中 國白酒源遠(yuǎn)流長，上下五千年的華夏民族與酒更是有著特殊情愫，“白酒越陳越香”這句話大家應(yīng)該并不陌生，那么，所有的白酒都會(huì)“越陳越香”嗎？

　　俗話說“酒是陳的香”，主要指白酒，特別是高度白酒。另外，白酒為什么一般都不標(biāo)保質(zhì)期？難道白酒永遠(yuǎn)都不會(huì)變質(zhì)嗎？業(yè)內(nèi)專家表示，白酒能否越陳越香，與酒體本身、貯存的容器、環(huán)境和方法都有很大關(guān)系。

　　眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質(zhì)期呢？

　　據(jù)介紹，我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸�物即使�?0%的酒精溶液里,也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此，低度酒不宜久存。

　　酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質(zhì)期，存放時(shí)間過長的酒品質(zhì)反而會(huì)下降，甚至?xí)�引起變質(zhì)。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時(shí)間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。

　　如果是液態(tài)法或固液法白酒，存放久了沒有什么意義，因?yàn)檫@兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會(huì)出現(xiàn)純糧食白酒越存越香的情況，只是時(shí)間儲(chǔ)存久了，里面的酒精會(huì)水解，度數(shù)降低，所以喝時(shí)候會(huì)覺得口感更柔和的錯(cuò)覺。

　　很多愛酒的人都想知道，對于“白酒越陳越香”的說法，有科學(xué)依據(jù)嗎？酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術(shù)語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時(shí)間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時(shí)間。

　　江南大學(xué)副校長、中 國白酒微生物權(quán)威專家徐巖表示，酒體香氣的變化速度慢，耗時(shí)長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間，在這個(gè)過程中，對貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。

　　如果想喝到更香醇的白酒，可以直接買陳年老酒，也可以學(xué)習(xí)科學(xué)的方法把自家酒多貯存幾年，那么白酒該如何貯存呢？

　　“一般情況下，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)�；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。”白酒專家介紹說，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。

　　但是，也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。特別是清香型白酒，盡量不要長期貯存，因?yàn)槿菀资�去原有的香型特點(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。

　　另外，在白酒的多種香型中，以醬香型白酒極為適宜儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器盡量選用壇子，因?yàn)閴�子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。（來源：醞味）

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