貼近多元、個(gè)性化的消費(fèi)需求，離市場(chǎng)再近一點(diǎn)，成為酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的基點(diǎn)，酒體設(shè)計(jì)師則能對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品本身的風(fēng)格特征、口味偏好等進(jìn)行更加靈活的掌握。1月15日，人社部發(fā)布《關(guān)于對(duì)擬發(fā)布集成電路工程技術(shù)人員等職業(yè)信息進(jìn)行公示的公告》，職業(yè)編碼序號(hào)為6~02~06~12的酒體設(shè)計(jì)師名列其中。酒體設(shè)計(jì)師定義為以消費(fèi)市場(chǎng)為導(dǎo)向，應(yīng)用感官鑒評(píng)技能與科學(xué)分析結(jié)果對(duì)原酒與調(diào)味酒組合特性進(jìn)行分析與綜合評(píng)判，給出產(chǎn)品配比方案并生產(chǎn)特定風(fēng)格酒類(lèi)產(chǎn)品的人員。掌握品評(píng)技術(shù)的技術(shù)人員，對(duì)釀酒工藝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)起著重要作用。

　　從重香到重味轉(zhuǎn)變，再到創(chuàng)新香型的迭出，躍升為主力群體的80后、90后愈發(fā)注重口味的愉悅體驗(yàn)，無(wú)論是酒體設(shè)計(jì)師還是酒企的技術(shù)人員，都在順應(yīng)這一方向�！皟�(yōu)的獵手是用子彈喂出來(lái)的”。記得在2020年9月舉辦的2020年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家果露酒評(píng)委年會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)火興三面對(duì)正在學(xué)習(xí)中的評(píng)委說(shuō)了這樣的開(kāi)場(chǎng)語(yǔ)，令人印象頗深。

　　當(dāng)時(shí)，年會(huì)培訓(xùn)涉及白蘭地、威士忌、朗姆酒等生產(chǎn)技術(shù)、法律法規(guī)以及產(chǎn)品品鑒，一位來(lái)自瀘州老窖果酒公司的年輕評(píng)委談及參會(huì)的初衷說(shuō)，如今的果酒行業(yè)口味正在向復(fù)合化、果味性發(fā)展，年輕消費(fèi)者對(duì)口感的需求更加多元化，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)更加貼近市場(chǎng)需求，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)順應(yīng)口味愉悅性的發(fā)展方向。

　　新職業(yè)，新目標(biāo)

　　通俗來(lái)說(shuō)，酒體設(shè)計(jì)師將賦予酒款獨(dú)特的風(fēng)味內(nèi)涵。隨著80~95后消費(fèi)群體的崛起，基于他們始于顏值、忠于品質(zhì)、樂(lè)于嘗鮮的消費(fèi)心理，酒體設(shè)計(jì)師這一職業(yè)，是酒業(yè)追隨新消費(fèi)群體的消費(fèi)心理及消費(fèi)偏好的新職業(yè)、新詞匯。

　　2020年10月30日，在2020國(guó)際酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉發(fā)布了《中 國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)(征求意見(jiàn)稿)》，其中就提到了“人才建設(shè)目標(biāo)，成立專(zhuān)業(yè)教育機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化釀造工職業(yè)人才建設(shè)目標(biāo)，強(qiáng)化釀造工職業(yè)序列、釀酒師、品酒師職業(yè)技能，拓展酒品設(shè)計(jì)師、酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)師教育，創(chuàng)新調(diào)酒師、制酒師等新的職業(yè)技能培訓(xùn)。建立國(guó)際水準(zhǔn)的多酒種評(píng)價(jià)體系，從專(zhuān)業(yè)角度引導(dǎo)酒類(lèi)消費(fèi)�！辈⑻岢�，要“打造中 國(guó)酒業(yè)教育體系，實(shí)現(xiàn)釀酒產(chǎn)業(yè)與教育產(chǎn)業(yè)的融合比較。塑造人才培育聯(lián)動(dòng)體系，創(chuàng)新教育模式，打造國(guó)家產(chǎn)業(yè)院校企業(yè)四級(jí)聯(lián)動(dòng)人才培育，提升酒業(yè)人才能力，進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展�！�

　　1月31日，由遵義市、茅臺(tái)集團(tuán)和江南大學(xué)聯(lián)合創(chuàng)建的江南大學(xué)遵義研究院在茅臺(tái)學(xué)院掛牌成立，其目標(biāo)定位是立足遵義建設(shè)發(fā)展所需，建成集“產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化、技術(shù)服務(wù)和企業(yè)孵化”四位一體的研究院，形成“校地企”創(chuàng)新合力、“產(chǎn)學(xué)研”環(huán)環(huán)相扣和一體化互補(bǔ)格局，推動(dòng)協(xié)同、共享、共贏發(fā)展�？梢钥闯觯�產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)銷(xiāo)教育形成良性互動(dòng)的閉環(huán)，人才打造專(zhuān)業(yè)化、普及化，創(chuàng)新教育模式，成為今后一段時(shí)間酒業(yè)的新風(fēng)向。

　　悅己型消費(fèi)崛起，提升價(jià)值品位

　　酒體設(shè)計(jì)師的主要工作任務(wù)，首條就是“對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售的酒類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行信息收集與分析”，這意味著從業(yè)者真正實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)與銷(xiāo)售的銜接，讓懂技術(shù)的更懂市場(chǎng)，更懂消費(fèi)者。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)方面也提出，隨著中 國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整、消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)對(duì)市場(chǎng)酒類(lèi)產(chǎn)品需求變化的影響以及酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)精細(xì)化管理模式的轉(zhuǎn)變，從業(yè)人員的工作內(nèi)容越來(lái)越專(zhuān)精，對(duì)崗位從業(yè)人員的技能水平要求越來(lái)越精細(xì)。這要求酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品調(diào)整要由原來(lái)的生產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)導(dǎo)向原則，以市場(chǎng)需求為出發(fā)點(diǎn)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)適應(yīng)市場(chǎng)需要、消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品。

　　當(dāng)下，飲酒的消費(fèi)場(chǎng)景正在改變，消費(fèi)者對(duì)口感的追求出現(xiàn)了多元化、個(gè)性化的特點(diǎn)。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，基本民生支出繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，居民人均商品性消費(fèi)支出12173元，增長(zhǎng)4.3%。受居家時(shí)間增多影響，全國(guó)居民人均食品煙酒支出和人均居住支出分別增長(zhǎng)5.1%和3.2%。正是由于居家消費(fèi)培育了線上購(gòu)酒習(xí)慣，悅己型消費(fèi)正在成為崛起中的主力消費(fèi)群體的“標(biāo)簽”特征。對(duì)于悅己型酒水消費(fèi)，北京君度卓越咨詢(xún)有限公司咨詢(xún)師張勝軍提出，悅己型消費(fèi)主要分為口感悅己型和情感悅己型兩類(lèi)，口感悅己型屬于獨(dú)飲消費(fèi)，市場(chǎng)分散；情感悅己型通過(guò)圈層培育，能夠?qū)崿F(xiàn)一定程度的規(guī)�；�發(fā)展。

　　悅己型消費(fèi)的基礎(chǔ)仍然是高品質(zhì)的加持。就像張勝軍指出的，對(duì)于消費(fèi)者專(zhuān)權(quán)時(shí)代下的新市場(chǎng)，還要關(guān)注新品質(zhì)。

　　“消費(fèi)者對(duì)過(guò)度包裝越來(lái)越不認(rèn)可，更加關(guān)注酒的品質(zhì)，無(wú)論是第八代五糧液還是夢(mèng)六+的快速崛起，以及湯溝窖藏的持續(xù)熱銷(xiāo)，其實(shí)都是消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)白酒的追求�，F(xiàn)在白酒的重度消費(fèi)人群主要是政商務(wù)消費(fèi)人群，一方面，他們消費(fèi)頻次高，對(duì)高品質(zhì)白酒已經(jīng)形成口感判斷；另一方面，隨著酒企用戶(hù)教育的不斷深入，消費(fèi)者的白酒知識(shí)越來(lái)越豐滿(mǎn)，對(duì)白酒品質(zhì)的追求也越來(lái)越專(zhuān)業(yè)。因此，白酒的品質(zhì)化消費(fèi)趨勢(shì)越來(lái)越明顯。”張勝軍表示。

　　對(duì)于酒類(lèi)產(chǎn)品而言，高價(jià)并不等于高端。如何讓新消費(fèi)者覺(jué)得物有所值？營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家方剛就提出了未來(lái)成本做加法，即把價(jià)值感提高一說(shuō)。方剛指出，消費(fèi)者可能會(huì)從返璞歸真的角度，找到商品終的本質(zhì)。企業(yè)在過(guò)去的經(jīng)營(yíng)中非常強(qiáng)調(diào)對(duì)成本的控制，而成本的控制直接反映的就是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。未來(lái)，這種現(xiàn)象對(duì)消費(fèi)者是不公平的，如何把價(jià)值提高，是企業(yè)需要思考的方向。（來(lái)源：華夏酒報(bào)  編輯：趙鑫 記者 苗倩）