2019/8/14洋洋

　　眾所周知，珍貴的老酒要比新酒更醇更香好喝，這是時間的味道，擁有不可替代性，這正是老酒價格遠遠高于新酒的重要原因之一。陳年老酒因價值不菲，且極具收藏價值，因此，在品嘗老酒時不可隨意，如果方法得當(dāng)，會更能品出其中的韻味。那么珍貴的老酒該如何品呢？

　　酒杯

　　老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太在意，可選用2-3錢的小酒杯，而以陶瓷酒杯為佳。

　　分酒器

　　分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定，一般來說，選用100-200ml的分酒器較為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。

　　醒酒

　　打開一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老酒獨特的味道：老酒越沉越香，這種因歲月生成的香味簡而言之就是一種“陳味”。陳味是陳年酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉；且酒貯存時間越長，酒所具備的陳味就更加獨特。陳味極為昂貴并且難得，如今國內(nèi)很多大酒廠的高端年份酒都會添加一些陳味調(diào)味酒。這些陳味調(diào)味酒千金難求，是每個酒廠的寶貝。同理，陳年白酒之珍稀便體現(xiàn)在這陳味上。筆者發(fā)現(xiàn)許多有經(jīng)驗的藏友及酒友，一聞酒香，便可知這酒是否為陳年老酒。

　　聞香后，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘，就跟醒紅酒一樣，因為酒分子在瓶里沉睡了這么久，它們和空氣充分接觸以后會產(chǎn)生微妙的反應(yīng)，就是氧化魔術(shù)，同時可以輕輕晃動醒酒器邊欣賞老酒，邊感受她滿屋生香的魅力。

　　飲用

　　醒酒結(jié)束后，就可以飲用了，老酒鑒賞師提醒大家前面3杯不可以經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓我們的口腔和整個味覺，嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)這些老酒的香味。

　　從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，您會自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

　　陳年老酒綿軟不辛辣、入口柔和并且?guī)в袧庥舻木葡�，舌感有酒香的醇香卻沒有辛辣感。存放時間越長的純釀白酒，口感越醇厚豐滿，越深得高凈值人群的追捧。究其原因，還是歸因于老酒的原材料--水是生態(tài)的水、糧是綠色的糧。老酒用料天然、工藝淳樸，所生產(chǎn)出來的特香型酒留存至今口感絕妙。

　　勾兌

　　如果條件允許，也可以將儲存10年以上的老酒與新酒按1:2到1:5比例自行勾兌在一起，口感覺超乎你的想象，也可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例，到你感覺滿意為止。

　　不摻酒

　　有人喝完老酒以后習(xí)慣喝點啤酒，紅酒，洋酒等等其他類型的酒，這就是俗話說的摻酒了。白酒品鑒師提醒大家摻酒有害，身體健康是較重要的。尤其是喝了老酒，其老酒的余味可能會持續(xù)幾小時在你口腔中回蕩，一個飽嗝可能老酒的芳香再次出現(xiàn)在味蕾里。如果喝了老酒，再喝其他的酒就會掩蓋住對老酒的這種回味。