2019/8/15昊昊

       用櫻桃釀造的酒稱為櫻桃酒。櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高。櫻桃和葡萄一樣，是可以用來釀酒的。櫻桃酒顏色呈淺粉紅色，酒香中散發(fā)出一陣淡淡的櫻桃香，適合女性朋友飲用，還有美容的效果。

　　櫻桃酒（cherry wine）：是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%VOL的酒精飲品。櫻桃酒通常都是甜型或者半甜型。釀造方法的不同，造就了不同類型的櫻桃酒，常見有普通發(fā)酵櫻桃酒和櫻桃白蘭地兩種。

　　食品用料：

　　成熟新鮮的大櫻桃

　　適合櫻桃發(fā)酵的酵母

　　微量二氧化硫

　　大櫻桃

　　櫻桃屬于薔薇科落葉喬木果樹，是上市較早的一種喬木果實，素有“北方春果**枝”的美名。櫻桃營養(yǎng)豐富，調中，健脾和胃，濕。

　　大櫻桃一般需要7.2℃以下低溫900-1400小時方可完成冬季休眠，適宜在我國北方大面積栽培。煙臺優(yōu)越的地理環(huán)境和良好的氣候條件非常適合大櫻桃的生長，是我國最主要的大櫻桃產(chǎn)區(qū)。

　　2007年，煙臺大櫻桃獲準成為國家地理標志保護產(chǎn)品。

　　釀酒品種

　　目前用于釀酒的大櫻桃品種主要有：紅燈、大紫、拉賓斯、意大利早紅。

　　傳統(tǒng)發(fā)酵法編輯

　　工藝流程

　　原料選擇→分解果膠→過濾→主發(fā)酵→調酒度→陳釀?chuàng)Q桶→調配→裝瓶→→成品

　　櫻桃的分選

　　將收獲的櫻桃進行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用于釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。

　　去梗 清洗

　　對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感。

　　人工去梗是目前可以采取的**的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以果實的完整，避免果汁流失。將去梗后的櫻桃果實放入純凈水中進行清洗，浸泡。

　　破碎

　　把處理好的櫻桃放入櫻桃破碎機中進行破碎，接著將破碎后的醪液直接輸送到發(fā)酵容器中。

　　發(fā)酵

　　發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用反應產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的發(fā)酵過程是皮汁混在一起進行的，酵母在櫻桃破碎時接入汁中，發(fā)酵的溫度在15~25℃，釀酒全程不應超出32℃。

　　分離

　　發(fā)酵到一定程度之后，將皮渣和酒液進行分離，去除皮渣。

　　陳釀

　　發(fā)酵好的櫻桃酒，一般需要陳釀12個月，才會面向市場。

　　過濾澄清

　　陳釀結束要灌裝之前，需要對酒液進行過濾澄清，通過專業(yè)的設備對其進行物理過濾澄清。

　　灌裝

　　完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正的無菌環(huán)境，也可以提高灌裝效率。

　　風味特色編輯

　　酒體呈寶石紅色，清亮透明，櫻桃果香濃郁，口感甘甜醇厚，爽怡純凈，回味持久彌香。

　　祛痛風

　　《本草綱目》有云：“櫻桃甘、熱、澀，、、透疹、”。櫻桃酒中含有豐富的鉀離子，能夠為機體補充足夠的鉀離子，從而與痛風患者體內過多的溶解度不高的鈉尿酸鹽中的鈉離子發(fā)生離子交換，使沉積的鈉尿酸鹽變成溶解度極高的鉀尿酸鹽，通過血液循環(huán)，隨尿液排出體外，從而達到降低尿酸祛痛風的作用。

　　美容養(yǎng)顏

　　《名醫(yī)別錄》：“櫻桃性溫、味甘酸，調中，益脾氣，令人好顏色”。櫻桃酒中含有豐富的鐵元素，是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發(fā)揮重要作用。常飲櫻桃酒可補充人體對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，讓皮膚紅潤有光澤。

　　《本草綱目》：“蛇咬，搗汁飲。并敷之�！睓烟液宋缎量嘈云�，有的功能。美國密西根大學研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃酒中特有的矢車菊素具有良好的活性，它的抗發(fā)炎效力是阿司匹林的十倍。

　　櫻桃酒中的花青素，也能降低發(fā)炎的幾率，同時緩解或長期面對電腦工作而產(chǎn)生的、肌肉酸痛等癥狀。

　　防治麻疹

　　麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發(fā)酵釀造的櫻桃酒能夠預防感染，櫻桃核則具有發(fā)汗透疹的作用。

　　儲存方式

　　購買后儲存方法：避免陽光直射，于5-35℃干燥通風處臥放或者倒放，少量沉淀不影響飲用。

　　做法編輯

　　基本信息

　　酒名：櫻桃酒

　　釀造原料

　　鮮櫻桃500克，米酒1000mL。

　　自制工藝

　　櫻桃洗凈置壇中，加米酒浸泡，密封，每2～3日攪動1次，15～20天即成。每日早晚各飲50mL（含櫻桃8～10枚）。