2019/3/13匿名

品鑒葡萄酒，首先觀察的是酒的外觀，將酒杯傾斜45°，從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒，我們可以觀察酒的年齡、酒區(qū)、品種甚至酒精度。為了不讓環(huán)境影響酒的顏色，一般我們選擇純白色的背景來襯托酒杯。 　　當酒杯傾斜45°時，可明顯看到酒的層次，通常有三個部分： 　　中心點的位置，在葡萄酒的專業(yè)術(shù)語里，稱之為“酒眼”（Eye或Bowl），這上部位的顏色通常最深黯。 　　酒眼到邊緣的區(qū)域，稱為“中間色帶”（Middle Colour），通常最容易察覺顏色的變化。 　　最外端的邊緣，一個是最外圍無色如水的“水色邊緣”（Rim Edge），另一個是本色邊緣（Rim Proper），兩個邊緣各代表不同的信息。 　　通過這些層次，我們可以觀察酒的年份。 　　在最外圍的水色邊緣，仿如一層油浮在酒液的最上面，如果無法從正上方45°角觀察，可從酒杯的底面反視，即可發(fā)現(xiàn)一層透明如水的液體浮在最上層，這一層水色邊緣的寬度會隨著年份而加寬，同時會越來越清澈。 　　繼續(xù)觀察實體顏色的邊緣，這個邊緣也會隨著年份產(chǎn)生變化。年輕的紅酒，這個邊緣會帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經(jīng)過約4～5年的瓶內(nèi)陳熟后，這個邊緣會逐漸褪色，和中間色帶的顏色一致，若最經(jīng)過更長的貯藏時間，其顏色會轉(zhuǎn)變成磚紅色或橘紅色，最后色澤轉(zhuǎn)成琥珀色。因此，這兩個邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標。 　　觀察酒的顏色，要傾斜45°，葡萄酒，紅酒，酒圈網(wǎng) 　　中間色帶是的區(qū)塊，也比較容易辨識。白酒的顏色隨著年份增加愈來愈深，顏色從淺齡時帶有微泛綠的黃色（Green-Tinted Yellows）或淡黃色（Pale Yellows），慢慢地轉(zhuǎn)變成稻草色（Straw）、金黃色（Golden Yellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。 　　紅葡萄酒之酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時的紫色色調(diào)（Purple Hues），逐步演變成黯紅（Dark-Red）、寶石紅（Ruby）、棕紅（Brown-Red）、紅褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、磚紅色（Brick），及至于染有紅色線暈之琥珀色（Amber），呈現(xiàn)出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。 　　繼續(xù)觀察酒的產(chǎn)區(qū)。 　　從酒眼（Eye）或酒窩（Bowl）的色調(diào)可以發(fā)現(xiàn)來自于哪一類產(chǎn)區(qū)，雖然不是，但普遍來說，酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產(chǎn)自于緯度靠近赤道的葡萄產(chǎn)區(qū)，這種色澤深的葡萄酒，可預測到在舌間會有強烈口感。換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質(zhì)比較細致優(yōu)雅，這種酒通常來自離赤道較遠的葡萄產(chǎn)區(qū)，或較寒冷的產(chǎn)區(qū)，或生長的那一年欠缺陽光照射。 　　再來觀察酒的品質(zhì)。 　　實體邊緣可透露一些信息。如果這個邊緣密度高，比較高的可能性是酒體扎實、釀得不錯的酒；如果這個邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。 　　通過中間色帶的顏色，也可對葡萄酒的品質(zhì)進行一個綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時期。 　　葡萄酒的視覺，可以解讀葡萄酒的部分內(nèi)容，卻無法一矢中的，但這也正是品酒的樂趣之一，飲客們，敞開心胸吧！享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時的愉悅快感。