2019/3/27匿名
應(yīng)大眾的要求，我準備在中斷兩年后重談這個話題。我知道，你們當(dāng)中有許多人在自家酒窖里收藏葡萄酒，如今更多人把葡萄酒放在儲藏庫里讓專家保存。然而，如果自己研究哪些酒到了品嘗時機，則既耗時也耗酒。就讓我來匯報研究成果吧，這是我無私地代您所做的研究。也就是說，我來喝，您就不必喝了。
從我的經(jīng)驗來看，葡萄酒品嘗時機過遲的多，過早的少，這一觀點與大多數(shù)人的觀點相反。太多的高級葡萄酒主人猶豫太久，非要等到配得上這些的胃口和時機才去品嘗。這讓我感到惋惜。人生短暫，美酒亦然。許多釀熟的“美酒”當(dāng)初購買時的價格，不比今天日常飲用的葡萄酒貴多少。而且，葡萄酒是用來分享，而不是儲藏的。打開幾瓶之后，你就有理由再去買年頭較短的佳釀，讓更多的親朋好友體驗陳年美酒，享受回味無窮的快感，擴大你的葡萄酒愛好者朋友圈。
《金融時報》的讀者收藏最多的似乎是波爾多紅葡萄酒（bordeaux），所以如果我一味在談這種很受歡迎的產(chǎn)品，敬請原諒（如果您想看一篇非波爾多紅葡萄酒的類似文章，請不吝告知）。大體說來，我會品嘗釀造的10年種上品波爾多紅酒，并按照以下順序品嘗：1997、1999、2001、1995、1996、1998、2002、2003、2000、2004。（有關(guān)2005新釀的報告我將在4月份推出）。
1997年的酒實際上現(xiàn)在都該喝了。除了像米西翁（La Mission）和勒維埃拉斯格斯酒莊（Léoville Las Cases）產(chǎn)的酒，其它酒的口味幾乎不會再有任何改進，按理說它們的口感已經(jīng)足夠精致順滑。目前的佳品包括卡農(nóng)酒莊（Canon）、拉菲特高地史密斯酒莊（Smith Haut Lafitte）和碧尚巴雄酒莊（Pichon Baron）的紅酒。
1995年酒里的一些丹寧酸現(xiàn)在還令人相當(dāng)不適，其原因倒不像是品嘗時機未到，日后才會進入佳境，而更像是沒有完全發(fā)酵成熟。寶物隆（Pomerol）葡萄酒似乎比圣達美�。⊿t-Emilion）葡萄酒更成功，雪坦？杜梅堡（Certan de May）和威登莊園（Vieux Chateau Certan）的酒特別適合現(xiàn)在飲用。除了一等酒莊的酒外，瑪哥（Margaux）和格拉夫（Graves）的明星葡萄酒很少，但在北面的美度（Médoc）、愛士圖爾（Cos d‘Estournel）、龍船莊（Beychevelle）、靚次伯（Lynch Bages）、拉露斯（Gruaud Larose）、拉高斯（Grand Puy Lacoste）、歐貝特利（Haut Batailley）和兩種碧尚（Pichon）都特別出色，盡管在目前階段，我只會推薦飲用前三種。在一等酒莊及同等品質(zhì)的葡萄酒中，只有米西翁、歐頌莊（Ausone）和白馬（Cheval Blanc）似乎可以馬上開始飲用。
1999年的酒從未經(jīng)過特別濃縮，但卻都逐漸成為可口的佳釀，但愿這一欲揚先抑的評價不會抑有余，而揚不足�，敻纾∕argaux）產(chǎn)的伊桑（Issan）和其它幾種葡萄酒成熟相對較快，口感也很好。
我最近享用的1996年葡萄酒很不錯，但仍欠火候，比1995年的酒差了許多。美度（Médoc）的超級佳釀還應(yīng)該再等幾年。
1998年的酒一般仍有些澀口，在那些很成功的產(chǎn)地，尤其是右岸地區(qū)，這種酒會長盛不衰。這些酒最終應(yīng)會相當(dāng)可口。下月完全盲品時，我期待更出色的圣達美隆和寶物隆，也會就此進行報道。
至于本世紀釀造的葡萄酒，我建議只開較次的。但在今后10年，波爾多紅葡萄酒不夠的人都應(yīng)當(dāng)考慮購買2001年、2004年以及2002年中的上品紅酒，它們的價格都還相對適中。
逐個數(shù)過來之后，我們發(fā)現(xiàn)1995年之前的葡萄酒成了目前品嘗的選擇。其實是指1990年及更早的葡萄酒。在歉收的1991、1992、1993及1994年釀造的葡萄酒，應(yīng)當(dāng)立即撤出酒窖，盡管它們并非全都不堪入口。以我的經(jīng)驗來看，1993的波爾多右岸葡萄酒與1994年的左岸葡萄酒品質(zhì)最為可靠。
我品嘗過的每瓶1990年波爾多葡萄酒，都給我?guī)砹司薮蟮挠鋹偅瑤缀鯇以嚥凰�，不過有幾種牌子相當(dāng)雅致的酒，已經(jīng)顯出了登峰造極后的頹勢。一級酒品以及品質(zhì)相當(dāng)?shù)钠渌祁愡�會大出風(fēng)頭，但我寧可去開其它葡萄酒了。
有一段時間，人們把1989年與1990年的酒相提并論，因為人們認為這兩個年份的產(chǎn)品是特別辛辣的早期葡萄酒（直到2003年的酒品上市），但以我的經(jīng)驗來看，隨著時間的推移，它們不同的風(fēng)味正變得越來越明顯。1989年的葡萄酒入口味均衡完整，其口感的飽滿程度略嫌不足，但可能會更為持久。當(dāng)然，每個酒莊的酒都不一樣，但至少右岸的早期葡萄酒在許多時候有優(yōu)勢，而蒙赫斯酒莊（Montrose）和紅顏容莊（Haut Brion）的酒也尤其出色。
幾乎再也沒有比1988年與1987年的葡萄酒差別更大的了，1988年的酒口感粗獷，而1987年的則相當(dāng)綿軟。1987年的酒已經(jīng)喝完了，而1988年葡萄酒則正是眼下飲用佳品，不過即便其中的也不可能媲美1989年和1990年的。
至于1986的葡萄酒，它們很沖，勁頭十足，能保持多年，幾乎只有拉露斯紅葡萄酒能讓我們信服，這種酒最終會帶給我們無盡的快樂。但我確信，的葡萄酒遲早會驗證波爾多紅葡萄酒的長項：無與倫比、經(jīng)久不衰的品質(zhì)。
1985紅葡萄酒則以相反的特點而出名：它們從一開始就令人陶醉。但目前的跡象表明，這些酒的致命缺點是不完全成熟，因為葡萄已經(jīng)進入衰期，所以會留下一些像草一樣的氣味，以及越來越明顯的酸味。
所以，從80年代中期到90年代中期的葡萄酒，我推薦的品嘗順序是：1987、1992、1991、1993、1994，如果你還有這些口味較弱的葡萄酒，那么馬上喝掉吧。然后再喝1985、1990、1988、1989，最后是1986。至于這兩份葡萄酒單如何相互聯(lián)系起來，我認為1985、1990、1988和1997都是現(xiàn)在品嘗的選擇，連同1983（把這些都喝光）和1982的葡萄酒。它們現(xiàn)在非常值錢，你會覺得可能沒人能配得上開一瓶1982年的葡萄酒，不過就連長期受人歡迎的1982年碧尚拉龍（Pichon Lalande），現(xiàn)在似乎也錯過飲用期了。