2020/3/20

白葡萄酒半甜，俗稱半甜白葡萄酒，是指每1升（L）葡萄酒中，含有糖分在12~40克之間的白葡萄酒。半甜白葡萄酒的品嘗方法的步是看，觀察酒的顏色和澄清度；第二步是聞，感受葡萄酒的香氣跟風(fēng)味；第三步是嘗，體會(huì)并記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)以及真實(shí)的味道。 半甜白葡萄酒的品嘗步驟 一、看 找一個(gè)白色的背景（比如桌布或者墻），觀察酒的顏色和澄清度。葡萄酒應(yīng)該澄清、透明、不混濁，顏色要和酒的類型、酒齡相符：年輕白葡萄酒的顏色范圍是從淺禾桿黃到深黃色。顏色取決于葡萄品種、葡萄酒成熟度、發(fā)酵方式、老熟程度和釀造裝瓶的氧化程度，隨著酒齡的增加，金黃色的白葡萄酒會(huì)變褐。如果新酒有褐色調(diào)，說明該款酒釀造或儲(chǔ)存過程中出了問題，氧化嚴(yán)重，不要再品嘗。 二、聞 品酒時(shí)，最重要的是我們的嗅覺—聞。步 在酒靜止?fàn)顟B(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一部分香氣。第二步 手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。 三、嘗 葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。葡萄酒經(jīng)過舌頭攪動(dòng)后，吞下一小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。 當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)以及真實(shí)的味道。 葡萄酒在口中的停留時(shí)間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家建議，12—15秒鐘（12秒理論）為宜。如果時(shí)間過久葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋。 順便說一句，專業(yè)品酒師在品酒時(shí)會(huì)將酒吐掉而不是咽下，因?yàn)楫?dāng)品嘗許多酒時(shí)，通過鼻子和舌頭就能夠了解葡萄酒的狀況，而不必過多飲酒，這樣可以保持清醒。 四、回味 品嘗者可以安靜地體會(huì)奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正，真正的好酒令人回味無窮。