茶和葡萄酒，雖然一個(gè)典型東方飲品，一個(gè)典型西方飲品，但它們之間卻存在很多的共通性，如果你是一個(gè)喜歡品茶的人，根據(jù)你品茶的偏好就能選出適合你口味的葡萄酒，因?yàn)椴枧c酒的相似處，不僅體現(xiàn)在這兩者的口感上，更體現(xiàn)在兩者的文化意境上。

　　品鑒步驟類似

　　奉茶、侍酒，都自有一套既定的模式。

　　泡茶之前需要用熱水沖淋茶具，倒酒之前也是，需要將水晶杯和醒酒器清洗干凈。

　　同樣的茶葉和酒，在不同方式的侍奉下，呈現(xiàn)出來(lái)的狀態(tài)和口感是不一樣的。泡茶講求溫度，浸泡時(shí)間。

　　同樣的，葡萄酒也講究飲用溫度和醒酒時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，酒體輕盈且年輕的葡萄酒其侍酒溫度應(yīng)該稍低，而那些陳年時(shí)間長(zhǎng)酒體重而結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葡萄酒，侍酒溫度要高一些，約在18~20℃之間，不然香氣打不開(kāi)。

　　品茶，要先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時(shí)，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。品酒也幾乎是一樣。

　　茶葉有拼配，葡萄酒有混釀

　　茶和葡萄酒都有一種調(diào)配的工藝，稱為拼配和混釀，二者的目的都是為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，達(dá)到平衡的狀態(tài)。

　　比如普洱的拼配技術(shù)，就是為了彌補(bǔ)各個(gè)茶區(qū)原料的優(yōu)缺點(diǎn)。

　　有的茶區(qū)香高水甜，但茶湯偏薄；有的茶區(qū)湯感厚茶氣足，但口感過(guò)于濃烈。通過(guò)組合不同茶區(qū)的茶葉，可以達(dá)到口感上的完美和諧。但難點(diǎn)在于既要當(dāng)年的口感，也要陳年后口感依然和諧。

　　“混釀”這個(gè)詞更多的用在葡萄酒身上，和茶拼配的原因相似，不同的葡萄品種也有著各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

　　通過(guò)混釀可以使之擁有更好的平衡感和層次感。有名的有赤霞珠和梅洛的混釀，赤霞珠通常結(jié)構(gòu)過(guò)于突出，風(fēng)格強(qiáng)勁，而梅洛飽滿柔和的體態(tài)能很好將其柔化。很波爾多白葡萄酒都是用賽美容和長(zhǎng)相思混釀而成，賽美容能提供更多的酒體，而長(zhǎng)相思則提供清新的果味，二者結(jié)合也能延長(zhǎng)陳年時(shí)間。

　　茶和葡萄酒，都有那么些澀

　　葡萄酒剛開(kāi)始在我國(guó)熱起來(lái)的時(shí)候，法國(guó)人就預(yù)言中人會(huì)更容易接受葡萄酒，因?yàn)閲?guó)人愛(ài)喝茶，對(duì)葡萄酒中的澀味接受度更高。

　　事實(shí)上，不苦不澀不為茶。全世界的茶，都一定會(huì)存在澀味，葡萄酒也一樣，再甜美的酒，只要是有單寧的存在，都會(huì)多少有點(diǎn)澀味。

　　從茶的品類，找你喜歡的酒

　　未經(jīng)發(fā)酵的茶，通常清新爽口，像是十七八歲的少男少女。譬如西湖龍井，聞著喝著有一點(diǎn)點(diǎn)炒青豆子的味道，又略帶清爽的青草的味道，有春天陽(yáng)光滿地，萬(wàn)物復(fù)蘇的感覺(jué)。像一個(gè)豆蔻年華的少女，青春活潑。這種茶水風(fēng)格多接近于長(zhǎng)相思這樣的白葡萄酒，特別是長(zhǎng)相思的青草味，應(yīng)該很合龍井茶客的口感。

　　而經(jīng)過(guò)稍許發(fā)酵但沒(méi)有烘焙的白茶，味輕但茶韻足。譬如白毫銀針，聞著味道清淡又不失淡淡花香，喝著清甜，就好像剛剛出土的青草香，有陽(yáng)光的味道。白毫銀針采摘嫩芽，日曬、干燥而成，無(wú)炒青，很好的保留了作為山茶科的植物本真的味道，像一個(gè)恬靜的少女，亭亭玉立又清純可人。這種風(fēng)格，更像是輕度過(guò)桶的霞多麗，圓潤(rùn)且風(fēng)味十足，有著誘人的柑橘果香與花香，伴隨著豐腴的口感。

　　而發(fā)酵程度較高的茶，其口感厚重香醇，比如烏龍茶、紅茶和普洱。烏龍茶是閩南的特產(chǎn)，發(fā)酵烘焙有輕有重，大致分兩種型，一種是花香果香清淡甘美型，其優(yōu)雅細(xì)膩很像勃艮第的黑皮諾；一種則有濃郁焙火香，茶韻十足，更偏向美國(guó)俄勒岡州的黑皮諾，單寧更厚重一點(diǎn)，酒體更強(qiáng)勁濃郁。

　　紅茶屬于完全發(fā)酵茶。紅茶中的正山小種 ，香氣細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，像一位溫婉賢淑的女子，上得廳堂下得廚房，宜家宜室，溫婉醇和。這種內(nèi)斂集中的風(fēng)格像是老派波爾多的混釀。

　　而阿薩姆紅茶以濃稠，濃烈，麥芽香而出名，偏向于智利和澳大利亞葡萄酒的風(fēng)格，都是香氣奔放，口感大方快意。

　　普洱有生有熟，生茶茶氣重，比較刺激，需要經(jīng)年存放，使得剛猛之性平和轉(zhuǎn)化，喜歡普洱生茶的，對(duì)意大利的基安蒂、美國(guó)赤霞珠可能會(huì)有偏好。

　　普洱熟茶也要經(jīng)過(guò)半年以上的轉(zhuǎn)化，使得火燥之氣和酵味減退，故而“藏生茶、喝熟茶、品老茶”被認(rèn)為是普洱茶大的魅力。熟普聞著有老家木頭衣柜的味道，有股陳味，但喝著茶水爽滑順口，十分醇和，像一個(gè)飽盡滄桑的中年人，沉穩(wěn)又平和。

　　無(wú)論喝酒也好，飲茶也罷，沒(méi)有人說(shuō)敢說(shuō)已經(jīng)喝過(guò)了世界上好的葡萄酒，或者好的茶，因?yàn)槲覀兊娜松�何其短暫，很難把全世界所有的茶和葡萄酒能品一遍。

　　世界上有幾十萬(wàn)個(gè)葡萄酒品牌，不同品牌風(fēng)格迥異，即使是相同的品牌還有紅、白、桃紅之分，再加上每個(gè)品牌在不同的年份風(fēng)格品質(zhì)也會(huì)有差異，即使是相同一支葡萄酒在存放不同的時(shí)間后也會(huì)有豐富的變化，世間沒(méi)有相同的兩片葉子。

　　茶與酒，有時(shí)只能給予我們片刻的溫情，但就是那些片刻，才是值得細(xì)酌慢品的時(shí)光。（來(lái)源：醍恩酒業(yè)）

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