2019/8/20

　　葡萄酒干紅里面的酸主要來源于酒石酸、蘋果酸、檸檬酸這三種酸性物質(zhì)，還有一些酸是來自于發(fā)酵的過程，例如乳酸。有時(shí)，在釀制的過程中，釀酒師還會(huì)往里面進(jìn)行加酸。 　　 　　酸在葡萄酒的釀造中和釀造后的葡萄酒中都占有著重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用葡萄酒的顏色，葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在發(fā)酵過程中的活性和保護(hù)葡萄酒免收的侵害。 　　 　　衡量葡萄酒中酸的含量稱為“總酸”，一般用ph值來標(biāo)志，葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之間，ph值越低則酸度越高。葡萄酒的品嘗學(xué)當(dāng)中，可以將“酸性“描述成清爽的，酸澀的等，用來評(píng)估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。 　　 　　葡萄酒的酸味是很重要的指標(biāo)，對(duì)于葡萄酒的風(fēng)味有很重要的作用，在品嘗葡萄酒的時(shí)候，要認(rèn)真品一下這酸味。