用羅納河谷賀米塔吉（Hermitage）的葡萄酒和他們自己的酒混合，然后出售。賀米塔吉即由西哈（Syrah）釀造。在賀米塔吉不夠時(shí)，他們甚至進(jìn)口阿爾及利亞的西哈葡萄酒添加到波爾多的酒里。波爾多五大名莊之一的瑪歌酒莊（Chateaux     Margaux）那時(shí)公然標(biāo)出酒里加了賀米塔吉，這樣可以賣得更快、價(jià)錢更高。西哈使得波爾多酒色澤更深、酒體結(jié)構(gòu)更厚實(shí)。     即使在今天法國(guó)的朗格多克（Languedoc），南羅納河谷的教皇新堡（Chateauneuf-du-pape）、吉岡達(dá)斯（Gigondas ）和羅納坡（Cotes-du-Rhone）等地，西哈還是主要用來和歌海娜（Grenache）、穆維爾得（Mourvèdre）、神索（Cinsaut）和佳麗釀（Carignan）等葡萄品種產(chǎn)的酒混合調(diào)配，為這些混合調(diào)配的酒加強(qiáng)酒體、增添風(fēng)味、延長(zhǎng)壽命。而在澳大利亞，如果酒瓶的酒標(biāo)上沒有任何葡萄品種，只有SMG或SGM或MSG,那就是由Shiraz、Mourvèdre、Grenache三種葡萄混合的。     比赤霞珠酒體更宏偉雄壯     西哈或設(shè)拉子不僅行俠仗義、傾力相助了上面提及的紅葡萄品種，它甚至還關(guān)愛和提攜了一種白葡萄品種─維歐尼耶（Viognier）。在南羅納谷地區(qū)和澳大利亞，有一個(gè)獨(dú)特的傳統(tǒng)，許多釀酒師會(huì)在西哈/設(shè)拉子里，添加最多達(dá)20%的白葡萄酒維歐尼耶（Viognier）。調(diào)配后的酒色澤更艷麗，酒香更豐富、風(fēng)味獨(dú)特。     千萬別以為西哈/設(shè)拉子只能和其他葡萄混合，才彰顯出其存在的價(jià)值。由它單獨(dú)釀造的葡萄酒，其聲名更顯赫。早在19世紀(jì)，就有行家認(rèn)為純西哈/設(shè)拉子是最爺們的葡萄酒，它比赤霞珠酒體更宏偉雄壯；色澤也更深厚，幾近黑色；單寧也更豐富強(qiáng)勁，酒質(zhì)更干；儲(chǔ)存能力驚人。西哈/設(shè)拉子也是葡萄酒大家羅伯特帕克的寵兒，他尤其喜歡西哈/設(shè)拉子的宏偉、厚重和復(fù)雜。典型的西哈/設(shè)拉子有濃郁的黑莓、黑櫻桃和果醬（溫暖地區(qū)）、黑胡椒（涼爽地區(qū)）、桑葚味道，陳釀的西哈/設(shè)拉子具有甘草、巧克力、熏煙、燒橡膠、雪茄盒、咖啡、皮革等氣息。     北羅納地區(qū)的焦坡、賀米塔吉（Hermitage）、克羅茨賀米塔吉（Crozes Hermitage）、圣約瑟夫（St Joseph ）和科納斯（Cornas），這些產(chǎn)區(qū)釀造的西哈，在品質(zhì)和價(jià)格上絕不輸給任何其他地方、其他葡萄品種的紅酒。如馬賽吉加（Marcel Guigal）酒莊的La Mouline（有約10%的維歐尼耶（Viognier）），La Landonne 和La Turque；夏寶勒（Paul Jaboulet Aine）酒莊的Hermitage La Chapelle；讓-路易夏維酒莊（Jean-Louis Chave）的Hermitage。當(dāng)然還有澳大利亞的奔富酒莊（Penfolds）的格蘭治（Grange，有約五點(diǎn)赤霞珠）；漢斯克酒莊（Henschke）的圣恩山（Hill of Grace）等等也屹立于世界最紅酒之列。法國(guó)的西哈和澳大利亞的設(shè)拉子也是有區(qū)別的，其中趣的一個(gè)是，法國(guó)西哈一般都是用法國(guó)橡木桶里發(fā)酵或陳釀，而絕大多數(shù)澳大利亞設(shè)拉子則是在美國(guó)橡木桶發(fā)酵或陳釀。前者有細(xì)膩的香草味，而后者帶香甜的椰肉味。     設(shè)拉子幾乎占了澳大利亞紅酒產(chǎn)量的一半     西哈在法國(guó)種植面積較小，是澳大利亞把設(shè)拉子推向了國(guó)際舞臺(tái)。設(shè)拉子幾乎占了澳大利亞紅酒產(chǎn)量的一半，它的類型和風(fēng)格遠(yuǎn)比法國(guó)要豐富。澳大利亞在設(shè)拉子的基礎(chǔ)上發(fā)展出了一些獨(dú)特產(chǎn)品。例如加度設(shè)拉子（Fortified Shiraz），類似葡萄牙的波特酒，但用的是設(shè)拉子。還有設(shè)拉子起泡酒（Sparkling Shiraz），一種紅色的起泡酒，其風(fēng)味比香檳要濃郁厚實(shí)得多。