品酒在我國是有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。本文將從觀其色、聞其香、嘗其味等多個(gè)方面詳解白酒品鑒知識(shí)。

　　1.靜氣凝神，心系于酒

　　品酒前，調(diào)整好心情是相當(dāng)重要的，醬香白酒五味俱全。酸，甜，苦，辣，澀....人生百味，亦如醬香。

　　2. 舉杯齊眉，眼觀齊色

　　觀察其色澤是否清澈透明或微黃，有無懸浮、沉淀物等。

　　方法：

　　舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡顯著、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。

　　3.勾頭傾杯，鼻聞其香

　　用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。

　　方法：

　　將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有顯著的醬香味。

　　4.細(xì)品慢咽，口嘗其味

　　酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、綿柔、細(xì)膩為上品。

　　方法：

　　1、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。

　　2、酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。

　　3、酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。

　　4、品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗后飲水漱口，防止味覺疲勞。

　　5.嗅聞空杯，加以印證，融色香味，得其風(fēng)格。

　　需要注意的是，品酒并不是喝酒，而是一門學(xué)問，品酒并不是大師們的專利，掌握它，你將真正享受到酒的美妙。

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