眾所周知，變暖將在可預(yù)見的未來改變我們的世界，氣候變化將對(duì)葡萄酒世界產(chǎn)生廣泛影響，而明顯的變化之一就是葡萄種植地區(qū)的變遷。

　　波爾多農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的植物學(xué)家、葡萄栽培學(xué)教授Gregory Gambetta的新研究表明，在穩(wěn)定氣候條件下已經(jīng)成功發(fā)展了數(shù)百年的傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)現(xiàn)在不得不面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，與此同時(shí)，新的“葡萄酒帶”正在興起。

　　傳統(tǒng)舊世界

　　波爾多：波爾多是法國杰出的傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，為了應(yīng)對(duì)氣候變化，近年大膽地采取了新的舉措，將更耐熱的品種納入其法定葡萄品種。

　　根據(jù)法國氣象局的數(shù)據(jù)，波爾多的溫度自1950年以來已升高了2℃，因此，2021年1月，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（CIVB）確認(rèn)釀酒師可使用另外6個(gè)法定葡萄品種，其中包括4個(gè)紅葡萄品種（Arinarnoa、Casets、Marselan、Touriga Nacional）和2個(gè)白葡萄品種（Alvarinho和Liliorila）。

　　盡管這些新品種所占的比例不能超過生產(chǎn)者葡萄園的5%或葡萄酒的10%，但它表明了波爾多對(duì)氣候變化的敏銳意識(shí)，以及在保持該地區(qū)特質(zhì)不變的情況下減輕氣候影響的必要性。

　　Gambetta說，大量研究表明，雖然人們對(duì)此非常感興趣，但是幾乎沒有人愿意嘗試種植這些新品種，因?yàn)檫@不是他們釀造葡萄酒風(fēng)格的一部分。

　　傳統(tǒng)葡萄酒風(fēng)格與該地區(qū)因氣候變化而產(chǎn)生的葡萄酒之間的沖突，很可能是葡萄酒世界必須面對(duì)的大挑戰(zhàn)之一。正如Gambetta所說：“當(dāng)您觀察波爾多這樣的地區(qū)過去60或70年的溫度變化時(shí)，它確實(shí)穩(wěn)定，后來又變化很快，然后又趨于穩(wěn)定。但現(xiàn)在氣溫正在悄然上升，因此很難預(yù)測(cè)，也許會(huì)在短時(shí)期內(nèi)出現(xiàn)巨大改變。”

　　根據(jù)Gambetta的說法，氣溫的上升使許多波爾多酒莊對(duì)未來感到擔(dān)憂�！皩�(duì)于種植者和釀酒師來說，糟糕的情況是，他們不得不改變葡萄品種和葡萄酒風(fēng)格�！�

　　氣候變化對(duì)波爾多來說也不都是壞事，因?yàn)闇囟茸兓�見證了近年來一些穩(wěn)定、成功的年份。“溫度更高，也許更干燥，因此葡萄酒的質(zhì)量比較穩(wěn)定�！彼�指出，在整個(gè)歐洲這種情況都相似�！皫啄昵�，我與意大利托斯卡納里的種植者交談，他們中的許多人都說，葡萄的品質(zhì)正變得越來越好。天氣一直比較溫暖，生長季節(jié)也一直比較長，有時(shí)會(huì)有一些干燥�！�

　　勃艮第：像波爾多一樣，勃艮第的氣候變化到目前為止是一件幸事，近期的幾個(gè)年份（尤其是從2016年開始）受益于略微上升的溫度。盡管釀酒師不再需要擔(dān)憂葡萄過度成熟，但現(xiàn)在擔(dān)心曬傷和干旱。收獲的日期不斷提前，好的葡萄園地點(diǎn)也在發(fā)生變化——以前靠近山谷，但現(xiàn)在正緩慢轉(zhuǎn)向涼爽的坡地。

　　盡管近期的氣候變化帶來了好處，但仍可能對(duì)勃艮第的傳統(tǒng)葡萄品種構(gòu)成威脅。夜圣喬治鎮(zhèn)（Nuits-Saint-Georges）法維萊酒莊（Domaine Faiveley）的Eve Faiveley指出，霞多麗比黑比諾更容易出現(xiàn)狀況。正如Gambetta所說：“霞多麗是由勃艮第定義的······盡管它在其他氣候條件下可能也表現(xiàn)得不錯(cuò)，但它們釀成了不同的風(fēng)格�！�

　　香檳：對(duì)于依賴高酸度基酒的香檳來說，氣候變化將帶來極大的破壞性。因此，該地區(qū)已投入大量資金來應(yīng)對(duì)日益嚴(yán)重的氣候威脅。

　　據(jù)法國香檳酒行業(yè)協(xié)會(huì)（CIVC）稱，該地區(qū)的氣溫上升了1.2℃，收成比傳統(tǒng)時(shí)代提前了整整兩周。

　　因此，香檳已經(jīng)先行一步，于2003年成為世界上首一個(gè)開始計(jì)算其碳足跡的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)還是可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)決擁護(hù)者，并采用了更加環(huán)保的運(yùn)輸和機(jī)械設(shè)備。令人印象深刻的是，該地區(qū)已將香檳酒瓶的重量減少了7%，并且成功地將每瓶香檳的碳排放量減少了15%，已經(jīng)證明是應(yīng)對(duì)環(huán)境變化積極的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

　　美國加州：可以說，新世界更有能力實(shí)施變化并利用新的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄品種，而不受歐洲那樣的法規(guī)限制。

　　正如Gambetta概述的那樣：“例如，在加州，種植者可以做他們想做的任何事情，沒有監(jiān)管結(jié)構(gòu)限制他們，比如改變葡萄園管理措施、葡萄種植密度等，而在法國的AOC體系中甚至整個(gè)歐洲，都在一定程度上受到限制�！�

　　但是，就像許多炎熱干燥的地區(qū)一樣，加州在氣溫上升和自然災(zāi)害方面處于前沿，尋找解決方法的壓力不斷增大。

　　根據(jù)Gambetta的說法，“在加州，葡萄產(chǎn)量的約80%來自于中央山谷，這個(gè)地區(qū)并不以優(yōu)質(zhì)葡萄酒而聞名，但那里氣候干熱，而且存在各種各樣的水資源問題�！�

　　除了干旱，其險(xiǎn)惡的火災(zāi)也越來越難以緩解，頻率和強(qiáng)度都有所增加。在2017年、2018年和2020年，毀滅性的森林大火席卷了該州，破壞了數(shù)百萬英畝的土地；到了2020年，至少有12個(gè)酒莊遭到破壞，少數(shù)酒莊被完全摧毀。

　　為了使加州的葡萄酒業(yè)得以生存，灌溉、可再生能源和可持續(xù)的葡萄栽培都將發(fā)揮作用。為此，生產(chǎn)者不得不尋找更背陰的葡萄種植地帶，并更多地嘗試使用耐熱的葡萄品種和抗干旱的砧木，同時(shí)設(shè)法減少火勢(shì)和煙味對(duì)葡萄的影響。同樣有可能的是，對(duì)于加州的代表性品種赤霞珠來說，氣溫會(huì)太高了。

　　澳大利亞：像加州一樣，澳大利亞近年來也遭受了重創(chuàng)，2019/2020年夏季遭遇了罕見的森林大火，燒毀了超過1,100萬公頃的土地，奪去了30億只動(dòng)物的生命。

　　幸運(yùn)的是，2020年澳大利亞只損失了不到3%的葡萄產(chǎn)量。在阿德萊德山區(qū)，有30%的葡萄園被燒成灰燼，由于煙味的影響，獵人谷的一些生產(chǎn)商選擇不發(fā)布其2020年份。

　　對(duì)于澳大利亞而言，另一個(gè)明顯的長期問題是干旱。澳大利亞葡萄酒研究院的Markus Herderich博士說：“提供充足且負(fù)擔(dān)得起的優(yōu)質(zhì)灌溉用水將成為葡萄酒產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵�！�

　　盡管面臨挑戰(zhàn)，澳大利亞仍在努力適應(yīng)，正如Herderich博士解釋的那樣：“阿德萊德山產(chǎn)區(qū)在上世紀(jì)80年代主要種植白葡萄酒和起泡酒用的葡萄，現(xiàn)在以出產(chǎn)黑比諾、西拉和赤霞珠等優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒而聞名。”

　　無論是嘗試新的葡萄種植地還是葡萄品種，澳大利亞在尋找解決方案方面都處于領(lǐng)頭地位。正如Dry博士所指出的那樣：“我現(xiàn)在對(duì)河地（Riverland）產(chǎn)區(qū)和澳大利亞其他炎熱氣候下生產(chǎn)的葡萄酒感到興奮，這些葡萄酒來自Ar、Fiano、Vermentino、Grenache Blanc、Aglianico、Montepulciano、Nero dAvola和Lagrein等品種�！�

　　新西蘭：不只是炎熱、干燥的葡萄酒產(chǎn)區(qū)受到威脅，新西蘭也受到氣候變化的影響。自1909年以來，溫度升高了整整1℃。

　　中奧塔哥（Central Otago）一直有著種植異常敏感的黑比諾葡萄酒的能力，隨著更加狂野和不可預(yù)測(cè)的天氣和強(qiáng)風(fēng)的來襲，該地區(qū)將變得更加炎熱。正如中奧塔哥酒莊Grasshopper Rock的Phil Handford所說：“長期以來氣候一直在顯著變暖。隨著更熱的空氣和南半球涼爽的海洋相遇，或許我們會(huì)看到更多極端的情況······我們?cè)?019年春季經(jīng)歷了冰雹，2021年新年出現(xiàn)了降雨，在3天內(nèi)達(dá)到了該年度降雨量的1/3�！�

　　在馬爾堡，氣候不僅變熱，而且從清爽干燥的熱天逐漸轉(zhuǎn)變到濕度更高的熱天，導(dǎo)致霉菌等病害顯著增加。由于其地形平坦，鄰近大海，對(duì)該地區(qū)的另一個(gè)威脅是海平面上升。

　　馬丁堡也在發(fā)生改變。馬丁堡Ata Rangi酒莊的釀酒師Clive Paton長期以來一直在種植更適合高溫的葡萄品種，并認(rèn)為西拉（Syrah）和丹魄（Tempranillo）可能會(huì)變得越來越有意義。

　　美麗新世界

　　在這個(gè)變暖的世界中，像希臘、意大利南部和澳大利亞部分地區(qū)這些陽光充足的地區(qū)可能難以維持其傳統(tǒng)葡萄酒的特色，甚至有些地區(qū)可能會(huì)從葡萄酒版圖上完全消失。但是，當(dāng)一扇門關(guān)上時(shí)，另一扇門又會(huì)打開，長期以來一直很涼爽的區(qū)域開始進(jìn)入版圖。

　　加拿大、中 國和巴塔哥尼亞等通常位于葡萄酒釀造帶邊緣的成熟產(chǎn)區(qū)，將繼續(xù)得以發(fā)展，而斯堪的納維亞半島和日本等地區(qū)，則開始更進(jìn)一步深入葡萄酒世界。

　　英國：葡萄酒世界上有名的氣候變化受益者可能是英國，它是一個(gè)傳統(tǒng)上寒冷而潮濕的北歐國家，葡萄酒并不出名。但近年來，隨著溫度的升高，英格蘭的葡萄酒行業(yè)已經(jīng)迅速擴(kuò)大到大型酒莊，甚至擴(kuò)展到了漢普郡、薩塞克斯郡和肯特郡等葡萄酒產(chǎn)區(qū)。幾年前，還有人雄心勃勃地嘗試釀造蘇格蘭葡萄酒，但終沒有成功。

　　盡管英國葡萄酒可能是不斷變化的氣候中為數(shù)不多的贏家之一，但生產(chǎn)商仍應(yīng)保持警惕，以應(yīng)對(duì)日益惡劣的天氣情況和不斷增加的洪災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。正如Gambetta所說， “溫度變化的預(yù)測(cè)非常準(zhǔn)確，但對(duì)極為重要的降水模式的預(yù)測(cè)卻不那么準(zhǔn)確，因此很難�！�

　　斯堪的納維亞半島：葡萄酒界不尋常的發(fā)展之一可能就是斯堪的納維亞半島的葡萄種植。特立獨(dú)行的企業(yè)家們正在丹麥、瑞典甚至挪威試種葡萄，并取得了不同程度的成功。

　　在丹麥，氣溫的升高帶動(dòng)了一些主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，有名的是Jutland、Funen、Zealand 和Bornholm。盡管該國在葡萄酒界仍然算是“新手”，但日德蘭半島的Sk?rs?gaardVin等酒莊經(jīng)常獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，隨著地球的變暖，丹麥將在國際葡萄酒界變得更加強(qiáng)大。

　　在瑞典，氣候變化給該國的夏季延長了一個(gè)多月，因此出現(xiàn)了一些獲獎(jiǎng)葡萄酒。盡管沒有丹麥那么成熟，但Sk?ne、Halland和Blekinge海岸以及Gotland島和?land島等地區(qū)誕生了諸如H?ll?kra Vineyard這樣的酒莊。雖然Solaris和Rondo等強(qiáng)壯的日耳曼雜交品種仍然是主要葡萄品種，國際品種也正在慢慢地引起人們的注意。

　　挪威在斯堪的納維亞半島的葡萄酒生產(chǎn)中并不顯眼，不過兩個(gè)新的地區(qū)正在成為葡萄酒生產(chǎn)的樞紐。挪威的?stlandet和Vestlandet地區(qū)現(xiàn)在都是索萊莉（Solaris）、隆朵（Rondo）和雷司令（Riesling）種植園的所在地，釀酒師利用峽灣的反射特性來利用太陽的熱量。盡管嚴(yán)峻的霜凍仍構(gòu)成威脅，釀酒師不得不加糖來增加潛在酒精度的做法并不少見，但隨著地球變暖，這些威脅都將減少。

　　新酒帶：氣候變化可能將描繪出一個(gè)不可預(yù)測(cè)的的未來，在破壞原有的地區(qū)和釀酒傳統(tǒng)的同時(shí)，也給之前沒有進(jìn)入葡萄酒賽場(chǎng)的地區(qū)帶來機(jī)遇。

　　Gambetta認(rèn)為，新的世界葡萄酒帶正在興起�！坝捎跍囟茸兓�，葡萄酒產(chǎn)區(qū)將朝著高緯度和高海拔方向移動(dòng)�！�

　　但是，對(duì)于已經(jīng)很熱并且沒有太多移動(dòng)空間的地區(qū)的生產(chǎn)商來說，他們可能會(huì)越來越艱難。（來源：華夏酒報(bào) 編輯：李劍  記者 徐菲遠(yuǎn)）

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