2019/9/10

　　每瓶葡萄酒都有他獨(dú)特的酒香，你輕輕聞一下，再晃動(dòng)一下酒杯，你可以層層剝開葡萄酒的香氣，花果香、木桶香、發(fā)酵香、陳年香等等 　　你相信你的鼻子沒有出賣你，沒有偷偷把酒的香氣藏起來嗎？如果回答“是”，而且已經(jīng)喝了無數(shù)瓶好酒的話，請(qǐng)不要再看下去了。如果回答“不確定”，我只能說，真理都是懷疑主義者找到的。 　　拿起一杯葡萄酒，先紳士般地湊到鼻子邊輕輕聞一下，然后撕去偽裝，有仇似地晃動(dòng)酒杯，讓杯中酒拼命打轉(zhuǎn)，但不會(huì)讓它逃逸出來，再次靠近鼻孔，嗅……接下來就是酒和口腔的游戲了，一切關(guān)于酒氣味的體驗(yàn)到此結(jié)束，這幾乎是我們最常見、最標(biāo)準(zhǔn)的聞酒的一個(gè)橋段。 　　葡萄酒的香氣有三層 　　層主要是花果香氣 　　第二層是發(fā)酵香氣 　　第三層是陳年香氣 　　一類香氣 　　一類香氣可以簡(jiǎn)單理解為品種香，它來源于葡萄酒本身，而不是釀造過程。這一類香氣是由葡萄品種本身的芳香物質(zhì)與香氣濃郁度共同決定的。比如赤霞珠固有的草本氣息、長(zhǎng)相思的蘆筍香氣，都屬于品種自帶的香氣。 　　最常見的就是果香與花香，譬如紅色水果（草莓、櫻桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘類水果（西柚、酸橙和檸檬）與紫羅蘭、玫瑰和橙花等。在年輕的葡萄酒中，一類香氣比較明顯。 　　二類香氣 　　二類香氣可以簡(jiǎn)單理解為葡萄酒釀制過程中產(chǎn)生的香氣，所以釀酒師們采用的工藝都會(huì)產(chǎn)生影響，比如橡木桶陳年、蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱MLF）和酒泥陳釀。 　　橡木桶中熟化的葡萄酒會(huì)與橡木接觸，進(jìn)而產(chǎn)生肉桂、雪松、肉豆蔻與丁香等香料氣息。MLF能將葡萄酒中尖酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸，同時(shí)形成黃油、奶油與奶酪等特別的香氣。 　　三類香氣 　　三類香氣是葡萄酒在瓶中陳年的過程中形成的。此時(shí)，葡萄酒的一、二類香氣會(huì)與微量的氧氣接觸，逐漸融合并且發(fā)展出一些復(fù)雜的氣息。陳年的紅葡萄酒會(huì)有煙草、森林地表、松露和皮革的風(fēng)味，白葡萄酒則會(huì)有堅(jiān)果、汽油和蜂蜜等香氣特征。