關(guān)于葡萄酒的陳年問(wèn)題，我們必須要知道，并不是所有的葡萄酒都適合陳年，也不是所有的葡萄酒在陳年后都會(huì)變得更有價(jià)值。許多人誤解，葡萄酒與一些傳統(tǒng)白酒一樣，越陳越香。殊不知，這世界上并不是所有事物都越久越好，越老越香，比如鮮花，又比如女人。

　　應(yīng)該以“新”為原則，也就是說(shuō)酒標(biāo)上的年份越新越好。你購(gòu)買的是一瓶追求年輕、新鮮、易飲的葡萄酒，但卻已放置了八年十年，品質(zhì)可想而知。這一類葡萄酒主要是各個(gè)便宜的餐酒、清新的長(zhǎng)相思干白、波爾多的淡甜白、普通品質(zhì)的桃紅、起泡酒、追求新鮮的薄若萊新酒等等相似屬性的葡萄酒。

　　什么樣的葡萄酒是可以陳年的呢?

　　前面說(shuō)到，每款葡萄酒的陳年潛力根據(jù)葡萄品種、釀造工藝、葡萄質(zhì)量等等因素有關(guān)。那么如何判斷什么樣的葡萄酒是可以陳年的呢?我個(gè)人認(rèn)為，只要滿足下列幾大條件中的一到兩個(gè)，便具有陳年的潛力。

　　高單寧

　　高單寧、重酒體的葡萄酒，可以是葡萄品種本身具有較高的單寧(例如赤霞珠葡萄)或通過(guò)釀造工藝(浸皮時(shí)間長(zhǎng))和橡木桶陳釀汲取橡木單寧等。高單寧在漫長(zhǎng)的陳年歲月里能逐步的消耗，讓一款葡萄酒不至于寡淡如水。這樣的葡萄酒如同一位擁有強(qiáng)壯體魄的人，足夠的肌肉讓他更不受疾病的困擾，生命周期自然更長(zhǎng)。

　　高酸度

　　較高的酸度同樣能起到延緩葡萄酒衰老的作用，如同生活中食用的醋，食醋不會(huì)輕易變質(zhì)的原因就在于它的高算特性。當(dāng)然，高酸度的葡萄酒通常本身也是高單寧或者高甜度的，保持一定的平衡。否則單單擁有極高酸度的葡萄酒，如何下咽呢？

　　高甜度

　　葡萄酒中如果含有較高的糖分，同樣能起到長(zhǎng)期陳年的功效，例如蜂蜜盡管開啟很久也不會(huì)變質(zhì)，其中之一的原因便是蜂蜜中的高糖分讓菌無(wú)法滋生。高甜度的葡萄酒如波爾多的貴腐酒，能輕易陳年數(shù)十年時(shí)間。

　　高酒精度

　　較高的酒精度，能防止葡萄酒的腐敗，這也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒為什么在普通葡萄酒的基礎(chǔ)上加入高酒精度的白蘭地，讓其酒精度上升，開始的作用就是防止其變質(zhì)。（來(lái)源：醍恩酒業(yè)）

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