2019/3/27匿名

為什么流行喝Sauvignon Blanc（長(zhǎng)相思）？ 　　Chardonnay太過(guò)時(shí)，橡木味過(guò)重。特別是一直喜歡喝蘋果馬提尼酒或其他雞尾酒的年輕人，不需任何口味損失，可直接輕松過(guò)渡到Sauvignon Blanc。 　　優(yōu)質(zhì)的Sauvignon Blanc產(chǎn)自哪些國(guó)家？ 　　老世界具有代表性的主要是法國(guó)，新世界主要是新西蘭、美國(guó)、澳大利亞、智利、南非，而新西蘭也是因此而聞名于葡萄酒世界。 　　為什么要喝新西蘭的Sauvignon Blanc？ 　　新西蘭的批Sauvignon Blanc種于1973年，但直到1980年才開(kāi)始生產(chǎn)出瓶Sauvignon Blanc葡萄酒。人們發(fā)現(xiàn)，這個(gè)國(guó)家，特別是Marlborough地區(qū)的酒特別能反映出熱帶植物和柑橘類水果香。這一令人興奮的發(fā)現(xiàn)在很短時(shí)間內(nèi)便轉(zhuǎn)化成一個(gè)事實(shí)，大量新西蘭的Sauvignon Blanc葡萄酒出口到了美國(guó)、英國(guó)，它在一段時(shí)期內(nèi)成為了新西蘭的驕傲，以至于葡萄酒商爭(zhēng)相效仿新西蘭的風(fēng)格。 　　法國(guó)小莊園的魅力在哪里？ 　　法國(guó)依舊用自家產(chǎn)的葡萄來(lái)釀造個(gè)性化極強(qiáng)的酒。這是小釀酒莊園的迷人所在即沒(méi)有可復(fù)制性。法國(guó)的Sauvignon Blanc過(guò)于拘謹(jǐn)和質(zhì)樸，有著明顯的燧石味和堅(jiān)硬的骨感。法國(guó)的兩大主要Sauvignon Blanc產(chǎn)區(qū)都在河邊，一是盧瓦爾河（Loire），一是吉倫特河（Gironde）。在盧瓦爾河地區(qū)，兩大最知名的Sauvignon Blanc產(chǎn)區(qū)分別為Sancerre 和Pouilly-Fume，都位于多石灰石的山坡上，河的兩側(cè)。把舌頭放在石頭上的味道，即是這個(gè)地區(qū)的Sauvignon Blanc的特質(zhì)。在Sancerre，連建筑都是石灰石建的。 　　Sauvignon Blanc的青草香來(lái)自哪里？ 　　青草的香氣來(lái)自于葡萄皮中含有的“對(duì)二氮雜苯（pyrazine）”造成的，這種復(fù)雜多變的化合物帶來(lái)了一種植物的味道，如葡萄不成熟時(shí)很刺激的生青味，隨著成熟度的提高會(huì)慢慢變成青草味，青椒味等等。這種物質(zhì)在長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和他的親戚赤霞珠（Cabernet Sauvignon）與品麗珠（Cabernet Franc）這些品種中含量比較高，尤其是在葡萄不夠十分成熟的時(shí)候。Sauvignon Blanc是一種表達(dá)清新感覺(jué)的白葡萄品種，為了維持葡萄中的天然酸度，釀酒師會(huì)傾向于在葡萄沒(méi)有完全成熟時(shí)采摘，再加上Sauvignon Blanc通常種植于氣候涼爽的區(qū)域，其中的對(duì)二氮雜苯就會(huì)表現(xiàn)出一種雨后剛剛剪過(guò)的青草香氣。 　　令人誤解的貓尿味 　　像其他的葡萄酒一樣，Sauvignon Blanc也因產(chǎn)地不同在香氣上有著微妙的差別。通常，它混合著清脆的蘋果、剪草、蜜瓜、無(wú)花果的香氣，極特殊的情況下，烹飪過(guò)的蘆筍的味道也是有的。然而，它的香氣里的確帶有人們難以形容的味道，像你聽(tīng)到過(guò)的那樣，“貓尿味”就是一部分人的看法。 　　其實(shí)，每個(gè)人對(duì)香氣的描述都帶有鮮明的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，你不能期待一個(gè)從不養(yǎng)貓的人用“貓尿味”去形容Sauvignon Blanc葡萄酒其中的某些香氣，也不可能讓一個(gè)從沒(méi)吃過(guò)番石榴的人聞一聞Sauvignon Blanc，然后說(shuō)“好香，都是番石榴的味道”。 　　有關(guān)“壞女孩兒”的比喻 　　有人說(shuō)如果把白葡萄酒比作女孩兒，那么Sauvignon Blanc一定是個(gè)“壞女孩兒”。一是因?yàn)镾auvignon一詞源于法語(yǔ)的“Sauvage”，意思是野蠻、不規(guī)矩，放縱。與圓潤(rùn)、香氣怡人、可愛(ài)而優(yōu)雅的Chardonnay比較，Sauvignon Blanc就像是一個(gè)反叛的風(fēng)騷女子：野性的草香，濕漉漉的稻草味道，清爽的鵝莓，隱約有一絲煙槍的味道，還有新鮮的無(wú)花果香，總之她永遠(yuǎn)不會(huì)含蓄，更不會(huì)害羞，倒是率真得近乎失禮的地步，令人浮想聯(lián)翩。 　　Sauvignon Blanc美籍法裔“Fume Blanc” 　　盡管不像Chardonnay那樣任由釀酒師擺布，Sauvignon Blanc依然給了釀酒師充分的空間去展示他們的技術(shù)。美國(guó)的Robert Mondavi就是其中之一，在上世紀(jì)70年代，他開(kāi)始用橡木桶陳釀方法代替原來(lái)的不銹鋼桶。同樣是他個(gè)把Sauvignon Blanc稱作“Fume Blanc”。Fume在法語(yǔ)是煙味的意思，據(jù)說(shuō)有些消費(fèi)者認(rèn)為這樣的稱呼很性感，很時(shí)髦。任何一個(gè)葡萄品種離開(kāi)了原產(chǎn)地，都會(huì)以新的面孔出現(xiàn)。 　　Pouilly-Fume和Pouilly-Fuisse 　　前者是法國(guó)Sauvignon Blanc的法定產(chǎn)區(qū)，位于法國(guó)盧瓦爾河地區(qū)；后者為法國(guó)的Chardonnay產(chǎn)區(qū)，位于勃艮第。 　　算你揀了個(gè)大便宜 　　新世界的Sauvignon Blanc不會(huì)像有些白葡萄酒那樣貴得離譜。 　　首先，像智利和南非的土地成本都較低。其次，這個(gè)葡萄品種能夠受釀酒師擺布的成份比較少，加價(jià)率因此偏低。第三，加之其廣泛的種植，以及中國(guó)人口味的喜甜厭酸，種種原因都導(dǎo)致它的價(jià)格高不了。因此，趁大多數(shù)人還未被Sauvignon Blanc迷得神魂顛倒、價(jià)格還未飆升的時(shí)候，你不如趁機(jī)揀個(gè)大便宜。