2019/3/11匿名

談到紅葡萄酒，不得不提到梅洛和赤霞珠這兩大主力釀酒葡萄品種。它們的起源地都在法國，而現(xiàn)在在都可以看到它們的身影。我們總喜歡比較兩個旗鼓相當?shù)臇|西，那么如果梅洛PK赤霞珠，結果會怎樣呢？     20世紀，赤霞珠是種植面積的紅葡萄品種，但是到了20世紀90年代，梅洛漸漸地超過了赤霞珠，成為種植面積的紅葡萄品種。梅洛和赤霞珠葡萄酒能夠和不同的菜系佐餐，甚至在烹飪的過程中還可以起到調(diào)味的作用。     梅洛和赤霞珠都發(fā)源于17世紀的法國的波爾多。后來它們在美國甚至聲名鵲起，日益受到人們的喜愛。它們相似的地方很多，但不同之處也異常突出。它們的父系品種都是品麗珠，所以在口感上有相似之處。赤霞珠和梅洛經(jīng)常被用來混釀，取長補短之余還能保持各自的品種個性。     梅洛 VS 赤霞珠（Merlot VS Cabernet Sauvignon）     品種     梅洛是法國波爾多種植面積最廣的釀酒葡萄之一。其英文名“Merlot”據(jù)說來源于一種小黑鳥的名字。梅洛蔓藤稀疏，果串碩大，果皮深藍，果皮很薄，單寧含量低，含糖量高，酸度低。     赤霞珠被譽為“紅葡萄酒”，是品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）自然雜交的成果。如今，赤霞珠已成為是世界上種植面積的釀酒葡萄之一，其顆粒較小，果皮呈現(xiàn)出暗藍色。與梅洛相比，赤霞珠的果皮厚，單寧和酸度都很高。     產(chǎn)區(qū)     梅洛在波爾多的吉倫特河（Gironde）右岸有著十分出色的表現(xiàn)，當?shù)氐耐寥蓝酁檎惩梁褪�灰�(guī)r，為梅洛創(chuàng)造了極好的生長條件。     赤霞珠的大本營位于吉倫特河的左岸，它在梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)極為出色，那里的葡萄園里到處布滿了排水性能好的礫石，為赤霞珠的生長提供了的條件。     釀造     梅洛在橡木桶中陳年。這種釀酒葡萄一成熟就要立馬采摘，如果采摘時間過晚，果粒過度成熟會使酸度降低。梅洛經(jīng)常與其他釀酒葡萄混釀以降低單寧的含量，較之赤霞珠，梅洛成熟的時間要短很多。     赤霞珠同樣也是經(jīng)過橡木桶陳年。陳年后，酒液中的苦味，單寧和酸，還有其他一些復雜的風味發(fā)展恰到好處，剛好滿足酒粉味蕾的需要。赤霞珠需要很長的時間成熟。     混釀     梅洛和赤霞珠混釀的葡萄酒口感更為柔順。     事實上，梅洛在很多地方已成為于混釀的葡萄品種，而赤霞珠通常和較為柔順的葡萄品種混釀口感更絲滑的葡萄酒，如西拉和品麗珠。不同產(chǎn)區(qū)之間的赤霞珠混釀有時候也會發(fā)展出獨特的風味。