2019/3/11匿名

在相鄰的迦南美地酒莊品嘗由蛇龍珠釀成的second wine，為的是決定這些酒是否有進(jìn)橡木桶的必要。這是我為數(shù)不多品嘗蛇龍珠的經(jīng)歷，卻在時(shí)隔兩天后仍然記憶猶新。蛇龍珠獨(dú)特的味道是我在國外從來沒有接觸過的體會，尤其是這樣出色的蛇龍珠。     “不僅是蛇龍珠，還有雜七雜八的葡萄品種”一起釀出的這兩款酒，一個(gè)氣味平穩(wěn)又中規(guī)中矩，沒有太多特別，另一個(gè)卻有明顯的煙熏味——沒有入過橡木桶的葡萄酒就已經(jīng)能展現(xiàn)出這樣有后勁的味道，這是不平常的。如同我品過的其他品牌出產(chǎn)的蛇龍珠一樣，新酒的顏色就已經(jīng)有透明紅寶石光澤，不像赤霞珠和美樂的新酒偏紫且濃郁，有些勃艮第酒的靈氣。但是在口腔里卻不是輕酒體：兩款酒在嘴里展現(xiàn)出的立體感，以及回甘里雖然不算細(xì)膩，但卻是干凈收緊的單寧。     2013年的采摘季節(jié)我們遇到的幾個(gè)大問題之一，就是混雜在赤霞珠之間的蛇龍珠。甘城子的葡萄有很大一部分是落戶在村莊不到10年的生態(tài)移民們栽種管理的，當(dāng)時(shí)的葡萄苗由政府統(tǒng)一發(fā)放不好挑選�；祀s蛇龍珠的比例大小成為決定葡萄價(jià)格的主要因素之一，分辨的方法不算難：田里面可以看葉子的顏色，蛇龍珠的葉子從中間開始泛紅色，很好辨認(rèn)。分選葡萄的時(shí)候，因?yàn)樯啐堉榈墓麑?shí)比較大，只要囑咐分選女工挑出大粒的，可以直接食用的葡萄帶回家做福利，也就可以解決，總之大家都在盡力剔除蛇龍珠，保持赤霞珠和美樂的純度。     看來蛇龍珠并不是一個(gè)太受歡迎的葡萄品種，在酒圈子很少被人提及，也沒有被哪個(gè)知名酒莊啟用，做出驚世駭俗的葡萄酒來——但這并不是蛇龍珠的錯。這個(gè)只在中國茁壯成長的品種擁有很強(qiáng)的適應(yīng)性、萌芽率高、抗病性強(qiáng)，生長的方式很固執(zhí)，倒是很像中國人，越在肥水充足的條件下，質(zhì)量和產(chǎn)量反而會下降。據(jù)說寧夏的葡萄酒管理者正想辦法用色譜指紋等鑒別方法，來確認(rèn)一瓶赤霞珠干紅是來真的來自賀蘭山東麓，還是進(jìn)口的波爾多原液，那真不如把每一瓶都加入幾粒蛇龍珠，只要一點(diǎn)點(diǎn)的比例，這個(gè)適應(yīng)寧夏沙土和干燥氣候的蛇龍珠就像濃縮液一樣，就能把自己獨(dú)特的風(fēng)味一下“貫徹”到整瓶葡萄酒里。     從釀酒者的角度考慮，我認(rèn)為蛇龍珠是一款合適普及與生產(chǎn)的的釀酒品種。她的優(yōu)勢在于清晰的指向性：稍薄的酒體和豐富的香氣并不會為難我是不是要陳釀，還是說等幾年再喝，她清晰的告訴生產(chǎn)者和消費(fèi)者，請?jiān)谌我鈭龊峡鞓返娘嬘眠@款清新的葡萄酒。她又不是單純的簡單，因?yàn)樘N(yùn)藏的淡淡烘烤味和突出的單寧、綠色植物這些有質(zhì)感的香氣——這些味道不就是普遍意義上，橡木桶在陳釀時(shí)，賦予葡萄酒更深邃的感覺么，雖然不是的講究，幾個(gè)特殊味道的混合，卻讓酒體很適當(dāng)?shù)赜行┥疃取?     不像赤霞珠，我要仔細(xì)分辨她是否出色到可以用的橡木桶來陳釀，還是用稍次的品牌；是陳釀18個(gè)月呢還是短短8個(gè)月就已經(jīng)達(dá)到頂點(diǎn)；或是酒質(zhì)一般不用入桶直接罐裝？怎樣混釀？怎樣分級？賣多少錢……？蛇龍珠非常清晰地告訴我：不需要太講究的橡木桶。作為精品小酒莊，我們只需要平靜的做出規(guī)劃，將蛇龍珠放入second wine的行列，近期收益，近期飲用。     讓一個(gè)小孩用大人的口吻說話、有大人的架勢是件奇怪的事情。年輕的寧夏產(chǎn)區(qū)不應(yīng)當(dāng)著急做一款多么偉大、多么響徹的葡萄酒。赤霞珠有她的市場，蛇龍珠也有她的個(gè)性。認(rèn)清楚自己的特殊，愉快的接受起來，做出符合成長階段的葡萄酒。若干年成熟以后，有自己的道路，不人云亦云，我隱約覺得，蛇龍珠可以幫助我們。