2019/3/27匿名

問題的出現(xiàn) 　　“木塞味” ——當(dāng)葡萄酒被一種名叫2，4，6三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)污染后很短時(shí)間就會(huì)冒出來的氣味。當(dāng)軟木塞與濕氣、氯氣和霉菌接觸后就會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。而從軟木的收獲到葡萄酒的裝瓶，軟木都可能會(huì)暴露在這三種物質(zhì)下，導(dǎo)致TCA的形成。濃度只要達(dá)到一萬億分之四，人的鼻子就能嗅出這種木塞味。輕微帶有木塞味的葡萄酒也許只是僅僅聞起來像橡木，但味道重的則聞起來像發(fā)霉的濕紙板或舊報(bào)紙。在此狀況下，濃郁的芳香、果香以及橡木香都會(huì)被這種發(fā)霉的氣味奪走。帶木塞味的葡萄酒對(duì)健康絕無壞處，它只是聞起來和嘗起來都很糟糕，而最嚴(yán)重的問題是花了很多錢買了瓶劣質(zhì)葡萄酒，而且在沒開瓶前又無論如何都不能知曉這些，只是如果遇到一位信譽(yù)好的商家，他是會(huì)換掉那些受到污染的葡萄酒的。 　　替代品 　　名列于《葡萄酒鑒賞》雜志中的葡萄酒，大概有6%都出現(xiàn)過木塞味。為什么這個(gè)行業(yè)還在用這種有缺陷的瓶塞呢？ 　　作為瓶塞，富有優(yōu)良傳統(tǒng)的軟木塞將會(huì)艱難地、逐漸地消失。盡管許多人認(rèn)為：軟木塞的使用是一種高貴的歷史遺跡，它使開啟葡萄酒瓶成為一個(gè)有難度且有學(xué)問的動(dòng)作。讀者可曾見過在餐館里那些很深?yuàn)W的開瓶及聞塞儀式？螺旋瓶蓋的酒給人的印象就是“便宜貨”。那么答案在哪呢？現(xiàn)在有用聚乙烯做成的合成瓶塞，像Cellukork這個(gè)牌子。這些瓶塞看起來、聞起來都很像真的軟木塞，也需要開瓶器來取出。然而，它有兩大弊端：一是它與瓶子吻合得太緊以至于很難取出，這個(gè)問題肯定會(huì)經(jīng)過研究而得以解決。另一個(gè)是潛在的擔(dān)憂，這些合成材料是不是真的不起反應(yīng)、很長(zhǎng)時(shí)間后還是惰性的？它會(huì)影響酒的味道嗎？很顯然，對(duì)于那些把酒長(zhǎng)時(shí)間存放在酒窖里的人來說，這確實(shí)是值得擔(dān)憂的事。已有葡萄酒廠在實(shí)驗(yàn)，把使用這些塑料瓶塞的酒長(zhǎng)期存放，來看究竟會(huì)有什么發(fā)生，但最終結(jié)果出來還得等上幾年。 　　讓我們回到螺旋瓶蓋吧。它不僅密封性很強(qiáng)，而且很人性化----就算你忘了開瓶器也不用很費(fèi)勁。它還給予葡萄酒一種家的感覺，沒有了那種深?yuàn)W的讓人總是聯(lián)系到“高貴” 的印象。因此螺旋瓶蓋讓葡萄酒無論在形象上還是實(shí)際上都更容易被接受。而問題是，還是這個(gè)老話題：陳放。螺旋瓶蓋能不能長(zhǎng)時(shí)間很好地保存葡萄酒呢？然而，還沒有人進(jìn)行結(jié)論性的試驗(yàn)。主要的問題是，許多追求質(zhì)量的釀酒商對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒市場(chǎng)很注重，他們對(duì)于是否要把瓶塞換成螺旋瓶蓋躊躇不前，因?yàn)樗麄儾幌胨麄兊漠a(chǎn)品被認(rèn)為是劣質(zhì)品。同樣，這也是這個(gè)行業(yè)本身形成的一種印象。 　　最終答案 　　正因?yàn)槎荚趽?dān)憂瓶塞質(zhì)量的下降以及它對(duì)瓶塞行業(yè)的巨大影響，一組美國(guó)瓶塞供應(yīng)商在1992年成立了“瓶塞質(zhì)量委員會(huì)”。該委員會(huì)的職責(zé)是從根源上提高瓶塞的質(zhì)量，建立一個(gè)教育性項(xiàng)目來幫助葡萄酒廠，并制訂瓶塞質(zhì)量的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)合成瓶塞的研究在繼續(xù)著。許多葡萄酒廠現(xiàn)在都在做塑料瓶塞的試驗(yàn)，如果沒什么問題出現(xiàn)的話，更多的酒廠很可能會(huì)效仿。 　　無論一瓶葡萄酒用的是什么瓶塞，最終體驗(yàn)的還是葡萄酒本身。不管我們是拔出木塞，旋開螺旋瓶蓋還是通過其他的方式打開那令人驚嘆的美酒，最重要的還是酒帶給我們每天生活的享受。