2019/3/27匿名

副牌酒，在波爾多很多酒莊都有，越是大酒莊，越會(huì)生產(chǎn)副牌酒，這也算是波爾多特色之一吧。副牌酒法語(yǔ)應(yīng)該叫“Second Vin”，英語(yǔ)里面有兩個(gè)詞匯Secondary Wine或者Second Lable都是指他。 　　副牌酒可以算是波爾多酒莊商業(yè)化的產(chǎn)物，他們了酒莊在不損失商業(yè)利益的情況下，正牌酒維持著較高的質(zhì)量，聲譽(yù)和價(jià)格，副牌酒則降低了酒莊的成本和風(fēng)險(xiǎn)。波爾多的酒莊都有著過(guò)億的身價(jià)，那里葡萄園中出來(lái)的葡萄當(dāng)然也是身價(jià)不菲，顆顆粒粒寶貴的如同珍珠一樣。但是葡萄總有不爭(zhēng)氣的時(shí)候，遇到陰天下雨，有爛掉的，采收時(shí)節(jié)，有不夠成熟的，要是統(tǒng)統(tǒng)扔掉（真的爛掉了，也是要扔掉）就太可惜了。另外，波爾多的酒莊都有3、4百年的歷史，最開(kāi)始的時(shí)候并不像今天那么大，而是逐步擴(kuò)張而成，有的靠開(kāi)墾周邊地區(qū)，有的靠收購(gòu)邊上的小葡萄園，雖然如Lafite這樣的酒莊面積大到200公頃，但是里面Terroir也是有好有壞，因此，正牌酒就會(huì)用的地塊出產(chǎn)的葡萄，而那些“后娘養(yǎng)的”無(wú)奈只能充作二軍。另外葡萄也有生老病死，死掉的葡萄酒必然要重新種植，年輕的葡萄樹(shù)不能擔(dān)當(dāng)正牌大任，就只能暫時(shí)以副牌身份積累資歷了。 　　波爾多的酒莊無(wú)一不把自己的正牌酒當(dāng)作一塊金字招牌，唯恐失掉了威嚴(yán)，所以作正牌酒的時(shí)候必然畢恭畢敬，不敢有一絲半點(diǎn)的馬虎。因此從種植到采收，從分揀到發(fā)酵層層把關(guān)遴選，才有了正牌酒百年如一的過(guò)人質(zhì)量。而慘遭淘汰的呢，倒掉可惜，以散酒的形式賣給批發(fā)商呢，又沒(méi)有好價(jià)錢，所以只得自己貼上副牌，以知名酒莊的名望又換回不少的銀兩，其實(shí)，這也算降低成本，減少大家在購(gòu)買正牌酒時(shí)候的財(cái)政壓力 　　總而言之，副牌酒是波爾多酒莊因?yàn)槿缦碌脑�因而生產(chǎn)的。 　　1.低齡葡萄樹(shù)產(chǎn)的葡萄釀出來(lái)的酒比較淡也不夠復(fù)雜，這些葡萄樹(shù)（不同酒莊對(duì)于低齡葡萄樹(shù)的標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，一般是10～15年以下）出產(chǎn)的葡萄用于釀造副牌 　　2.產(chǎn)于不同的葡萄園，一個(gè)酒莊有時(shí)擴(kuò)大面積，但是為了保持質(zhì)量，只用原來(lái)的葡萄園（是他們認(rèn)為的葡萄園）來(lái)釀造正牌酒，以后購(gòu)進(jìn)的葡萄園都釀造副牌酒。 　　3.葡萄分揀時(shí)，不夠好的葡萄釀造副牌酒 　　4.發(fā)酵完成后，要進(jìn)行一系列的品嘗，感覺(jué)不夠好的打入副牌的行列。 　　5. 廠家品質(zhì)分得很細(xì)，除了副牌酒，可能還會(huì)有更低的三檔酒。 　　一般來(lái)說(shuō)，副牌酒的待遇不如正牌酒，橡木桶也不全給新的，在桶里陳年的時(shí)間也不夠長(zhǎng)。但是，大家要記住，并非因?yàn)樗麄儧](méi)有經(jīng)過(guò)全新橡木桶的長(zhǎng)期陳放才成為副牌酒的。而是因?yàn)樗麄兪歉迸凭�，所以才得不到正牌酒那樣的“貴族待遇”，也許是因?yàn)榫平罟遣粔驈?qiáng)健，承受不了太多的木味，不過(guò)這倒也應(yīng)了“因材施教”這句話。 　　副牌的購(gòu)買也是門學(xué)問(wèn)，這要看酒莊對(duì)于副牌的態(tài)度如何。比較有口碑的副牌酒不會(huì)讓人失望，比如Latour和Margaux的副牌，有些就屬于平庸之作了，比如Lafite在五大酒莊里副牌是口碑最差的。不過(guò)國(guó)內(nèi)的銷售業(yè)績(jī)倒是不錯(cuò)，怕和Lafite在國(guó)內(nèi)的名氣極大有關(guān)。五大酒莊的副牌酒有些并不算很便宜，在國(guó)外也和4、5等酒莊差不太多了，有的還要貴過(guò)3等酒莊的價(jià)格，到底是買1等的副牌還是買4、5等的正牌，大家見(jiàn)仁見(jiàn)智，這是不要拿它當(dāng)作收藏的對(duì)象就好。 　　認(rèn)識(shí)副牌酒只有一點(diǎn)比較討厭，就是在酒標(biāo)上他們不會(huì)標(biāo)出這是一個(gè)副牌酒，所以只好靠積累經(jīng)驗(yàn)，死記硬背了。