2019/3/13匿名

法國葡萄酒酒標(biāo)上的名產(chǎn)地命名保護(hù)標(biāo)志，俗稱AOC標(biāo)志，往往不太起眼，卻十分重要。 法國葡萄酒標(biāo)上最重要的幾個(gè)字，當(dāng)屬下圖第二行最小的三個(gè)單詞，APPELLATION XXXXX CONTROLEE.學(xué)名叫原產(chǎn)地命名標(biāo)志，西文縮寫為AOC，下面給大家講解一下這三個(gè)單詞有什么講究。     的美食類產(chǎn)品，無不遵循“七分產(chǎn)地，三分工藝”的規(guī)則。如十大名茶中的洞庭君山銀針，君山銀針只能出自君山島，島上悶熱潮濕的氣候，獨(dú)特的沙質(zhì)土壤，造就了的君山茶。君山島全島的茶葉種植面積只有300畝，年產(chǎn)量400公斤。還不夠岳陽一個(gè)城市消費(fèi)的。    歐洲大陸各國葡萄酒的分級體系，大體是依照原產(chǎn)地命名標(biāo)準(zhǔn)來制定實(shí)施。歐洲國家的葡萄酒，按慣例分為餐酒和非餐酒，餐酒是指售價(jià)一般在50元人民幣以下的葡萄酒，這類葡萄酒酒標(biāo)上不用標(biāo)明產(chǎn)地。非餐酒則是需有正式產(chǎn)地標(biāo)識(shí)的葡萄酒，售價(jià)在4、5歐元以上的葡萄酒，應(yīng)該是有產(chǎn)地標(biāo)識(shí)的，要遵循各個(gè)產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度。     法國葡萄酒實(shí)施原產(chǎn)地命名保護(hù)制度，簡稱AOC，后來被證明是對于高品質(zhì)葡萄酒的效的地名保護(hù)制度，實(shí)施100年后，被西班牙，意大利、南非等葡萄酒大國沿用。該制度在意大利被稱為DOCG、DOC。在西班牙被稱為DOC和DO，在南非被稱為WO。其要點(diǎn)都在其中的那個(gè)O上面。O是法語Origine意大利語Origine西班牙文Origen的縮寫，產(chǎn)地名的意思，整個(gè)AOC或者DO、DOC，意譯成中文，就是“xxx地區(qū)出品”的意思。    多次被約稿講解法國的葡萄酒分級，次為《貝太廚房》洋洋灑灑寫了幾萬字，后來為別的報(bào)紙也寫過幾次，但每次都覺得沒說清楚，這才有了這篇文章，我想用最口語化的形式來表述。葡萄酒的好壞，全部取決于AOC標(biāo)志中間的地名上面。只有AOC標(biāo)志是不夠的，中間的地名，是面積較小的產(chǎn)區(qū)，越小越好。波爾多50%左右的產(chǎn)量，是低端葡萄酒，波爾多低端葡萄酒的AOC標(biāo)志中產(chǎn)地會(huì)有Bordeaux的字樣，高級的波爾多葡萄酒，則把產(chǎn)地名稱標(biāo)注為酒莊所在的小產(chǎn)區(qū)或者村莊。勃艮第葡萄酒平均品質(zhì)高于波爾多，但是勃艮第的博若萊產(chǎn)區(qū)（Beaujolais），則大量出品中低端葡萄酒。    以前竭力去講解法國葡萄酒一共分幾個(gè)級別，我總覺得陷入一個(gè)困境，感覺越說越費(fèi)勁。其實(shí)法國人也未必知道他們國家的葡萄酒一共有幾個(gè)級別，但是對于每個(gè)葡萄酒產(chǎn)地名稱對應(yīng)的葡萄酒的品質(zhì)，已經(jīng)成為他們民族國家的常識(shí)。再拿茶葉舉例，的西湖龍井，不在龍井村而產(chǎn)在西湖邊的獅峰山山腰，氣候溫和濕潤，細(xì)雨霏霏不絕，年平均溫度為16.1℃，平均濕度在80%以上，降雨量1500mm左右。獅峰山一帶的土壤由“西湖石英”巖的殘破積物和粉砂巖、粉砂質(zhì)泥巖風(fēng)化而成的白砂土與黃土組成，所含的微量元素特別適宜茶葉優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的形成。按照法國人的命名制度，的龍井茶應(yīng)該是獅峰龍井或者龍井村龍井，其次是西湖龍井，再次是杭州龍井，即所謂，產(chǎn)地名稱的地理范疇越小，酒越高級。    歐洲國家的葡萄酒，酒標(biāo)圖案可以任意改動(dòng)，酒名可以變更，唯有產(chǎn)地名稱這個(gè)標(biāo)識(shí)，是被法律嚴(yán)格限制，不許亂寫。每個(gè)產(chǎn)區(qū)從鎮(zhèn)一級到村一級都有各自的命名委員會(huì)，是非盈利機(jī)構(gòu)，委員一般不多，10人到20人，幾年固定輪換，由該地行業(yè)內(nèi)有名望的鄉(xiāng)紳或者太平紳士出任。酒莊的產(chǎn)品申請?jiān)摯蛏显摦a(chǎn)地出品的標(biāo)志，不僅要符合產(chǎn)區(qū)對于種植生產(chǎn)流程的所有規(guī)定，還要經(jīng)過委員們的評審?fù)镀薄?    有某個(gè)產(chǎn)區(qū)AOC的葡萄酒，種植生產(chǎn)存儲(chǔ)等活動(dòng)，被嚴(yán)格限定在該產(chǎn)區(qū)境內(nèi)內(nèi)。酒圈網(wǎng)從法國進(jìn)口葡萄酒，酒商會(huì)幫我們物色物流公司，辦理從酒莊到裝船的運(yùn)輸過程。如果我們要求酒商把酒在馬賽港備好，等待我們提貨，會(huì)被認(rèn)為是對他們的不尊重，因?yàn)槟硞�(gè)產(chǎn)地的葡萄酒，不允許異地存放和異地交貨，這使真酒和假酒程度上被區(qū)分。產(chǎn)地名稱，就相當(dāng)于葡萄酒的等級。就像同是醬香白酒，遵義生產(chǎn)、仁懷縣生產(chǎn)和茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)，對中國人也意味著不同的品質(zhì)，我們只是需要將這個(gè)常識(shí)法制化。     法國的符合原產(chǎn)地保護(hù)命名規(guī)則AOC的葡萄酒產(chǎn)地，一共有293個(gè)，外行要一下子記住并區(qū)分這293個(gè)地名哪個(gè)大哪個(gè)小，哪個(gè)更高貴，幾乎不可能。酒圈網(wǎng)經(jīng)銷法國葡萄酒六年了，一直在致力于講解分級知識(shí)。有一個(gè)小的竅門告訴大家。我們只要記住10來個(gè)法國最的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，就基本夠用了，主要記住波爾多的。勃艮第產(chǎn)量太小，而且出口量不大，在國內(nèi)碰到勃艮第小產(chǎn)區(qū)高級葡萄酒的機(jī)會(huì)不大。     波爾多梅多克最的小產(chǎn)區(qū)有圣愛斯特芬Saint Estephe，菩依樂Pauillac，圣朱利安Saint Julien，波爾多格拉芙的碧莎里奧南Pessa Leognan，波爾多右岸的波美侯Pomerol。之所以沒有把瑪歌產(chǎn)區(qū)列上，是因?yàn)楝敻璁a(chǎn)區(qū)面積過大，有5000公頃，不僅有一級名莊，還有上百家很多中級酒莊和普通酒莊。     勃艮第聲望的產(chǎn)區(qū)，是夜丘Cote de Nuit，伯恩丘Cote de Beaune，金丘（金坡地）Cote de or，香貝天Chambertin，菩依府水Pouilly Fuisse，夏布利Chablis等。     我過去的文章，把波爾多的產(chǎn)區(qū)用圖表表示了歸屬關(guān)系，但是仍有不足，例如右岸的圣愛美隆產(chǎn)區(qū)和波美侯并列，但是前者面積達(dá)4000公頃，波美侯只有800公頃，自然葡萄酒品質(zhì)和價(jià)格不能同日而語。