2019/11/11洋洋

彭內(nèi)爾酒莊（Albert Ponnelle）位于法國中東部的勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)，在當?shù)匾延幸话俣嗄甑钠咸丫瀑Q(mào)易史。酒莊擁有一座建于14世紀，極為壯觀的西多會酒窖。

彭內(nèi)爾家族從1870年開始涉足勃艮第的葡萄酒貿(mào)易，當時的家族成員皮埃爾-拉撒路·彭內(nèi)爾（Pierre-Lazare Ponnelle）便在此建立了酒莊和葡萄園，并在經(jīng)營之余開始鉆研葡萄酒的發(fā)酵技術(shù)。當酒莊傳到他的孫子艾爾伯（Albert）手中時，艾爾伯卻不愿沿襲家族的老路，決定從頭開始開創(chuàng)自己的事業(yè)，開始在伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘（Cote de Nuits）兩地釀制葡萄酒。這便是彭內(nèi)爾酒莊的由來。如今掌管酒莊的是彭內(nèi)爾家族的第五代釀酒師皮埃爾，他在繼承家族傳統(tǒng)智慧的同時，為酒莊帶來了有機葡萄的栽培和釀酒技術(shù)。

彭內(nèi)爾酒莊的自有葡萄園位于伯恩丘的村莊級葡萄園和一級園中。此外，他們也從勃艮第其他產(chǎn)區(qū)的種植者手中購買成酒、葡萄汁和原料。酒莊推崇古老的栽培方法，力圖減少機械和化學(xué)制劑的影響，還原葡萄園最接近自然的狀態(tài)。酒莊不使用化肥、除草劑等會造成土地污染的農(nóng)用制劑，而是通過升高支架等方法，減少植株傷害，提高光合作用率，從而幫助葡萄充分成熟。由于過度的機械化會壓實園中土壤，不利于種植的可持續(xù)，因此園中多數(shù)養(yǎng)護工作都由人工或馬匹來進行。在種植方面，酒莊采用了生物動力法的相關(guān)經(jīng)驗，根據(jù)月相變化來調(diào)整種植活動。酒莊相信，由此產(chǎn)出的葡萄不僅更貼近自然，而且具有完美的平衡性。

彭內(nèi)爾酒莊的采收期于每年9月15日左右開始，由酒莊組織人工進行采收。為了葡萄的新鮮度，采收工作總是在清晨進行，避免過熱的氣溫加速氧化。酒莊的白葡萄汁在壓榨過后直接放入橡木小桶中進行發(fā)酵。紅葡萄則在部分去梗后會先在大桶中進行為期1周以上（視年份而定）的浸皮，以萃取單寧和色素。當溫度達到18℃時，葡萄自帶的野生酵母便會開啟發(fā)酵環(huán)節(jié)。發(fā)酵時長約為8-15天，期間釀酒師將每天壓帽1-2次，直到發(fā)酵結(jié)束。所有酒莊特別命名的酒款都會于橡木桶中陳年10-24個月。為防止橡木味蓋過葡萄本身的風(fēng)味，酒莊使用的新橡木桶不會超過整體的10%。在添加二氧化硫方面，酒莊同樣十分謹慎，會根據(jù)該年份的狀況調(diào)節(jié)添加劑量，盡可能減少硫化物使用。

彭內(nèi)爾酒莊的年產(chǎn)量超過20萬瓶，其中有5%由阿里高特（Aligote）釀制，屬于生動活潑，帶有充沛果味和礦物氣息的白葡萄酒。勃艮第的明星白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）在酒莊的產(chǎn)量中占30%，這些酒口感豐富、圓潤、復(fù)雜，具有較好的陳年潛力。剩下65%都是由黑皮諾（Pinot Noir）釀成的紅葡萄酒，這些酒果味獨特，單寧雅致、精細，風(fēng)味持久，頗受歡迎。