古往今來，酒文化在我國仍然獨(dú)樹一幟且影響廣大。飲酒習(xí)俗是酒文化的重要成分之一，也是釀酒產(chǎn)業(yè)得以持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)動(dòng)力之一，正確看待當(dāng)代的飲酒習(xí)俗，必然有助于正確、理性地理解酒文化發(fā)展模式，進(jìn)而培育和構(gòu)建更加文明而富有特色的釀酒產(chǎn)業(yè)與酒文化體系。

　　貴州、特別是黔北民眾嗜好飲酒有史可查，史載黔地“東謝蠻，其地在黔州之西數(shù)百里……婚姻之禮，以牛酒為聘”，描述貴州人中，“花苗居大定、貴陽、遵義各地，每會(huì)必?fù)翥~鼓，飲酒注牛角中 ……剪頭仡佬在貴定……性皆嗜酒，入市者無不陶 然”；乾隆以后，茅臺(tái)酒日漸蜚聲遠(yuǎn)近，其品質(zhì)為人稱道，漸漸遠(yuǎn)銷川、湘、滇等外省，在商業(yè)繁榮的帶動(dòng)下，黔北的飲酒之風(fēng)愈盛。在 20 世紀(jì) 70、80 年代，黔北當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民仍有“趕場”（即趕集）的習(xí)慣，每逢趕場，人們可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小酒館要一個(gè) “單碗”（即用小酒碗盛酒來喝，不用任何下酒菜）喝很長時(shí)間，在喝酒的時(shí)候和同一個(gè)店的酒客、酒友們談天說地，高談闊論，這成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民常見而樸素的生活方式。隨著民眾經(jīng)濟(jì)水平的提高，“單碗”的生意逐漸消失在大眾的眼前。但是民間也存在著頻繁勸酒、敬酒、飲酒的情況，當(dāng)今在廣泛的喜慶、聚會(huì)、祭祀、儀式等領(lǐng)域，酒必不可少，鄉(xiāng)民嗜酒之風(fēng)已融入社會(huì)生活。所以黔北的飲酒習(xí)俗不僅是一種生活環(huán)境的折射， 更是自然生態(tài)和人文生態(tài)結(jié)合的產(chǎn)物。

　　黔北具有釀造白酒的有利條件，為盛產(chǎn)白酒提供了自然基礎(chǔ)；尤其在黔北赤水河谷一帶更為突出，其氣候特征總體悶熱潮濕，為抵御這種天氣對(duì)身體的侵害，黔北和川南地區(qū)一樣，在飲食上好麻辣咸香�！蹲窳x府志》載：“居人頓頓之食，每物必番椒�！庇终f辣椒為“園蔬要品，每味不離。鹽酒漬之，可食終歲”，而飲酒同吃辣椒同樣的暖身，無論寒暑，當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)為飲酒是生活必需。在味覺上，辣椒和白酒都會(huì)有一種“辣”感覺，但實(shí)際上，“辣”其實(shí)并非是味覺，而是一種痛覺，比如人的手指長期接觸辣椒后會(huì)有火熱刺痛的感覺。如果夸耀自己吃辣的能力實(shí)際上就是向別人展示自己忍受疼痛的能力，這樣可以證明自己身體的強(qiáng)壯程度，喝白酒與吃辣于此相似，吃辣能讓人產(chǎn)生興奮的情緒，喝酒亦是如此。

　　飲酒可以產(chǎn)生愉悅感和快感，且對(duì)人體的傷害并非嚴(yán)重或致命。一個(gè)人飲酒厲害說明他在炫耀忍耐痛苦的能力，這也是通過對(duì)自我的傷害來獲得同伴的信任的一種社交行為。彼此不認(rèn)識(shí)或不太熟悉的人往往會(huì)通過飲酒來“加深印象”，實(shí)際是為了獲得彼此的信任。相互之間勸酒、共同喝酒、群體喝酒這一行為也就隱喻著“我愿意和你一起接受傷害和忍受痛苦”，由此而產(chǎn)生同伴之間的信任。飲酒不僅僅是為了溫飽，而是上升到了精神層面的享受，成為了一種文化的延申。于此同時(shí)，黔北的飲酒成為了一種超越社會(huì)階層的習(xí)俗，逐漸變?yōu)橐环N體現(xiàn)民間人際和諧的橋梁。

　　“酒”在廣義上屬于“食物”的范疇，而嚴(yán)格意義 上，“飲食”則是“飲”和“食”的合稱，在我國的傳統(tǒng)社會(huì)，“飲”的對(duì)象一般特指“酒”。隨著時(shí)代的進(jìn)步，文化也在隨之而進(jìn)步，飲酒也是文化進(jìn)步的一種表現(xiàn)形式。從食物溫飽到美食享受、從飲水解渴到喝酒解“憂”取“樂”的演變，都是文化進(jìn)步的標(biāo)志。據(jù)記載，黔北赤水河流域的先民開始對(duì)酒是充滿儀式感且具有神圣性的品嘗，如今已經(jīng)可以成為日常必備，而且對(duì)飲酒的方式、甚至于所飲之酒的質(zhì)量要求也逐步提升，這在體現(xiàn)文化變遷的同時(shí)，也彰顯了當(dāng)?shù)厣鐣?huì)財(cái)富的增加與社會(huì)生態(tài)的變遷。

　　詩酒趁年華，在時(shí)間中醞釀的紫禁城正在發(fā)酵著自己的文化力量，酒質(zhì)醇香，保持著向歷史和傳統(tǒng)致敬的態(tài)度，酒文化的傳承與發(fā)展隱藏著時(shí)代的脈絡(luò)，紫禁城也會(huì)保持愛酒入心的情懷，三千酒文化，一瓢紫禁城，每欲揮毫，必須酣飲�。▉碓矗嘿F州紫禁城酒業(yè)）

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