很多人都喜歡在喝酒之前品一品，在一些人的印象中，品酒也是非常高雅、高深的行為。有很多人都想要去品酒，但是也不懂得品酒。在一些人的口里品酒非常簡單，在一些人的口里品酒則是非常難。下面來深入了解下品酒吧。

　　那些品酒大師所說的感動是怎么回事？

　　感覺其實是一種刺激和感受的混合體。當(dāng)你嘴巴或鼻子受到了一些化學(xué)物質(zhì)的刺激，感官細(xì)胞就會變得活躍，并向你的大腦發(fā)出信號。這些信號有些只是簡單的認(rèn)知，而另一些信號的刺激會達(dá)到我們的自覺意識當(dāng)中，那里是涉及到人類記憶和感情的部分，這種境界的感官刺激應(yīng)該就是品酒師們常常描述的“被打動，激動到落淚”的境界了。

　　先來說說味覺吧！我們的舌頭上大約有九千個味蕾，每一個味蕾都是一個對化學(xué)物質(zhì)敏感的探測器。如果你觀察自己的舌頭，你會發(fā)現(xiàn)它上面覆蓋著小小的隆起物，味蕾就位于其上，每個小小的隆起物上大約覆蓋著幾個到200多個的味蕾。你可能猜到，我現(xiàn)在將要祭出你們看了幾百遍的舌頭味蕾圖，并且告訴你舌尖是感受甜度了吧！

　　但是，請注意�。ㄇ煤诎澹�

　　每一個味蕾的功能都是一樣的，也就是說任何有味蕾的地方都能夠同樣的察覺，酸、甜、苦、咸、鮮味和脂肪。而究竟你對哪一種味道敏感，是因人種，習(xí)俗和生活習(xí)慣的差異而變化的，比如在澳大利亞和新幾內(nèi)亞的土著中，有大約42%的人無法察覺苯硫脲的苦味，白種人有28%，而人和日本人僅有9%無法察覺。所以關(guān)于舌頭的不同區(qū)域?qū)ξ队X的嘗出有差異這件事，早已經(jīng)在科學(xué)界被直接否定了。目前只有我們的中二課本，和數(shù)不清的葡萄酒基礎(chǔ)培訓(xùn)中還會時常出現(xiàn)上面那幅落伍的舌頭味覺圖。

　�。ㄔ俅螐�(qiáng)調(diào)）所有味蕾的地方都都能夠平等的感受每一種味道。除了舌頭，在軟腭，會咽，食道，鼻咽管及臉頰的內(nèi)表面和嘴唇也存在著一定數(shù)量的味蕾，所以在品酒課的時候，我們一再強(qiáng)調(diào)，品嘗一款酒的時候要讓酒液充滿你整個口腔。知其然，還知其所以然，才是科學(xué)的態(tài)度！

　　味覺的功能是人類保留下來的動物性之一，它幫助人們判斷食物的營養(yǎng)價值和避免食物中毒。不知道細(xì)心的讀者是否發(fā)現(xiàn)，上一段中我曾提到味蕾能夠察覺的有酸、甜、苦、咸、鮮味和脂肪六種味道。這與之前提到的五種味覺多了一個脂肪的味道呢！脂肪的味道帶來的是油膩的感覺，是味覺家族的新成員，它的感應(yīng)器和感覺通道在2005年才被發(fā)現(xiàn)，其感應(yīng)過程與甜味相似。

　　在人類較深層次的意識當(dāng)中（也就是動物性的本能中），甜味和脂肪味說明食物富含能量，鮮味代表著蛋白質(zhì)豐富，咸味意味著攝入適量的電解質(zhì)以保持身體水鹽平衡，而酸味和苦味則提示身體這種食物具有毒性或者含有害物質(zhì)，所以對苦味的喜愛，往往是后天訓(xùn)練出來的。動物性的本能也很好的解釋了女性在懷孕中味覺和嗅覺都會更加敏銳這個現(xiàn)象。女性要保護(hù)肚中的胎兒，需要更加小心的飲食，身體也賦予了味覺在這個階段超常發(fā)揮的本能（關(guān)于這一點，您大可以與身邊有過懷孕經(jīng)歷的女性討教一下）。

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