2019/3/13匿名

盲品是一種技能，是一種樂趣，是社會(huì)交際的利器。一個(gè)業(yè)余的愛好者要想成為專業(yè)的品嘗者，盲品訓(xùn)練不可或缺，同時(shí)，盲品的能力可以通過專業(yè)而有系統(tǒng)的訓(xùn)練不斷提高。但是我們不得不承認(rèn)的是，盲品還和個(gè)人感官、味覺有很大的關(guān)系，這就說明盲品非常主觀，沒有標(biāo)準(zhǔn)，即便是最的品酒師也會(huì)出現(xiàn)失誤，給出的指導(dǎo)和建議，有可能會(huì)與自己的評價(jià)大相徑庭，盲品是充滿個(gè)性的舉動(dòng)。 　　正式盲品會(huì)場有講究 　　在正式的盲品場合里可就講究許多，從盲品會(huì)場的要求可見極其的挑剔。 　　當(dāng)然是無任何的異味存在，當(dāng)然也包括人為的好氣味，如香水、古龍水、洗發(fā)水等，這些都足以讓人在盲品時(shí)產(chǎn)生氣味的誤判。還需有充足的光線，光源以自然的陽光，任何的替代光源都列為次等，如此在盲品時(shí)可完全地掌握葡萄酒最真實(shí)的色澤呈現(xiàn)，因此正式的盲品場地，幾乎都有大面積的玻璃窗，其中以落地窗最為常見。 　　另外，優(yōu)異的背景物是必須的，白色的地板、墻面、天花板，或天窗的窗簾，有顏色的大概就是人本身和所穿著的衣物（以白色系或淡色系衣著比較符合要求），在近乎全白的盲品會(huì)場，如此無論從哪個(gè)角度觀察葡萄酒的顏色與外觀，都可以很輕易地捕捉到葡萄酒的實(shí)體顏色。標(biāo)準(zhǔn)的盲品酒杯也是必備的，目前被國際所認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)酒杯仍以ISO酒杯為主要的使用杯。 　　如何鍛煉盲品技能，葡萄酒，紅酒，酒圈網(wǎng) 　　盲品的三個(gè)小步驟 　　如果想盲品，首先是顏色的辨別。澄清度及密度可以估計(jì)質(zhì)量的優(yōu)劣，紅葡萄酒的顏色隨著時(shí)間會(huì)毫無例外地從紫紅色發(fā)展到寶石紅色、石榴紅色，最后變成茶棕色，這可以幫助我們大致地估計(jì)出酒的年份，但是不可能地準(zhǔn)確，因?yàn)椴煌�質(zhì)量、不同品種、不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會(huì)有不同的生命周期，其變化的軌跡是不同步的。 　　其次是香氣的辨別。從香氣的濃郁度、闊度、持久性及復(fù)雜程度，可以判斷酒的品質(zhì)；香氣的主要特征可以推斷出主要的葡萄品種，比如，長相思的主要香氣是西番蓮和新割的青草味，瓊瑤漿的主要香氣是荔枝與玫瑰油的香氣。另外，香氣也可以幫助品酒師估算葡萄酒的年份或者生命周期，比如，赤霞珠如果有青椒的香氣，說明葡萄采摘時(shí)不夠成熟；年輕的酒有黑醋栗和覆盆子的香味，成熟的酒有胡椒或黑莓果醬香氣，頂峰時(shí)有塊菌或蘑菇的香氣，而一旦出現(xiàn)醬油的氣息，則是已經(jīng)在走下坡路，應(yīng)該趕緊喝掉了。 　　最后，味蕾的訓(xùn)練就更為重要與復(fù)雜了。一款葡萄酒好到了什么樣的程度，最終還要由味蕾來裁決，單寧、酸度、酒體、架構(gòu)、風(fēng)味、平衡及回味等等，都需要長時(shí)間的品嘗實(shí)踐才能夠領(lǐng)悟。