2018/2/7匿名

作者：ago0498 　　鏈接：https://www.zhihu.com/question/264762032/answer/287291945 　　來(lái)源：知乎 　　著作權(quán)歸作者所有。商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。 　　紹興黃酒中有很多名詞，如：花雕、太雕、女兒紅、加飯酒，尤其是花雕和太雕，經(jīng)常有人會(huì)問(wèn)：花雕、太雕哪個(gè)更好？在正面回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)看下黃酒的分類：黃酒品種繁多，制法和風(fēng)味各有特色，以浙江紹興的產(chǎn)品最為。1、按原料和酒曲分：糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒、紅曲黃酒；2、按味道或含糖量分：（1）甜型酒（含糖10%以上），如香雪酒，色澤淡黃清亮，口味濃甜，酒精度約為17.5 — 19.5度；（2）半甜型酒（含糖5%-10%），如善釀酒，色澤深黃清亮，口味甜美，酒精度約為15 — 17度；（3）半干型酒（含糖0.5%-5%），如加飯酒，色澤橙黃帶紅，口感醇厚干鮮，酒精度約為16 — 19度；（4）干型酒（含糖0.5%以下），如元紅酒，色澤橙黃清亮，口味干爽微苦，酒精度約為16-18度。3、按生產(chǎn)方法分：（1）淋飯法黃酒：將米用清水浸發(fā)2整天，蒸熟成飯，再通過(guò)冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的溫度，拌加酒藥、麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵一定天數(shù)就可做成，此法主要用于生產(chǎn)甜型黃酒。（2）攤飯法黃酒：將米用清水浸發(fā)16 ~ 20天，分開(kāi)米粒和漿水。米粒蒸熟成飯，將飯攤在竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到的發(fā)酵溫度，配加一定量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水，經(jīng)糖化和發(fā)酵60 ~ 80天做成，此法生產(chǎn)的黃酒品質(zhì)一般比淋飯法黃酒較好。（3）喂飯法黃酒：將原料分成幾批，批用淋飯法做成酒母，再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法、攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深、更透，原料利用率更高，的紹興加飯酒便是典型代表�？梢赃@么通俗地說(shuō)，所謂加飯酒，就是生產(chǎn)工藝中，原料用米量加多，逐步添加米飯。那什么是花雕酒？很簡(jiǎn)單，黃酒裝壇，酒壇外有繪雕各種花紋及圖案，這個(gè)黃酒就可以叫花雕。太雕酒一般認(rèn)為是咸亨酒店特有的專利酒。選用優(yōu)質(zhì)陳釀加飯酒、善釀酒，按照咸亨酒店的傳統(tǒng)配方勾兌而成，相比其它類別的黃酒，色澤呈較深的褐色，酒質(zhì)醇厚，口感香甜，屬于甜型黃酒。太雕酒的酒精度小于等于14度，是所有黃酒中的。女兒紅，絕大多數(shù)人都知道，就不在這里贅述了！那么，再看開(kāi)頭的問(wèn)題：花雕、太雕、女兒紅、加飯酒，哪種更好？這個(gè)問(wèn)題沒(méi)法回答，這幾種酒，根本就不在一個(gè)相同的口徑下所做的劃分，沒(méi)有可比性！