“悠悠昊天，萬(wàn)物以興。山河毓秀，旨酒其醇�！�

　　6月14日，農(nóng)歷五月初五，茅臺(tái)集團(tuán)辛丑年（2021）“端午祭麥”儀式在“茅酒之源”釀酒工業(yè)遺址廣場(chǎng)舉行。伴隨著“祭麥”司儀——茅臺(tái)酒股份公司制酒二十五車間負(fù)責(zé)人王崇玉的悠長(zhǎng)聲調(diào)，茅臺(tái)集團(tuán)的端午祭麥大典拉開(kāi)序幕。

　　制曲和制酒是茅臺(tái)酒釀造的兩個(gè)核心工藝，茅臺(tái)集團(tuán)為此打造“端午祭麥”、“茅臺(tái)酒節(jié)”兩大祭典活動(dòng)，以傳承傳統(tǒng)茅臺(tái)酒工藝，弘揚(yáng)茅臺(tái)酒文化。

　　今年是茅臺(tái)集團(tuán)連續(xù)第五年舉辦“端午祭麥”大典。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在“文化茅臺(tái)”的深入推進(jìn)下，“端午祭麥”不僅成為具有茅臺(tái)特色、行業(yè)特色、特色的酒文化品牌，也成為展示茅臺(tái)工藝、文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，未來(lái)將是讓消費(fèi)者品味厚重酒文化，感悟茅臺(tái)匠心工藝的大IP。

　　一場(chǎng)古樸的祭祀大典

　　“茅酒之源”顧名思義為茅臺(tái)酒發(fā)源之地，是較早的茅臺(tái)酒釀造車間。

　　它以茅臺(tái)酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群為主體，始建于明代，清代同治元年（1862）重建，包含“成義燒房”（茅酒之源）、“榮和燒房”、“恒興燒房”（茅酒古窖）舊址，系茅臺(tái)酒廠的前身，是展示茅臺(tái)酒釀制技藝這一首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要載體。

　　端午祭麥選在這里，既是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)文化和釀造工藝孜孜不倦的傳承，更是對(duì)古老釀酒文化獨(dú)特的表達(dá)和追尋。

　　在白墻青頂?shù)拿┡_(tái)酒釀造工業(yè)遺址，小麥?zhǔn)�滿木斗，大典祭臺(tái)上擺放著蘋(píng)果、火龍果、香蕉等供品，曲塊堆放在祭臺(tái)兩側(cè)，茅臺(tái)集團(tuán)的釀酒大師站在前方，來(lái)自生產(chǎn)的年輕茅臺(tái)工匠們列陣站立，神情肅穆。

　　茅臺(tái)酒雖曰工匠釀造，實(shí)乃自然天成。早上8點(diǎn)28分，茅臺(tái)辛丑年（2021）“端午祭麥”儀式開(kāi)始，首先用三柱香敬天、地、水，向大自然表達(dá)感恩之情。

　　茅臺(tái)酒首席釀造師任金素、彭朝，首席勾兌師王剛、首席品酒師彭璟持香敬天。茅臺(tái)酒特級(jí)釀造師龔志文、范德培、羅昌發(fā)，特級(jí)品酒師李世平持香敬地。茅臺(tái)酒特級(jí)釀造師肖明強(qiáng)、羅桂華、王真永，特級(jí)勾兌師陳良艷持香敬水。

　　整個(gè)儀式古樸、簡(jiǎn)潔。緊接著，大典主祭人茅臺(tái)酒制曲七車間主任張年飛向天、地、水敬獻(xiàn)美酒，并宣讀祭麥祭文。接著，張年飛取下小麥，取出凈水，裝入器具中拌勻，放入制曲場(chǎng)地，用木棍敲擊三下放置好的曲盒。隨后，任金素、彭朝共同把柏香樹(shù)枝、艾草置于盆中并抬入曲倉(cāng)，進(jìn)行熏倉(cāng)之禮。熏倉(cāng)之禮畢，全體參祭人員三鞠躬，大典禮成。

　　端午祭麥?zhǔn)敲┡_(tái)鎮(zhèn)代代相傳的習(xí)俗，經(jīng)久不變的儀式藏著獨(dú)特古樸的情感。茅臺(tái)“端午祭麥”盡顯傳統(tǒng)祭奠方式和虔誠(chéng)禮儀，表達(dá)著茅臺(tái)人對(duì)大自然的敬畏和感恩。

　　為什么要在端午節(jié)“祭麥”？

　　端午節(jié)是四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，在世界具有廣泛影響力，一些國(guó)家和地區(qū)也有慶賀端午的活動(dòng)。端午節(jié)被列為國(guó)家法定節(jié)假日，是入選世界“非遺”的節(jié)日。

　　端午節(jié)對(duì)茅臺(tái)的意義非比尋常。它不僅代表節(jié)日，更是數(shù)百年恪守的釀酒生產(chǎn)傳統(tǒng)�！岸宋缰魄�、重陽(yáng)下沙”是茅臺(tái)酒釀造工藝的標(biāo)志性特征。作為世界上復(fù)雜的蒸餾酒工藝，茅臺(tái)酒釀造遵循著“端午制曲”的季節(jié)性生產(chǎn)方式。

　　茅臺(tái)七大制曲車間全年不間斷生產(chǎn)，進(jìn)入端午節(jié)又是迎來(lái)了制造高溫大曲的黃金時(shí)期。

　　曲乃酒之骨，好曲才能釀好酒。在茅臺(tái)酒的30道釀造工序中，制曲居首。甚至可以說(shuō)，茅臺(tái)酒工藝的特殊性從曲塊開(kāi)始，曲香蘊(yùn)含著茅臺(tái)酒風(fēng)味的秘密。

　　茅臺(tái)酒制曲分為小麥磨碎、拌曲配料、踩制成型、入倉(cāng)堆積、倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵、拆曲、貯存、磨曲8道工序，包括35個(gè)工藝環(huán)節(jié)，以嚴(yán)苛工藝流程為之后的釀造打下牢固基礎(chǔ)，確保茅臺(tái)酒生產(chǎn)質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定，更筑牢茅臺(tái)公司行穩(wěn)致遠(yuǎn)的基石。

　　優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)侵魄�的主要原料。由此我們也知道，“端午祭麥”之于茅臺(tái)酒的重要性和必要性：不放過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié)，嚴(yán)格把控制曲質(zhì)量的一道原料關(guān)。

　　“端午祭麥”IP化的推手是啥？

　　年年舉辦的端午節(jié)流行眾多的民俗，如吃粽子、賽龍舟、懸艾草、飲酒、拜神祭祖等，寄托著人們迎祥納福、辟邪除災(zāi)的愿望，具有深入人心、盛行不衰的影響力，成為豐富群眾精神文化生活和傳承傳統(tǒng)文化的超級(jí)IP。

　　在茅臺(tái)集團(tuán)，“端午祭麥”代表著新一年的白酒生產(chǎn)正式開(kāi)始，也是“文化茅臺(tái)”的生動(dòng)實(shí)踐。據(jù)了解，遵義市人大常委會(huì)曾提出，為了傳承地方醬香白酒文化，應(yīng)當(dāng)增加端午祭麥節(jié)，保護(hù)地方醬香白酒文化。

　　走過(guò)5年，“端午祭麥”正在成為茅臺(tái)又一文化品牌IP。祭祀麥子的背后，是在從工藝角度豐富茅臺(tái)文化體系，包括崇本守道的傳統(tǒng)文化和卓越的匠心文化等。

　　在剛剛結(jié)束的茅臺(tái)2020年度股東大會(huì)上，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)高衛(wèi)東表示，茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展的主要抓手，是以茅臺(tái)傳統(tǒng)文化為內(nèi)核和根基塑造和凝聚形成強(qiáng)大的精神力量，不斷夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)，筑牢，奮力打造品質(zhì)、綠色、活力、文化、陽(yáng)光的“五星茅臺(tái)”。

　　當(dāng)“端午祭麥”與“茅臺(tái)酒節(jié)”這樣具有具有代表性的文化符號(hào)成為茅臺(tái)的新IP，意味著“千億茅臺(tái)”正迎來(lái)“文化推動(dòng)升級(jí)”的新動(dòng)能。文化賦能的新動(dòng)能，不僅助力講好茅臺(tái)品牌故事，還在為茅臺(tái)凝聚更強(qiáng)大的品牌擴(kuò)張力和核心競(jìng)爭(zhēng)力。（文章來(lái)源：微酒 文丨孤鴻子）

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