別的地方釀酒大都用高粱，而這里的人釀酒用青稞，這里就是青海。

　　青稞主要種植于我國西藏、青海、甘肅的甘南等海拔2700米以上的青藏高寒地區(qū)。獨特的種植地帶使得青稞基本生長在無污染環(huán)境，具有純凈、天然、綠色、有機的品質。青海省青稞種植面積高達100萬畝以上，青稞產量約占全國藏區(qū)青稞總產的20%。

　　青稞是一種禾谷類作物，在青藏高原的栽培歷史已有3500年，是藏族人的主要糧食。用青稞釀酒的歷史也已經非常久遠了，遠在400余年的明末清初以前，民間就有以青稞為原料用土法釀酒的歷史，也有史書記載，公元七世紀，唐文成公主從長安遠嫁吐蕃，把漢地先進的釀酒技術傳到藏地。

　　后來隨著社會的發(fā)展，當?shù)氐尼劸乒に囘M一步完善，以當?shù)厥�產的青稞為主要原料釀造出了清香甘美、醇厚爽口的威遠燒酒，并逐步形成實力雄厚的“天佑德”、“義永合”、“世義德”、“文玉合”、“義合永”等八大作坊，其中以“天佑德”釀酒作坊而聞名。

　　各地商賈紛紛趕著騾馬，翻山越嶺來此馱酒，沿途聞香而來的買酒者絡繹不絕，因此，民間曾流傳著“馱酒千里一路香，開壇十里游人醉”的佳話。

　　1952年，青海互助縣在天佑德酒坊原址基礎上整合了永慶和、世義德、文玉合、永勝和、義興成等八大老牌釀酒作坊，組建國營互助青稞酒廠。

　　2005年，瀕臨破產的青�；ブ�青稞酒廠被青青稞酒納入麾下，現(xiàn)已成為國內19家上市酒企之一。

　　青青稞酒擁有10萬畝有機青稞種植基地，采用600多年歷史傳承的"清蒸清燒四次清"傳統(tǒng)工藝，原料清蒸，輔料清蒸，清糟發(fā)酵，清蒸流酒，用花崗巖窖池發(fā)酵的四次操作，為公司特有，2009年9月被認定為青海省非物質文化遺產。

　　在我國十二大香型白酒分類中，青稞酒屬于清香型白酒，具有純正芳香、入口綿柔、醇厚豐滿的特點。

　　現(xiàn)有的青稞酒大致可以分為非蒸餾型的傳統(tǒng)壇裝青稞咂酒、正在發(fā)展的瓶裝青稞咂酒和蒸餾型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及調配有其它成分的調配青稞酒，如配有各種中藏藥材或者蔬菜花果等。

　　經過一千多年的歷史變遷，以青稞酒為載體的藏族酒文化，以其特有的魁力享譽海內外，成為全國乃至世界酒文化百花園中的一枝獨秀。

　　青稞酒怎么釀？

　　釀造青稞酒無須復雜的程序。在藏區(qū)，幾乎家家戶戶都能制。釀造前，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，淘洗干凈，用水浸泡一夜，再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時,然后將煮熟的青稞撈出，晾去水氣后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動，然后裝進壇子，密封貯存。如果氣溫高，一兩天即可取出飲用。

　　青海是青稞酒的故鄉(xiāng)。青海人在釀造青稞美酒的同時，也釀造出了許許多多的酒話。青海人家里辦事情，什么都可以缺，就是不得缺了酒。

　　青海人說：“酒是先行官，萬事它為先”。他們以為，酒與禮義是同在的，“桌上無酒沒禮義”，缺了酒，該行的規(guī)程沒法兒行；缺了酒，該說的話也沒法兒說出來，因為“草里的兔兒只有狗才能攆出來，心里的話兒只有酒才能攆出來”。

　　“大塊吃肉、大口喝酒”正是自古以來青海酒文化的真實寫照。

　　青海省位列全國能喝的城市前列，就連青海的俗語里有都這樣一句名言："麻雀都能喝二兩"，可見青海人有多能喝。俗話說“認識青海，先要認識青海湖；認識青海人，先要和青海人喝上一場酒�！�

　　青海人喝酒也不愛下酒菜，青海人自己將這種喝法稱之為“干喝”，干喝有干喝的味兒。他們認為酒是糧之魄，水之魂，本是瓊漿玉液，不能用油膩膩的菜去糟踐它。

　　但青海是個多民族聚居的省份，這里居住著藏族、土族、撒拉族、回族、蒙古族等少數(shù)民族，不同的民族又有各自的特色，和不同的民族喝酒又有不同的規(guī)矩。

　　土族

　　土族敬客人酒時，在碟子里放三個酒杯，斟滿酒之后唱敬酒歌敬酒，客人用無名指蘸酒三次向空中彈拋，表示敬天、地、神，然后喝三杯酒，如果不會喝酒，也要端起酒杯蘸酒三次彈向空中，表示對主人的尊重。

　　藏族

　　藏族平時如有客至，敬奶茶不敬酒。但逢年過節(jié)及喜慶時，如有客人到來則必須敬酒。

　　敬酒時主人先斟酒一杯或一碗，奉獻于客人前，客人雙手接過后，必須先喝三口，但不要喝干，等主人再斟滿，這時客人才一口喝干。此后，有酒量的客人繼續(xù)喝，無酒量的可以不喝。唱酒曲是藏族飲酒時的一大特點。

　　蒙古族

　　對于生活在青海的蒙古族來說，用酒敬客是他們的傳統(tǒng)方式，通常主人將美酒斟在三個銀碗中，用雙手托在哈達上，唱起傳統(tǒng)的蒙古族敬酒歌，敬獻給客人，客人若推讓不喝，會被認為是看不起主人。

　　因此，客人應接住酒碗，用無名指蘸酒分別向天、地、火爐方向彈一下，以示敬天、地、火神。若不會喝酒，可用嘴唇接觸酒碗，表示接受了主人的情誼。

　　漢族

　　漢族在親朋聚會、喜事酒宴上，主人或主辦者要首先向在座的年長者、貴賓敬酒，然后依次向其他在座者敬酒。

　　對年長者敬八杯酒，以示“八福長壽”；朋友之間一般敬六杯酒，表示“六六大順”，萬事如意；再就是敬四杯酒，取“四季發(fā)財”之意，一般是敬做生意的人的，對不會喝酒的人也敬兩杯，一般是不能敬一杯的。

　　青海有句俗語喝雙不喝單，實在不能喝酒的，就敬一杯，當然也有吉祥的話語，那就是“一定高升”。如果是在家中，主人敬完了，還有其他人也會敬的。作為客人也可以回敬。

      猜拳

　　猜拳也是青海人酒桌上非常普遍的游戲，可以說是但凡有酒必要猜拳，但劃拳也有青海規(guī)矩。

　　“酒令大過軍令”，規(guī)矩一經確定就得無條件執(zhí)行�！氨O(jiān)拳”的執(zhí)壺監(jiān)督，“當關”的以拳守關，其余的要專心“觀拳”，不得三心二意，東拉西扯，這叫“喝酒端喝酒，不提馬旺有”“酒中不語真君子”。

　　和長輩劃拳前，先要給長輩“升盅兒”，且要雙手舉盅，恭敬有加，要長輩“雙雙兒喝上個”，這叫“免罪酒”。只有長輩吃了免罪酒，你才敢伸手較量。

　　和老人或長輩劃拳一定要用一只手托住另一只劃拳的手的腕兒才行。劃拳時掌心向上，手要平出平收，手出手回不得在半空里亂晃悠。青海人劃拳出指頭，講究“拳拳不離大拇指”，除了出“寶拳”外，決不容許捏掉大拇指出拳。

　　青海人以為，規(guī)矩和精美的拳要屬“官拳”，每拳四字，不多一字，不少一字，喊出來抑揚頓挫，字字珠璣：“寶拳送你、一品當朝、二度梅開、三級連升、四季發(fā)財、五經魁首、六連順喜、七賢竹林、八仙慶壽、九盞蓮燈、十滿大堂”。

　　猜拳只是喝酒的一種方式，也有唱酒曲喝酒的。

　　酒曲中有一種接龍曲叫“飛鳳凰”，類似繞口令�；�本句是這樣的：“我的紅鳳凰飛呀，我的紅鳳凰飛，我的紅鳳凰飛不起了讓給我的黃鳳凰飛”，在座的人都是鳳凰，只是用“紅黃綠白藍”等顏色來區(qū)別在座的人。如果唱的人唱錯了或接的人沒接著唱，如“紅”唱給“黃”，黃沒接著唱，就要喝酒。

　　現(xiàn)在還有發(fā)撲克牌喝酒等酒桌游戲，玩的不亦樂乎之間，酒也喝盡興了，青海人喝酒，有不醉不罷休的勢態(tài)，只有把客人喝醉了，才算滿意。（文章來源：天下純糧）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網絡轉載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產權，請來信或來電告之，本網站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。