匿名
2016/7/25匿名
我喝的時(shí)候加幾塊冰，澀味和酸味會(huì)變淡一些，還不會(huì)破壞酒本身的風(fēng)味。
加糖或者果汁叫回甜，酒廠或者酒莊就是這么干的，算標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作
在達(dá)到一定的酒精度后，專業(yè)葡萄酒酵母是18度，酵母停止發(fā)酵，此時(shí)多余的糖造成偏甜，所以釀酒要用比重計(jì)來(lái)控制加糖量。在室溫不低于24度，二次發(fā)酵不會(huì)超過(guò)一個(gè)月，完了就是去除沉淀和二氧化碳，這些動(dòng)作在裝瓶前完成，可以是一年后裝瓶，或者半年后裝瓶，所以二發(fā)與時(shí)間無(wú)關(guān)。變酸有二個(gè)原因，一個(gè)是用了缺乏酒體的葡萄，就是比重低的葡萄，比如菜市場(chǎng)的葡萄，你能加糖來(lái)推高酒精度，但無(wú)法推高酒體，酒體是老天給予的，是陽(yáng)光雨水土地與品種的天作之和，另一個(gè)原因是沒(méi)有做去除二氧化碳的動(dòng)作，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳大量存在于酒中，要除去，越徹底越少酸味。