2019/8/14昊昊

“格瓦斯”起源于俄國，距今已有一千年的歷史。有資料記載，當時的俄羅斯貴族遠赴他們神往的上流社會巴黎旅游居住時，竟因為當?shù)貨]有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯（俄語、烏克蘭語：квас，“發(fā)酵”的意思；波蘭語：kwas chlebowy，“以面包發(fā)酵”的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali） 是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度。由于其酒精含量只有1%左右，所以兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。另外，在俄羅斯城市，克瓦斯也可以指紅茶菌。該飲料后傳入我國哈爾濱，吉林，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊等地區(qū)。

　　19世紀末，格瓦斯傳入中國。俄國沒落貴族將“квас”釀制工藝首次帶入中亞各國及中國黑龍江、新疆的伊犁河谷，阿勒泰，塔城等地區(qū)。此后的150多年間，這些地區(qū)尤其是伊犁的俄羅斯，維吾爾，哈薩克，回，漢等民族群眾均以各自的方法釀制著“квас”，彼此間保持著工藝交流，最終將“квас”演繹發(fā)展成為具有濃郁西域風情的民族文化飲品，在伊犁，“квас”有著眾多的名字，格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯，土啤酒等等。

　　1900年，隨著中東鐵路的修建，俄國商人伊·雅·秋林在哈爾濱建立了中國的跨國商業(yè)企業(yè)之一—秋林洋行，并將家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲料格瓦斯及格瓦斯的釀造工藝帶入哈爾濱，并以他的名字命名為——秋林格瓦斯。

　　1、 面粉加水和面、進入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包；

　　2、 大面包切片、面包片經(jīng)4小時反復烘烤成面包干；

　　3、 面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液；

　　4、 面包液、糖化液進入發(fā)酵罐，加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進行48小時發(fā)酵，發(fā)酵過程中酵母菌產(chǎn)生氣體，乳酸菌產(chǎn)生各種有機酸、氨酸等，同時控制發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在千分之五左右；

　　5、 發(fā)酵后進行嚴格過濾，避免發(fā)生大量沉淀；

　　6、 5-8秒鐘迅速升溫到127度進行高溫，同時保存營養(yǎng)價值；

　　7、 導入存儲罐，出品溫度控制在8攝氏度；

　　8、 灌裝、壓蓋、貼標、包裝入庫。

　　格瓦斯飲料有一種特有的麥乳與酒花發(fā)酵的芳香。格瓦斯采用生物工程技術，以俄式大面包、酒花、麥芽糖為基質，經(jīng)益生菌、乳酸菌等多種菌種混合而成。格瓦斯飲料含有氨基酸、維生素、乳酸等營養(yǎng)成分，可以促進腸道消化各級系統(tǒng)健康，益生菌可以抑制有害菌在腸內的繁殖，減少毒素，促進腸蠕動，從而提高腸道機能，改善排便狀況。

　　格瓦斯采用俄式大面包（大列巴）、麥芽糖為基質，經(jīng)糖化、乳酸菌、多菌株混合，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝加工發(fā)酵而成。含有維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、、疲勞等作用。