一年時(shí)間內(nèi)，繼接連推出酸奶、咖啡等新品后，“大自然的搬運(yùn)工”農(nóng)夫山泉這次把低度數(shù)的“微醺小酒”搬上了市場(chǎng)。

　　5月25日，農(nóng)夫山泉發(fā)布了國(guó)內(nèi)第 一款米酒+氣泡瓶裝飲料新品TOT氣泡飲，酒精度0.5%，超高顏值、新奇口味、更健康的品質(zhì)，這波新品操作賺足了眼球，足以看出其滿(mǎn)足Z世代“后浪”群體個(gè)性消費(fèi)的野心。

　　不只是農(nóng)夫山泉，更多飲料巨頭和初創(chuàng)企業(yè)開(kāi)始跑步進(jìn)入低度數(shù)小酒賽道：

　　百威推出酒精度6%的含酒精蘇打水Seltzer和含酒精氣泡水Mike’s Hard，并預(yù)測(cè)到2025年，百威集團(tuán)內(nèi)低酒精和零酒精啤酒的銷(xiāo)售額將占據(jù)啤酒總銷(xiāo)售額的20%左右。

　　在國(guó)內(nèi)，熊貓精釀兩個(gè)月前推出了酒精度數(shù)約為3.5%的蘇打酒品牌Chill，以伏特加作為基酒調(diào)制而成，主打0糖低卡；江小白也在去年8月推出了酒精度12%的梅酒品牌“梅見(jiàn)”，以高粱酒作為基酒。

　　當(dāng)年輕“后浪”不再需要RIO，誰(shuí)能打造微醺界的“元?dú)馍�林�?

　　熱鬧起來(lái)的賽道引起資本的關(guān)注，不少頭部基金的消費(fèi)投資人也密集掃了一遍市場(chǎng)后迅速押注：真格基金領(lǐng)投了原ofo聯(lián)合創(chuàng)始人于信創(chuàng)立的低度酒品牌利口白數(shù)百萬(wàn)美元的種子輪融資。

　　這些低度數(shù)小酒主要分布在兩大類(lèi)：一類(lèi)是主打低糖低卡的硬蘇打酒，另一類(lèi)是更適合女性口味的花果甜酒、米酒。

　　當(dāng)年輕“后浪”不再需要RIO，誰(shuí)能打造微醺界的“元?dú)馍�林�?

　�。ㄐ★堊览L制了微醺小酒行業(yè)內(nèi)具備代表性的公司信息，數(shù)據(jù)來(lái)源于企查查、淘寶，歡迎大家來(lái)留言區(qū)補(bǔ)充）

　　本文核心要點(diǎn)提示：

　　1.白酒里光瓶酒、中高端啤酒、米酒、花果酒、蘇打酒這幾個(gè)細(xì)分品類(lèi)存在機(jī)遇

　　2.缺乏成熟供應(yīng)鏈成米酒、花果酒品類(lèi)的大掣肘

　　3.對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)低度酒品類(lèi)可替代性非常強(qiáng)，做透場(chǎng)景遠(yuǎn)比選對(duì)品類(lèi)更重要

　　4.酒精度數(shù)、定價(jià)全是門(mén)道，細(xì)微差別就導(dǎo)致目標(biāo)群體、消費(fèi)場(chǎng)景的完全變化

　　5.線(xiàn)下渠道是塊“燙手山藥”，有錢(qián)也鋪不進(jìn)去，鋪的越多賠的越多，沒(méi)有70%的毛利根本活不了

　　6.圍繞某個(gè)場(chǎng)景或某類(lèi)人群拓品是拉高行業(yè)天花板有效的方法

　　RIO之外，微醺小酒中的大機(jī)會(huì)

　　酒一直被看作一門(mén)賺錢(qián)的好生意。

　　在萬(wàn)億級(jí)的酒類(lèi)市場(chǎng)中，白酒、啤酒與葡萄酒三個(gè)品類(lèi)發(fā)展較為成熟，且被大品牌牢牢占據(jù)市場(chǎng)，沒(méi)有強(qiáng)勢(shì)資源的創(chuàng)業(yè)企業(yè)很難拿到入場(chǎng)券。

　　但時(shí)移世易，消費(fèi)中“人、貨、場(chǎng)”帶來(lái)的劇烈變化給市場(chǎng)撕開(kāi)了一道口子，新消費(fèi)品牌的光趁機(jī)照了進(jìn)來(lái)。

　　從“人”來(lái)看，90后、00后這些“后浪”成為消費(fèi)主力軍，高度數(shù)白酒難以入口，低度數(shù)啤酒大多品質(zhì)低廉，紅酒更是消費(fèi)場(chǎng)景高端，瞄準(zhǔn)更高年齡段群體。

　　除了軟飲之外，年輕人需要能滿(mǎn)足其日常消費(fèi)的低度數(shù)酒飲，且近些年，一直被酒飲品牌忽視的女性群體也加入消費(fèi)大軍，但苦于沒(méi)有合適的新品牌、新產(chǎn)品，市場(chǎng)空白就出來(lái)了。

　　從“貨”來(lái)看，國(guó)內(nèi)的酒飲供應(yīng)鏈已經(jīng)成熟，但是像“RIO微醺”這樣的低度數(shù)小酒已不能滿(mǎn)足年輕消費(fèi)群體對(duì)低糖低卡、等健康要素的需求。

　　從“場(chǎng)”來(lái)看，一方面RIO“一個(gè)人的小酒”很大程度上教育了用戶(hù)，開(kāi)拓了年輕人在家獨(dú)酌的場(chǎng)景；另一方面，火鍋這樣的場(chǎng)景中，消費(fèi)者已經(jīng)不再滿(mǎn)足“怕上火喝王老吉”，6000億的火鍋市場(chǎng)中果味酒同樣可以達(dá)到解膩、解辣效果，然而市面上還未出現(xiàn)成熟的產(chǎn)品。

　　面對(duì)白酒的采購(gòu)方以大型B端企業(yè)為主，渠道潛規(guī)則多而復(fù)雜，精釀啤酒行業(yè)增速偏慢的問(wèn)題，我們認(rèn)為目前有發(fā)展機(jī)遇并具備實(shí)操可能性的機(jī)遇集中在除啤酒、葡萄酒、黃酒以外的低度酒市場(chǎng)：口味偏甜，走天然、健康路線(xiàn)。

　　低度酒的酒精含量一般低于20%，所含品類(lèi)有啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒、果酒、蘇打酒以及一些預(yù)調(diào)酒等，因喝起來(lái)會(huì)給人微醺的感覺(jué)，也被稱(chēng)為“微醺小酒”，下文所提到的低度酒市場(chǎng)特指除啤酒、葡萄酒、黃酒以外的市場(chǎng)。

　　盡管目前這個(gè)市場(chǎng)僅是百億級(jí)別，但在未來(lái)很可能產(chǎn)生酒飲里的元?dú)馍�林，搶奪ROI的市場(chǎng)。

　　失靈的“品牌即品類(lèi)” 低門(mén)檻和高風(fēng)險(xiǎn)并存

　　今年4月24日以前，低度酒中的果酒、米酒等并沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)行業(yè)非�；靵y，與品類(lèi)之間的界限也并不明確。

　　這就導(dǎo)致新品牌在設(shè)計(jì)酒精度數(shù)、定價(jià)時(shí)全是門(mén)道，細(xì)微差別就導(dǎo)致目標(biāo)群體、消費(fèi)場(chǎng)景的完全變化。如何把握好中間的度，是賽道內(nèi)所有創(chuàng)業(yè)企業(yè)面臨的共同難題：有人選擇做重，從源頭的供應(yīng)鏈下手；有人弱化品類(lèi)，打透場(chǎng)景；有人花盡心思，把控渠道.......

　　總的來(lái)說(shuō)，目前整個(gè)低度酒賽道尚還稚嫩，創(chuàng)業(yè)企業(yè)仍處于試水階段。

　　1.尚且稚嫩的供應(yīng)鏈

　　不同于白酒與啤酒有成熟的供應(yīng)鏈，作為具備特色的酒類(lèi)，米酒與花果酒長(zhǎng)期以來(lái)釀造工藝還停留在小作坊水平，釀酒品質(zhì)基本取決于自然氣候以及人工經(jīng)驗(yàn)，一般也不會(huì)有產(chǎn)品層面的創(chuàng)新、升級(jí)，制酒商通過(guò)為很多零散的品牌做代工，建立規(guī)模優(yōu)勢(shì)從而降低成本。

　　在低度發(fā)酵酒品牌服務(wù)商賦比興創(chuàng)始人兼CEO楊哲看來(lái)，現(xiàn)在大家都在講古法傳承，但其實(shí)就是不管在技術(shù)端還是生產(chǎn)端都缺乏工業(yè)化的管控和每個(gè)階段量化的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

　　比如，作坊式工廠米酒的制作過(guò)程中是將酒曲放進(jìn)米中直接發(fā)酵，這個(gè)酒曲中含有的是混合菌，包含酵母菌、醋酸菌以及一些雜菌，但如果想要提高酒的品質(zhì)，就要使不同的菌種在不同時(shí)期發(fā)酵，賦比興目前就是通過(guò)自有專(zhuān)利低溫發(fā)酵，控制溫度啟動(dòng)不同菌種。

　　再比如，在生產(chǎn)層面，會(huì)涉及很多化的設(shè)備：離心機(jī)、冷熱罐、噴淋等。這些也是目前作坊式工廠所不具備的。

　　其實(shí)花果米酒的風(fēng)口早在2012年白酒十年黃金發(fā)展期結(jié)束時(shí)就被提起，但幾年來(lái)一直斷斷續(xù)續(xù)未發(fā)展起來(lái)，除了當(dāng)時(shí)一些需求與場(chǎng)景沒(méi)有被培育好，缺乏規(guī)�；�的供應(yīng)鏈?zhǔn)谴笙拗啤?

　　沒(méi)有品類(lèi)，缺乏成熟的供應(yīng)鏈，何談品牌？所以楊哲在開(kāi)始便選擇從工廠做起，后期如果想從供應(yīng)鏈去切自有品牌也會(huì)相對(duì)容易。但如果先發(fā)展品牌再做供應(yīng)鏈，則非常耗時(shí)耗力。

　　在完全沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況下去，組建供應(yīng)鏈并非易事。賦比興現(xiàn)在的工廠已經(jīng)是楊哲在做的第三個(gè)工廠了，耗資1000余萬(wàn)人民幣，日產(chǎn)能40噸，今年楊哲將繼續(xù)投入5000萬(wàn)布局新產(chǎn)線(xiàn)。

　　用楊哲的話(huà)來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈的每個(gè)小細(xì)節(jié)都是坑，防不勝防。首先是品質(zhì)不好把控，如果用OEM模式做花果米酒，由于客戶(hù)會(huì)自己采購(gòu)瓶子、蓋子等，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題，很難判責(zé)。

　　拿裝酒的瓶子來(lái)說(shuō)，一般酒瓶制造商會(huì)在在早上或晚上生產(chǎn)小客戶(hù)的訂單，而早晚氣溫不穩(wěn)定，生產(chǎn)出來(lái)的瓶子質(zhì)量較差�！敖^大多數(shù)品牌第 一批灌裝都會(huì)出問(wèn)題，供應(yīng)鏈的坑太多了，只是很多品牌還沒(méi)能將坑踩完就死掉了�！�

　　據(jù)果酒品牌開(kāi)醺創(chuàng)始人兼CEO莊文杰介紹，其第 一批酒的瓶蓋出現(xiàn)了生產(chǎn)誤差問(wèn)題，為了保證產(chǎn)品長(zhǎng)期的品質(zhì)穩(wěn)定而被全部作廢。

　　現(xiàn)在賦比興做的是ODM供應(yīng)商，也是品牌服務(wù)商，只要品牌商有想法，賦比興可以提供從品牌名稱(chēng)、vi設(shè)計(jì)、品牌定位、灌裝生產(chǎn)等服務(wù)，費(fèi)用在40萬(wàn)左右。

　　由此可見(jiàn)，低度酒品牌的進(jìn)入門(mén)檻其實(shí)非常低。而賦比興也可以借ODM模式，把控酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量問(wèn)題。

　　從年初正式開(kāi)工至今，賦比興已經(jīng)服務(wù)過(guò)且聽(tīng)風(fēng)吟、三生石、醉鵝娘、猿小姐等品牌，5月訂單超500萬(wàn)元，每月保持30%的增長(zhǎng)。

　　小飯桌調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，目前行業(yè)內(nèi)大部分品牌都是找工廠做代工，或與工廠合作，在工廠內(nèi)部建立廠中廠。

　　隨著品牌的發(fā)展，都要考慮自建工廠的問(wèn)題。由于對(duì)出貨量有把握，果酒頭部品牌冰青去年收購(gòu)了一家工廠自己做供應(yīng)鏈。

　　當(dāng)年輕“后浪”不再需要RIO，誰(shuí)能打造微醺界的“元?dú)馍�林�?

　　但大部分情況下，品牌在收購(gòu)或自組供應(yīng)鏈后，如果銷(xiāo)量達(dá)不到預(yù)期效果，反而會(huì)使成本增加。

　　相比于果酒，氣泡酒的工藝主要是相對(duì)簡(jiǎn)單的調(diào)制，供應(yīng)鏈較為成熟，這里不再贅述。

　　2.做到“品牌即品類(lèi)”沒(méi)有用，打透場(chǎng)景才重要

　　做到品牌即品類(lèi)是很多品牌的目標(biāo)，但在低度酒賽道中，消費(fèi)者對(duì)于各個(gè)品類(lèi)的區(qū)分并不明晰而且可替代性極高，所以與其做到品類(lèi)第 一，不如將場(chǎng)景打透。

　　場(chǎng)景定位的準(zhǔn)確性很大程度上決定了品牌的成敗。以ROI為例，初其從派對(duì)場(chǎng)景切入，但派對(duì)文化在市場(chǎng)空間并不大，2015年我國(guó)整個(gè)預(yù)調(diào)雞尾酒市場(chǎng)在快速增長(zhǎng)之后出現(xiàn)泡沫快速破裂現(xiàn)象，一直到2018年ROI推出“微醺”系列，打開(kāi)獨(dú)飲市場(chǎng)，行業(yè)僵局才得以打破。

　　所以小飯桌注意到，新品牌格外注意產(chǎn)品的切入場(chǎng)景：比如米酒品牌米客的“吃辣就喝米客”，果酒品牌冰青的“吃火鍋就喝冰青”。

　　這些場(chǎng)景可以分為存量市場(chǎng)和增量市場(chǎng)：存量市場(chǎng)是對(duì)原有白酒、啤酒、紅酒以及預(yù)調(diào)酒的場(chǎng)景做替代，而增量市場(chǎng)是瓜分以前一部分女生飲料場(chǎng)景市場(chǎng)。小飯桌將從具體場(chǎng)景及代表企業(yè)來(lái)詳細(xì)闡述：

　�、倬蹠�(huì)佐餐場(chǎng)景：所有公司爭(zhēng)相布局

　　沒(méi)有一個(gè)品牌會(huì)放過(guò)聚會(huì)佐餐場(chǎng)景：火鍋、燒烤、串串、川菜等品類(lèi)受創(chuàng)業(yè)者青睞。海底撈啤酒去年4.32億的銷(xiāo)售額，讓很多品牌躍躍欲試。

　　以前這些場(chǎng)景中，男性以啤

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