眾所周知，醬酒是越陳越香，10年或20年以上的醬酒有著沁人的芳香以及更加柔和的口感。因為酒精度大于或等于10vol%的飲料，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題。因此，醬香酒在合適的條件下儲藏是不需要保質(zhì)期的。

　　一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。

　　短期保存

　　如果你手中的酒不是很多，并且在近期想要拿去送人的話，就沒有必要復(fù)雜地保存。只要把瓶蓋擰緊，放在溫度相對穩(wěn)定的地方，避免讓陽光直射，避免一些刺激性的氣味環(huán)境，一般就不會有什么問題。以黃金醬酒、黃金貢酒為例，從出廠時其酒瓶的瓶蓋密封性就極好，就算在運輸過程中也不會漏酒、灑酒。

　　長期保存

　　長期保存酒，簡單說就是：放在適宜的環(huán)境里，對瓶子做適當(dāng)處理，平時不要有不適當(dāng)?shù)牟僮�，酒體就不會有大問題。

　　如果沒有專門用于儲存酒的酒窖、酒柜等地方，盡量將酒存放在溫度和濕度變化相對不大的地方。溫度盡量控制在30度以下，濕度不宜過大，高溫會讓酒精揮發(fā)和水分蒸發(fā)的速度加快，潮濕則容易令封口處霉?fàn)�。更要注意避免陽光直射，如果酒長時間暴露在陽光下，即便溫度、濕度適宜，也可能會讓酒標(biāo)變色、模糊，甚至可能影響到酒體內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，改變品質(zhì)和口感。

　　在保存過程中，也要盡量減少不必要的移動、晃動等行為。另外，也可以通過稱重來檢測保存的效果。在保存之前，可用較為精密的電子秤稱取酒瓶重量并做記錄，經(jīng)過一定時間（比如半年）后再次稱重，若發(fā)現(xiàn)重量沒有變化或只有極微小的變化，說明保存措施得當(dāng)，可以放心長期存放；而如果重量明顯減少，那就需要仔細(xì)檢查密封情況和儲存環(huán)境，消隱患了。

　　關(guān)于蠟封

　　有些人會選擇蠟封來保存酒，蠟封的密閉性確實會好一些，但是同樣也有缺點。

　　蠟封的方法主要有二。一是把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。但是如果蠟的溫度過高，塑料瓶蓋非常容易變形；并且，如果漏酒嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封則不成功。

　　二是把已經(jīng)融化好的實用蠟用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處。這種做法的缺點是破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。

　　以上便是醬酒的儲存方法。簡單來說，不論是短期保存還是長期保存，我們要注意酒瓶避免陽光直曬，控制環(huán)境的溫度、濕度，保持酒瓶穩(wěn)定不常移動就是比較好的保存方法。（來源：黃金貢酒運營中心）

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