2019/3/27匿名
Cru是法語(yǔ)中專(zhuān)指葡萄園的一個(gè)單詞， 我們引用噶德隆（Gatheron）的一段話(huà)作為cru的釋義“Cru是一種對(duì)人和自然界永恒關(guān)系的最實(shí)用意思的表達(dá)，它是對(duì)人們努力進(jìn)取的一種回報(bào)，人們經(jīng)過(guò)觀(guān)察發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造性的工作，建立了一個(gè)能夠保持土壤的生產(chǎn)力和產(chǎn)品的高質(zhì)量的人工的穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)，來(lái)代替演變不足的自然生態(tài)系統(tǒng)。Cru是質(zhì)量的表達(dá)，常常指美味，也是生物基因能力的集中表現(xiàn)。”
凡是與法國(guó)酒打交道的人，都會(huì)非常頻繁地碰到“Cru”這個(gè)詞，有不少人對(duì)這個(gè)詞不甚了了，甚至有些業(yè)內(nèi)的行家也不注意準(zhǔn)確地表達(dá)其意，以致在消費(fèi)者中造成混亂。有的人把瓶標(biāo)上寫(xiě)的“grand Cru”說(shuō)成名酒，“grand Cru classe”說(shuō)成名酒，“×× Cru”說(shuō)成“××名酒 ”，這都是很不準(zhǔn)確的。所以有必要對(duì)這個(gè)詞做一點(diǎn)解釋。
追本溯源，“Cru”是一個(gè)非常古老的法語(yǔ)詞匯。法國(guó)的葡萄酒大師埃米爾·比諾（Emile Peynaud）在他的著作中對(duì)“Cru”這個(gè)詞描述到：“我們獲得這個(gè)古老的法語(yǔ)詞匯，就像拾得一塊江河中的鵝卵石一樣，它原本是一塊堅(jiān)硬而遙遠(yuǎn)的巨石，經(jīng)過(guò)各種各樣激流的沖刷，發(fā)生了無(wú)數(shù)次的變化而形成的。這些激流包括人群、語(yǔ)言、科學(xué)、管理、法律等�！�
確實(shí)如此，即使在一些法語(yǔ)詞典中，對(duì)“Cru”字條的解釋也不是很明了的�！禠ittré》中說(shuō)， Cru是“能生長(zhǎng)植物的土地和來(lái)自它們的產(chǎn)品”�！禠arousse》中說(shuō)，“在葡萄酒生產(chǎn)中，Cru專(zhuān)指能生產(chǎn)出葡萄酒的土地”。《Robert》中說(shuō)，Cru“是一個(gè)生長(zhǎng)的區(qū)域和能夠被置換自身的生長(zhǎng)區(qū)域”。
Cru這個(gè)詞是Cro?tre（生長(zhǎng)）動(dòng)詞的過(guò)去分詞，早先的形式為“croistre”，到十六世紀(jì)演變?yōu)椤癈ru”，后來(lái)又加了一個(gè)長(zhǎng)音符號(hào)，寫(xiě)為“Cr?”，在習(xí)慣用法中去掉了重音符號(hào)方為“Cru”。這個(gè)詞不僅僅用于葡萄栽培方面，它是指一切生物（植物和動(dòng)物）的生長(zhǎng)和由它們轉(zhuǎn)化而來(lái)的產(chǎn)品生成，包括水果、蔬菜、樹(shù)木、葡萄酒、蒸餾酒、蜂蜜、奶油、奶酪等等，甚至包括牲畜和肉。
在品嘗者感興趣的領(lǐng)域中，Cru是泛指葡萄種植產(chǎn)品。事實(shí)上這是一個(gè)復(fù)雜的概念，是把眾多不同的活動(dòng)因素集中在一起的概念，有農(nóng)業(yè)的，工業(yè)加工及一切轉(zhuǎn)換的， 也包括商業(yè)的。像人們常說(shuō)的那樣，博若萊是出色的Cru，這里Cru這個(gè)詞是從總體上說(shuō)博若萊地區(qū)是出色的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是指地理地質(zhì)因素，只表示這個(gè)地區(qū)代表性產(chǎn)品的共同內(nèi)在特性，沒(méi)有具體表示博若萊十二個(gè)酒莊的哪一家產(chǎn)品性質(zhì)，而是指它們共同的原產(chǎn)地產(chǎn)品性質(zhì)，并不表明產(chǎn)品的個(gè)性特征，也不表示其等級(jí)。
在波爾多，Cru體系是獨(dú)特的，Cru具有更多限制性的特色。即使都是原產(chǎn)地命名的葡萄酒，不同的葡萄種植業(yè)主，不同的酒莊，就是相隔很近的鄰居，其產(chǎn)品都有個(gè)性化特征。他們的酒有很強(qiáng)的現(xiàn)場(chǎng)特性，往往是現(xiàn)裝瓶出售。把生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售三種活動(dòng)聯(lián)結(jié)在一起，緊緊抓住小地域的地理特征和給與它有聲譽(yù)的命名不放，使其成為一個(gè)有名的商標(biāo)。有些地區(qū)商標(biāo)上去掉Cru，在這兒商標(biāo)和Cru已成為一個(gè)同一體。經(jīng)過(guò)業(yè)主的精心關(guān)照和質(zhì)量傳統(tǒng)被肯定，Cru便具有了一個(gè)特色商標(biāo)的價(jià)值，使其區(qū)別于其他產(chǎn)品。
為什么Cru這個(gè)詞在其他的語(yǔ)言中不等同呢？西班牙語(yǔ)、意大利語(yǔ)和葡萄牙語(yǔ)的翻譯者，通常將這個(gè)詞加上引號(hào)，寫(xiě)為《Cru》，象英語(yǔ)中的《grouth》和德語(yǔ)中的《Giw?chs》一樣，語(yǔ)言符號(hào)的發(fā)音和涵義的相互關(guān)系并不完全相同，各種發(fā)音有各自的說(shuō)法。美國(guó)從法音的角度寫(xiě)為《crew》，德國(guó)寫(xiě)為《krü》。