2019/8/15洋洋
葡萄酒，能給予飲用者不可思議的美感，古代的詩人墨客，常借此遣愁助興，它的功用，在不超過一定限度的時候，可使神志清明，身心舒適，增進(jìn)血液的循環(huán)，促進(jìn)精神的興奮。專家們將此等作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的質(zhì)量，卻不盡在酒精含量的多少。即使是品質(zhì)上佳的葡萄酒，含酒精量大多不超過15%，足見酒精度數(shù)并非判斷葡萄酒品質(zhì)的主要條件，所以欲品鑒一種葡萄酒的優(yōu)劣，其關(guān)系十分復(fù)雜，一方面固然需要相當(dāng)?shù)钠咸丫浦R，同時也要具備長時期品酒的徑驗。
用于鑒別葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可審定葡萄酒的味道；鼻，可識別葡萄酒香。色、香、味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。
葡萄酒中酒精的來源
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的酒精飲料。酵母菌將葡萄果實中的糖分轉(zhuǎn)變成了酒精、二氧化碳和其它物質(zhì)。由此可以清楚的知道葡萄酒的酒精度數(shù)取決于葡萄果實的含糖量，如果葡萄果實的含糖量高，那么發(fā)酵出來的葡萄酒酒精度就高，如果葡萄果實的含糖量低，那么發(fā)酵出來的葡萄酒酒精度就低。
葡萄酒（不算加強(qiáng)葡萄酒）按照酒精度，可以分為以下三種：低酒精度，低于11%；中酒精度，11%~13.9%；高酒精度，14%以上。
葡萄酒的酒精度高低和哪些因素有關(guān)系
一般情況下，自然成熟的釀酒葡萄，含糖量全部轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭�，能發(fā)酵出的酒精度是10-15°。不一樣國家地域的天氣、葡萄品種、年份等原因都會導(dǎo)致葡萄的含糖量以致葡萄酒酒精度有所不一樣。如美國加州和澳洲的葡萄酒一般酒精度會高些，所以咱們常常發(fā)現(xiàn)美國的葡萄酒酒精度在13%，澳洲的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，乃至14%;像德國等天氣相對嚴(yán)寒一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。
酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的味道，酒精度會增加葡萄酒的飽滿度和質(zhì)感。但過高的酒精度會掩飾葡萄酒的自然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒味道不足。因此，酒精度高的酒，酒液比較濃稠，喝起來飽滿厚實。
如何感受一款高酒精度的葡萄酒？
這里有一個方法，大家可以試一試。當(dāng)我們在喝葡萄酒時，把酒咽下去后，幾秒鐘內(nèi)喉嚨里產(chǎn)生灼熱感，那么這款酒大概是高酒精度的。
一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒的評判標(biāo)準(zhǔn)，與酒精度有關(guān)，但與酒精度的高低無關(guān)。判斷一款葡萄酒的好壞，要綜合單寧、酸度、酒精度、含糖量、酒體這五個因素，都是恰到好處，達(dá)到平衡融合狀態(tài)，那么，就是一款好的葡萄酒。