相比味覺的刺激，氣味和嗅覺的系統(tǒng)則復(fù)雜的多。大部分的人類在鼻腔上部和咽喉后面有九百萬個(gè)嗅覺神經(jīng)元，但是在動(dòng)物的世界中，我們的數(shù)字屬于少到可憐的，狗類大約有二億五千萬個(gè)嗅覺神經(jīng)元，但是上帝總是公平的，狗狗在擁有發(fā)達(dá)的嗅覺神經(jīng)元同時(shí)，缺乏味覺神經(jīng)，所以他們往往依靠嗅覺來品味食物，說白了就是，狗狗是幾乎嘗不出來酸甜苦咸，僅能依靠味道做出判斷。

　　當(dāng)我們說到嗅覺神經(jīng)復(fù)雜，不僅是因?yàn)樾嵊X神經(jīng)比味蕾多，還因?yàn)槟壳翱茖W(xué)家已經(jīng)提出了不少于五種的獨(dú)立機(jī)制來解釋嗅覺系統(tǒng)的功能。而真實(shí)的情況可能會(huì)更多呢，目前仍然有許多的研究工作還在進(jìn)行。但總體來說嗅覺感應(yīng)器分為二大類，一類位于你的鼻子里面，我們稱之為“口鼻受體”，另一類位于口腔后部的軟組織及連接口腔和鼻腔的通道里，稱之為“鼻后受體”。知道這件事極為有用，因?yàn)樗�很好的解釋了，為什么我們�(cè)诿て房荚噷懫肪圃~的時(shí)候需要在“聞”和“嘗”的部分分別寫下對(duì)一款酒的香氣描述，而如果觀察三級(jí)的盲品試卷，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在聞的部分，香氣僅有有2分，但是在品嘗的部分，分?jǐn)?shù)則多達(dá)4分（一款酒的總分不過只有25分呦）。

　　不知道是否有人仔細(xì)的想過這件事，除了鼻子我們?nèi)祟惼鋵?shí)也可以用嘴巴聞香氣，嘴巴喝進(jìn)去的酒會(huì)通過你的鼻后受體，來察覺氣味。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)大腦對(duì)口鼻受體和鼻后受體這二套系統(tǒng)的處理方式不同。鼻后受體不僅能夠察覺出氣味，還能夠品嘗出味道，所以可以把它理解成是更的神經(jīng)元。這樣就可以很好的解釋了，為什么在品嘗中的香氣部分分值更高！

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