2020/3/4
1．酒糟飼料。 酒糟是發(fā)酵成熟醪蒸餾后的廢液，含水量較大，在90—98％左右，干物質含量2—10％左右。例如甘薯干原料酒糟的組成是水分97.94％，干物質2.06％。 酒糟的產量相當大，由于使用原料與生產方法不同而有差異。一般為酒精產量的14—26倍，實際生產1噸95度藥用酒精可得26噸酒糟。由此可見，回收利用酒糟是很必要的，也是合理的。 酒糟的干物質成分主要是蛋白質。甘薯干原料酒糟中的粗蛋白占0.34％，在谷物酒糟中，可溶性氮的含量約為全部氮含量的15—20％。其余80—85％是處在非可溶性狀態(tài)。酒糟的干物質中，除了蛋白質外，還含有纖維素、聚戊搪、灰分、脂肪、焦糖、黑色素等物質。酒糟作為飼料營養(yǎng)價值較高，還在于酒糟中含有豐富的B族維生素和生長素等。因此，酒糟的合理利用首先應該用作家畜飼料。如果將酒糟制成干酒糟和酒糟濃縮液作為詞料，由于運輸方便，對發(fā)展家畜飼養(yǎng)業(yè)具有重要的意義。此外，酒糟中含有核黃素、硫胺素、煙堿酸、泛酸、生長素及膽堿等微量成分，與玉米漿的組成很相似。因此，一些發(fā)酵工廠利用酒糟濃縮液代替玉米槳，這也是節(jié)約糧食措施之一。
2．沼氣發(fā)酵。 我國有些酒精工廠利用對酒糟進行沼氣發(fā)酵，產生沼氣以作燃料，這樣每年可為國家節(jié)約大量鍋爐用煤。例如我國河南省南陽酉精廠，利用淀粉質原料的酒糟發(fā)酵沼氣，一噸酒糟可以發(fā)酵生產23立方米的沼氣，1立方米沼氣燃燒相當于0.8公斤煤燃燒的熱值。且沼氣發(fā)酵設備較簡單，一般酒精廠是用大容積的酒糟發(fā)酵池進行沼氣發(fā)酵的。 沼氣發(fā)酵的工藝條件如下：酒糟的pH值調整為7.8—8.9，要求不能低于pH7.8。低溫發(fā)酵溫度為38℃以下，中溫發(fā)酵溫度為38—47℃，高溫發(fā)酵溫度為48—55℃，通常發(fā)酵溫度不能超過56℃。接種量為酒糟量的50％，發(fā)酵2—3天就產生大量沼氣，即可以燃燒，沼氣發(fā)酵的時間為4-5天，沼氣發(fā)酵池內壓力為0.294千帕斯卡。正常發(fā)酵沼氣中CO2含量占40％，甲烷氣體含量占60％，沼氣發(fā)酵過程發(fā)酵醪的揮發(fā)酸含量不能超過3000 ppm，沼氣發(fā)酵的上清波，尚可提取維生素B12，底層糟渣可作肥料，肥效較高。這樣更使酒糟的綜合利用進一步做到物盡其用。
3．酒糟生產飼料酵母。 利用酒糟生產富含蛋白質和纖維素的飼料酵母，對發(fā)展我國機械化飼養(yǎng)家畜業(yè)有著重大意義。酒糟按它的組成分來說是培養(yǎng)飼料酵母的很好原料，實際生產用淀粉質原科酒糟培養(yǎng)飼料酵母，每立方米酒糟可得20一22公斤干酵母，干飼料酵母含水分8—10％，蛋白質含量為50—52％，維生素B族豐富。
4. 酒糟中的香糟可以作為烹飪香料。用香糟烹制魚肉、禽蛋等菜肴，其風味較用一般黃酒烹制的更為醇相信香，市場上銷售的糟雞，清香爽口，滑而不膩，口感，這大部分得歸功于香糟。