2015/3/27匿名

用堿水測試紅酒，花青素會與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但這是一種單一的反應(yīng)。而我們斷定一瓶酒的真假，不能只看是否含花青素。 專家稱，用堿水檢驗紅酒有一定根據(jù)，但不夠準(zhǔn)確。真正的紅酒是由葡萄釀造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，不會因為釀成了酒而消失，所以釀成的葡萄酒里面也含有豐富的花青素。而花青素是一種天然色素，顏色會隨PH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色，其顏色的深淺與花青素的含量成正比。取家庭常用的食用堿水來鑒別，有一定的道理，可以判斷酒里是否含有花青素，但是并不能僅以此為標(biāo)準(zhǔn)就斷定一瓶紅酒的真假。 當(dāng)然，也有專家對此方法表示不太支持。紅酒中除了花青素的成分外，還含有單寧、酒石酸、揮發(fā)酸等物質(zhì)，而且根據(jù)酒的品質(zhì)、等級不同，含量也有高有低。在用堿水檢驗紅酒時，花青素會與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但這是一種單一的反應(yīng)。而我們斷定一瓶酒的真假，不能只看是否含花青素，有的勾兌酒中也可能會摻入，從而在堿水測驗時，也會出現(xiàn)藍(lán)黑色，造成是真酒的假象。