觀人類歷史長河，

　　白酒釀造工藝若一幅瑰麗長卷，

　　自先秦徐徐鋪展而來，

　　無數(shù)工巧匠人化匠心為筆墨丹青，

　　在時空里集天地精華，

　　勾勒上乘白酒之精魂，

　　成就景芝酒

　　歷史之韻、文化之魂、價值之美。

　　循著景芝酒的釀造工序，

　　見匠心更見艱辛，

　　五千年里，

　　景酒匠人綿綿用力，久久為功，

　　讓匠心釀藝在景芝沃土上

　　盤根錯節(jié)，枝繁葉茂，

　　賦予歲月一脈芬芳。

　　今天，隨小芝一起探訪

　　深藏在窖房里的神秘高手，

　　感受一下景酒匠人蓬勃跳動的匠心。圖片

　　一套復(fù)雜的工序

　　在精細(xì)繁復(fù)的釀酒環(huán)節(jié)中，開窖、分層起糟、分層上甑等十幾道工序都要在濕熱環(huán)境下進(jìn)行，工人們?nèi)諒?fù)一日熬更守夜，絲毫不敢懈怠。

　　釀酒的每一道工序都要依據(jù)發(fā)酵情況靈活應(yīng)對，任何一個細(xì)節(jié)的大意，都直接關(guān)系到酒的品質(zhì)，許多經(jīng)驗豐富的釀酒工人堅持在潛心釀酒幾十年。

　　一組流傳千年的絕招

　　按照“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細(xì)、儲必久、管必嚴(yán)”21字釀酒真經(jīng)，在日復(fù)一日釀酒工作錘煉中，他們總結(jié)出“一看二聞三嘗”的釀酒絕招。

　　有經(jīng)驗的師傅，通過了解糟醅的顏色、氣味、味道，就知道該如何投糧。

　　抓一把糟，感覺粘手的，往往淀粉發(fā)酵不充分，就要減少投糧；

　　通過聞糟的香氣、嘗糟的味道，就能精準(zhǔn)的判斷其酸度。

　　如果酸高了，就要用多投糧等方法降酸；

　　這種極端的釀酒工藝，每一個環(huán)節(jié)都存在“變量”，操作稍有不當(dāng)，就會少產(chǎn)好酒，甚至不產(chǎn)酒。

　　一種代代傳承的精神

　　工匠精神是景酒匠人的秘釀法寶，如果離開工匠精神，再好的自然風(fēng)土、原料也無法釀造出品質(zhì)上乘的景酒佳釀。

　　釀酒工藝在匠人手中代代傳承，他們從學(xué)徒到大師一路走來，承襲古傳技藝并長期摸索，練就了一身探索配料的真本領(lǐng)，有的甚至稍加檢驗就能準(zhǔn)確報出各種配料的參數(shù)。

　　釀酒工也是景芝酒傳統(tǒng)技藝傳承人，他們用精湛的技藝釀造，也樂于把技藝傳授給新一輩。

　　匠有心，則酒有魂。

　　歷代景酒匠人一生終一事，

　　用心不計代價，

　　用工不計成本，用時不計歲月，

　　不求技巧華麗，只求釀出酒之精魂。

　　正是依靠一代代景酒匠人的堅守傳承，

　　才成就了一杯天地同釀的景酒佳釀。（文章來源：智度名酒評論）

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