葡萄酒在餐桌上的禮儀很多，若不是要特別學習西式餐桌文化，那么，一只開瓶器，調好適當?shù)木茰�，選擇合適的杯子就足夠了。但是為了品嘗葡萄美酒，還是多學點為好。

　�。�1）啟瓶。首先應將酒讓客人觀看，說明酒的產(chǎn)地和年份，并展示標簽。

　　開瓶，先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去瓶帽頂，察看瓶塞有無異樣。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣其瓶口，平穩(wěn)地將把手緩緩拉起。當木塞快脫離瓶口時，可用手將瓶塞輕輕拉出。此時再用餐巾擦拭瓶口，接著聞一聞，如果發(fā)現(xiàn)任何異味，應謹慎地品嘗確定后進行更換。倒酒時應先斟一些給主人試酒品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方起依次給客人斟酒（女士優(yōu)先）。倒酒時標簽（正標）面對客人。

　　（2）醒酒。為了讓飲用時葡萄酒的香味更香醇，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒，這叫醒酒。其作用在于讓酒稍微氧化，除去不好聞的還原氣味，同時讓酒的味道變得圓潤柔順�？捎脤ｉT的醒酒器，一般要求讓酒和空氣的接觸面較大，紅酒充分氧化后，濃郁的香味就可飄逸出來。

　�。�3）換瓶。有時老酒的瓶身一邊或瓶頸一端有沉淀物，這些沉淀含有因酒的陳化而變得不穩(wěn)定的單寧和色素，這時必須換瓶。若平時酒是平放或倒置，換瓶前應將酒正向直立放置一定的時間。輕輕開瓶后，細心將酒緩緩地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。

　�。�4）斟酒（倒酒）技巧。某些要保持較低溫度的酒，須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。倒酒是在客人右邊，當面進行。為保持酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大。所有的紅葡萄酒倒酒時瓶口幾乎是挨著杯子的。斟酒多以杯容量的2/5為度，過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，同時也是為了給聚集在杯口的酒香留一定的空間。一般白葡萄酒是杯容量的2/5，紅葡萄酒是1/3。（來源：圣洛克酒業(yè)）

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