2019/3/13匿名

成熟度如魔術(shù)之手 　　同大部分的葡萄品種一樣，葡萄的成熟度影響赤霞珠的風格。如果成熟度不夠，或者釀造葡萄酒的原料中成熟度欠缺的葡萄所占比例比較多的話，那釀造出來的葡萄酒就有比較明顯的青椒和青草的味道，而成熟度足夠的話，釀造出來的葡萄酒有果醬和黑醋栗的味道。釀酒師一般情況下都會調(diào)配不同成熟度的葡萄來釀造葡萄酒，這樣可以提高葡萄酒的香氣復雜性。年輕的赤霞珠葡萄酒有黑櫻桃和李子的味道，但是大部分產(chǎn)酒國家釀造出來的赤霞珠都會有黑醋栗的味道，這本身就是赤霞珠很明顯和特異的一個香氣種類，當然這需要一定成熟度的赤霞珠釀造的葡萄酒了。根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)，不同的赤霞珠還會有桉樹香，薄荷和煙草的味道。例如美國（USA）和智利（Chile）產(chǎn)的葡萄酒。隨著赤霞珠的窖藏時間的增多，還會發(fā)展出雪松，雪茄盒和鉛筆芯的味道。 　　赤霞珠可因產(chǎn)地的不同而有差異。用偏冷地區(qū)的赤霞珠葡萄釀的酒可有著些許黑胡椒、青椒或扁豆的氣息；而偏熱帶地區(qū)或熟透的葡萄釀出的酒帶有明顯的黑加侖子的漿果味。這些酒與橡木結(jié)合陳釀增加了酒的煙草、燒烤、甘草等復合氣息，增進了酒的口感和層次。不過，赤霞珠不僅主要釀制干型紅葡萄酒，而且也可以用于釀制桃紅葡萄酒、紅葡萄汽酒和波特酒，是一個用途較多元化的釀酒品種。 　　橡木桶舉足輕重的作用 　　不管是葡萄酒的發(fā)酵和窖藏，橡木桶在赤霞珠葡萄酒的釀造過程中都有著。橡木桶窖藏過的赤霞珠葡萄酒會有香草和香料的味道，法國（France）和美國（USA）這兩種橡木桶給葡萄酒添加的香氣是不一樣的。傳統(tǒng)的以赤霞珠為主的波爾多葡萄酒一般都窖藏在225升的橡木桶里面，而這一方法現(xiàn)在很多的釀酒國家都在使用。美國（USA）橡木桶，特別是新的美國（USA）橡木桶會讓葡萄酒有更多的橡木香，比法國（France）橡木桶更加奪目，但是卻沒有法國（France）橡木桶細致。即使是美國（USA）那么多生產(chǎn)橡木桶的的確也有著各自的風格，因此釀酒師則會調(diào)配來自不同地區(qū)的橡木，不同樹齡的橡木來的達到釀酒師所需要的葡萄酒風格，就像調(diào)配葡萄酒一樣。 　　百變赤霞珠，葡萄酒，紅酒，酒圈網(wǎng) 　　不同大小的橡木桶對葡萄酒的影響也不一樣，大橡木桶里面的葡萄酒相對的跟葡萄酒接觸的程度好小些，因此橡木的氣息也會輕微些。意大利（Italy）和葡萄牙（Portugal）的釀酒師有時候也會使用非橡木制造的桶用來窖藏葡萄酒，例如紅木。釀造一些檔次比較低的葡萄酒時候，釀酒師也會使用橡木塊或者粉末添加到發(fā)酵的葡萄酒里面，用來增加葡萄酒的橡木氣息，這樣的釀造技術(shù)釀造出來的葡萄酒的橡木氣息會更加重，因此會蓋過葡萄酒本身的香氣。 　　赤霞珠的窖藏潛質(zhì) 　　對于赤霞珠葡萄酒的窖藏潛質(zhì)，大家基本上都持肯定想法。窖藏不僅僅可以使年輕葡萄酒的單寧隨著時間慢慢被柔化下來，還可以豐富葡萄酒的酒香和復雜性。酒莊的釀造的優(yōu)質(zhì)年份的葡萄酒的窖藏時間可以達到上百年，而現(xiàn)在又得酒莊釀造出來的赤霞珠葡萄酒窖藏時間也可以達到幾十年。雖然赤霞珠葡萄酒有這么好的窖藏潛質(zhì)，但是大部分的赤霞珠葡萄酒在年輕的時候也并不是不可以早早飲用。傳統(tǒng)的較優(yōu)質(zhì)的波爾多葡萄酒都有比較長的窖藏潛質(zhì)，而根據(jù)不同的年份，不同的釀造工藝等因素，還有更好的窖藏潛質(zhì)。意大利（Italy）和西班牙的部分葡萄酒也有需要較長時間的窖藏，但是大部分的意大利（Italy）和西班牙的赤霞珠葡萄酒都趁早飲用。 　　雖然大部分的新世界赤霞珠葡萄酒都是盡早飲用型葡萄酒，但是一些優(yōu)質(zhì)酒莊釀造的赤霞珠則需要很長的窖藏時間來柔化葡萄酒�？傮w上，大部分的加州葡萄酒既適合早期飲用，又不缺乏窖藏潛質(zhì)。澳洲的赤霞珠葡萄酒也類似于美國（USA）。 新西蘭（New Zealand）釀造的赤霞珠葡萄酒幾乎都是適合盡早飲用的葡萄酒，即使隨著窖藏時間的增加也還是會有青草的味道。南美的赤霞珠年輕適合有著濃郁的水果氣息，但是隨著窖藏時間的增多還是會有我們上面說到的那些香氣類型。 南非的赤霞珠有點偏向老世界風格，因此需要比較長的窖藏時間來發(fā)展葡萄酒的酒香。 　　一種葡萄，多種風格，相信總有一款適合你的葡萄酒。