2019/3/27匿名

赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長(zhǎng)圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，果穗重300克，果藍(lán)黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁率 72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個(gè)。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開(kāi)，7月下旬至8月上旬成熟，生長(zhǎng)期平均143天左右，有效積溫2732.3℃。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時(shí)正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實(shí)成熟時(shí)，尚有部分綠果。 　　理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味道。 　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）別名百解納、解百納索維濃、蘇味濃。解百納赤霞珠是解百納家族中最的一個(gè)品種。它不僅是法國(guó)傳統(tǒng)波爾多紅葡萄酒的主要釀造品種，而且在許多新興葡萄產(chǎn)區(qū)栽培，用以釀造雅高貴的紅葡萄酒。赤霞珠釀的酒穩(wěn)定澄清，單獨(dú)使用時(shí)會(huì)給酒中帶來(lái)一股輕柔的“生青”味和清新的方向氣息，酒的“骨架”感很清晰。酒經(jīng)陳釀以后更加柔和細(xì)致，香氣濃郁悠長(zhǎng)。在法國(guó)波爾多地區(qū)，習(xí)慣用上赤霞珠混合其他品種釀酒，現(xiàn)在一些新產(chǎn)酒區(qū)生產(chǎn)時(shí)間證明此舉并無(wú)可取之處�？傊�，赤霞珠在各產(chǎn)區(qū)廣泛載植，并且得到了一致好評(píng)。 　　赤霞珠（CabernetSauvignon） 　　這生動(dòng)而形象的名字是民國(guó)時(shí)期的文人墨客起的。這葡萄的顏色如天明媚赤紅的霞云，如紅色的珠玉。如今它已像英語(yǔ)般國(guó)際化，由于它適合于多種氣候類型，幾乎世界各個(gè)種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。 　　赤霞珠祖籍法國(guó)波爾多，如果沒(méi)有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽(yù)滿而且生生不息的魅力。波爾多左岸的名莊像種錢般侍候著葡萄園，其實(shí)更多的是侍候赤霞珠。盡管波爾多葡萄酒規(guī)定要混合其他品種（如品麗珠、小維多）一起釀造，但主要的還是赤霞珠。 　　世界上高品質(zhì)的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來(lái)釀的。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會(huì)有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會(huì)有菌菇類、森林里的干樹(shù)葉、動(dòng)物皮毛、礦物的香氣。 　　舊世界（指的是歐洲傳統(tǒng)的產(chǎn)酒國(guó)）和新世界（主要指美國(guó)、澳大利亞、智利、中國(guó)、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長(zhǎng)的國(guó)家）的葡萄酒風(fēng)是不一樣的，赤霞珠特別明顯。相對(duì)而言，一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖，而舊世界（以法國(guó)為主）比較溫和。講得俗一點(diǎn)可以用人脫衣的方式來(lái)形容酒的風(fēng)格。舊世界的酒如同脫衣女郎一般，是一件件脫給你看的，比如波爾多名莊的紅酒，打開(kāi)后立刻喝會(huì)覺(jué)味道不是很甘美，一杯酒最起碼要用一個(gè)小時(shí)來(lái)喝完，每過(guò)十來(lái)分鐘它就有不同的香氣和味道，大約一個(gè)小時(shí)后風(fēng)味完全開(kāi)放，才是酒最美妙的時(shí)候。而新世界赤霞珠的風(fēng)格仿佛人脫光了站在你面前，讓你一覽無(wú)余感到驚艷，隨后就覺(jué)得沒(méi)有多大意思。新世界的酒打開(kāi)后基本上馬上就開(kāi)放，果香撲鼻而來(lái)，也容易散掉。一般的酒放不到十分種，好的酒能放到半個(gè)小時(shí)，果香似乎就都散掉了。當(dāng)然我指的是大體概念，新世界有的產(chǎn)區(qū)的酒也比較像舊世界。 　　舊世界以赤霞珠為主要品種的紅酒，好的產(chǎn)在波爾多。這個(gè)地方氣候比較溫和，沒(méi)有太熱的天氣，但是采光很足（在夏天，這里的太陽(yáng)要到晚上十點(diǎn)鐘左右才開(kāi)始下），葡萄是慢悠悠地成熟的。如果陽(yáng)光好，陰天少，收獲季節(jié)不下雨，可以講這是好年份，否則就差，而年份的好差使價(jià)格幅度變動(dòng)很大，這也是為什么年份對(duì)波爾多酒如此重要。而在新世界，氣候一般相差不是很大，所以相對(duì)而言，年份的差別并沒(méi)有波爾多那般重。 　　由于氣候原因，波爾多酒的單寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，需要好幾年甚至數(shù)十年的陳年才能使酒成熟，波爾多酒年輕的時(shí)候很多帶著青椒的典型香氣。而新世界的赤霞珠一般比不上波爾多酒那般經(jīng)得起陳年，果香也開(kāi)放的早，經(jīng)過(guò)木桶陳年后裝瓶的酒基本上可以拿來(lái)喝了，這些新酒開(kāi)始就能聞到黑色漿果的香氣。對(duì)于漿果香氣，波爾多和美國(guó)加州的還不一樣，比如說(shuō)我以前品嘗過(guò)的波爾多左岸五大名莊之一的木桐酒和美國(guó)五大名莊之一的JosephPhelps酒廠的赤霞珠，兩者里面都有黑加侖，而我感覺(jué)法國(guó)的黑加侖果要小一點(diǎn)，但野漿果的氣味很濃，美國(guó)的黑加侖個(gè)兒大一點(diǎn)，味道并不是很濃，而且有點(diǎn)發(fā)甜。