在現(xiàn)如今，葡萄酒是逐漸的普及開來了，許多的人們都知道葡萄酒，也曾喝過葡萄酒了，那么，菜與葡萄酒是怎樣來跟完美的搭配呢？大家知道方法嗎？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　紅酒配紅肉的搭配方法

　　紅肉，是指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水的味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這類食物通常要配上濃重的醬汁。紅肉配紅葡萄酒，重要的原因是紅酒中的單寧可使纖維柔化，讓人感覺肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學(xué)變化，使肉汁更甜美。油膩的菜也可用紅葡萄酒配，因?yàn)榫浦械膯螌幠苋ビ湍�。但紅葡萄酒忌諱配帶甜味的菜(單寧和甜味結(jié)合會(huì)發(fā)苦)和辣菜(會(huì)越喝越辣)。單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會(huì)使八爪魚和魷魚變得很腥。

　　白酒配白肉的搭配方法

　　白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色的海鮮、豬肉、雞肉等，也有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉歸于白肉。清淡的菜，也可以用白葡萄酒來配。

　　白肉配白葡萄酒，重要的原因是白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，還可去其腥味，效果如同在烹飪魚或海鮮時(shí)滴上檸檬汁一樣;就豬肉、雞肉及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質(zhì)較細(xì)，通常會(huì)配上味道較輕之醬汁，搭配口味較輕的白葡萄酒，可避免味道被蓋過。

　　白葡萄酒配紅肉不適合，除缺乏單寧外，另一個(gè)原因是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會(huì)蓋過白葡萄酒，讓人感覺平淡，如飲白水。

　　菜如何搭配葡萄酒?

　　菜與外國菜有一個(gè)很大的分別，就是西餐以原味居多，但菜以烹調(diào)方法入味，烹調(diào)方法對(duì)味道的影響，較食物原材料來得更大。例如，同樣是一條魚，粵菜清蒸的方法做得淡味精細(xì)，上海、江蘇偏甜酸味，重慶、四川水煮魚是麻辣過癮，北方烤魚味道較濃……當(dāng)配搭葡萄酒時(shí)，都要有不同的選擇。

　　除此之外，外國人主食是肉類，紅酒的單寧可幫助消化，較常用紅葡萄酒配搭;但人主食是碳水化合物，一般適合較淡和不復(fù)雜的酒，以白葡萄酒配搭較宜。

　　概言之，要替菜配葡萄酒，應(yīng)先看煮法、調(diào)料、濃淡、油膩、咸甜等程度，來決定該用什么酒來配搭。南方菜以清淡為主，如果味道是偏甜的，應(yīng)選酸度不太高而略帶少甜的白葡萄酒，如德國及法國阿爾薩斯(Alsace)的白葡萄酒;廣東點(diǎn)心可搭配沒有經(jīng)過橡木桶釀制的白葡萄酒，或單寧較少的紅酒，例如勃艮第博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)、美國梅洛(Merlot)或新西蘭黑比諾(Pinot Noir)等，都是很好的選擇。

　　不要搭配需要蘸醋吃的食物

　　如果你這一頓飯里頭有小籠饅頭、蝦餃或者鍋貼一類的食物，Jean Marc Nolant建議“就不要喝葡萄酒了”。他說，醋的酸味會(huì)一直留在口中，你的整個(gè)味覺就都變了。

　　不過在燒的過程中加醋調(diào)味的食物卻更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨，這是因?yàn)榇着c糖中和并焦化了。

　　一定要先上口味較淡的食物

　　在，所有的食物都是同時(shí)燒、同時(shí)上桌的，并不考慮順序。

　　喝葡萄酒時(shí)，必須按照從淡的到濃的口味順序上酒，通常情況下就是先喝白葡萄酒，后喝紅葡萄酒，以便每種酒的層次和濃度都能被感受。因此，食物也應(yīng)該按這個(gè)順序上。

　　不要搭配辣菜

　　辣味的食物不容易搭，是因?yàn)樘热羝咸丫频膯螌幪�過強(qiáng)勁，容易遮蓋掉食物本身的香，而如果酒體太弱，又失了平衡，讓菜式唱了主角。硬碰硬的結(jié)果只能是一較高下，等于舍棄了葡萄酒與美食相輔相成的特質(zhì)。

　　葡萄酒是一種十分不錯(cuò)的酒類，其口感香醇，并且可以來搭配許多種不同的美食，帶給人們更加不一樣的享受，而以上的葡萄酒搭配方法可以去多加了解了解一番的，詳情的話，大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。（來源：葡萄酒網(wǎng)）

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