2019/9/10洋洋

　　經(jīng)常有人問到“某某價(jià)位的葡萄酒大概能夠陳年多久”，其實(shí)葡萄酒的陳年并非價(jià)格所能決定的。

　　一款好的葡萄酒取決于酒體的平衡，而酸和澀則是支撐起酒體的骨架，同時(shí)也是葡萄酒陳年的關(guān)鍵因素，在葡萄酒的陳年中，酸和澀猶如抵御氧氣的戰(zhàn)士，防止葡萄酒被氧化。

　　酸度有著防腐、抗氧的特質(zhì)。因葡萄酒中的澀（又稱單寧）主要來(lái)源于葡萄皮，而白葡萄酒是葡萄汁釀造幾乎沒有單寧，因此白葡萄酒只有酸度作骨頭，因此酸度對(duì)他們來(lái)說(shuō)也就尤為重要。

　　澀又稱單寧，在酒中可以放緩酒的衰老，被人喝進(jìn)肚子里也可以放緩人的衰老，而紅葡萄酒是由葡萄皮和葡萄汁釀造，酒中有足夠的單寧。這也是為什么大家都說(shuō)喝紅酒對(duì)身體好的原因。

　　另外，除了酸和澀可以幫助葡萄酒陳年外，甜度也是一個(gè)重要因素。例如：世界上一些的陳年潛力超長(zhǎng)的都是甜酒：波特（Port）， 雪莉（Sherry）， 波爾多貴腐酒（Sauternes），德國(guó)雷司令（German Riesling）等，都具有相當(dāng)久的陳年潛力。

　　葡萄酒陳年過程中發(fā)生的變化

　　酒體：質(zhì)感的厚度和風(fēng)味的強(qiáng)度都會(huì)隨之變化

　　單寧：會(huì)隨著葡萄酒里的色素結(jié)合而變成沉淀物，澀度越來(lái)越柔和。

　　風(fēng)味：風(fēng)味會(huì)越來(lái)越復(fù)雜，代表“甜香型”的果味會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為“咸香型”的森林味、動(dòng)物味、菜味，直到這個(gè)酒徹底死去時(shí)，你還可能聞到腐爛的味道和醋味。

　　如果，一款葡萄酒酒體越來(lái)越薄了，沒有單寧了，酸越來(lái)越明顯，一點(diǎn)甜美的果味風(fēng)味都沒有了，說(shuō)明酒已經(jīng)過了期。

　　那么此刻我們需要引一個(gè)“適飲期”的新概念了，然而不同類型的葡萄酒有不同的“適飲期”。如兩款陳年潛力相當(dāng)?shù)木�，但它們的適飲期、或綻放期可能不一樣。一款可能在早期十分不近人情，但后期厚積薄發(fā)。另一款可能從年輕到老都是“人生溫拿”，由于不同的年代的審美不同，對(duì)于我而言自然是更欣賞后者啦。

　　用一個(gè)示例圖我們稱它為葡萄酒的“生命弧線”，來(lái)理解葡萄酒隨著時(shí)間的推移所呈現(xiàn)出的生命狀態(tài)。

　　一般來(lái)說(shuō)，骨架比較強(qiáng)壯的酒都需要通過陳放來(lái)馴服它，而比較年輕的新酒則可以早些喝，也是酒評(píng)家經(jīng)常說(shuō)的“accessible”，易接近的。