從前被認為是行業(yè)的攪局者的陶石泉這幾天很忙，前一天剛在自家高粱地里搞了一場連續(xù)12小時直播給用戶寫信，緊接著又邀請近百家媒體前往酒廠參觀品鑒，創(chuàng)牌十年的江小白，近期動作不斷。

　　2021年9月28日，在江津白沙鎮(zhèn)上的江小白酒廠江記酒莊里，來自五湖四海的行業(yè)專家和評酒專家，正在進行著一場主題為“純味清香，全新升級”的評酒大會。

　　大動干戈搞一場評酒大會，江小白目的顯而易見——在品牌迎來十周年之際，籌備重磅新品上市。這沿襲了江小白一貫的產(chǎn)品上市路徑：員工內(nèi)測-用戶內(nèi)測-用戶公測。

　　評酒會伊始，江小白創(chuàng)始人陶石泉回顧了這十年的創(chuàng)業(yè)歷程，頻頻提到了“以用戶為中心”的經(jīng)營理念。而就在兩天前，陶石泉在自家的高粱地里，從下午2點一直到凌晨2點半，直播超過12個小時，沒有花哨的動作，僅僅是埋頭給這十年來支持江小白的用戶寫信。

　　這場“沉浸式”且略顯無聊的直播，盡管中途有些波折，但陶石泉仍然頂著36度的高溫堅持親手用毛筆寫完了100封信。

　　除了和用戶的真誠溝通，江小白十周年的重頭戲，還在于產(chǎn)品的迭代和升級。江小白技術(shù)總工、江津燒酒第四代傳承人邵家艷，在此次評酒會上分享了江小白這10年來圍繞“本糧”“本曲”“本水”“本藝”等釀造要素的不斷求索和追求。

　　值得一提的是，在品鑒環(huán)節(jié)，專家們同時盲評了從市場上采購來的多種中高 端價位的白酒，并分享各自的感受，在這些白酒之中，就隱藏著江小白十周年的重磅新作——52度、500ml裝的江小白十周年特別版，我們暫且稱呼它“金蓋”。

　　這款被稱為江小白“嘔心瀝血”的十年新作，也是創(chuàng)牌十周年打響的“第1槍”。在現(xiàn)場，江小白還設(shè)置了餐酒搭配的體驗環(huán)節(jié)，讓在場專家親身體驗到單一高粱釀造的純味清香魅力。

　　上一個十年，江小白從二兩裝的小瓶借情緒訴求表達啟航；下一個十年，江小白或許要從長江邊親釀的一斤裝的國際范兒大瓶發(fā)力。

　　十年求真，從一瓶小酒到一瓶好酒

　　從一瓶不起眼的小酒，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模，年產(chǎn)能達到6萬噸的江小白用了整整十年。這十年是一般釀酒企業(yè)三十年都難以逾越的。

　　正如陶石泉在此次媒體評酒會上所說，“江小白從零起步，在什么都沒有的前提下，就靠一群相信可以創(chuàng)造不存在的人，一起走到了今天”。

　　這十年，江小白穿越了行業(yè)消費周期、疫情等黑天鵝事件，開拓了原本不存在的萬畝高粱地和近千畝的酒廠，向用戶提供了11億瓶白酒。

　　隨著銷售量的持續(xù)上漲，在社交網(wǎng)絡(luò)上，江小白以純味清香為指針的酒體設(shè)計路線也遭受到一些爭論。在這次的評酒會上，江小白技術(shù)總工邵家艷也就江小白的酒體釀造邏輯做了正面闡述，就江小白“因本致純”的釀造理念，以及基于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”構(gòu)成的“本味釀造法”做了詳細的解讀。

　　“原糧方為酒之肉�！� 邵家艷首先表示，作為單一高粱釀造的純味清香型白酒，江小白從2016年就開始選育、種植高粱。經(jīng)過近5年的選育研究，他們在20多個品種中僅選育出1個特色品種，即金皮糯1號。就在今年9月，江小白農(nóng)場的近萬畝金皮糯高粱已豐收。

　　金皮糯1號穗大、質(zhì)糯、粒紅,支鏈淀粉含量高，釀造出的高粱酒純凈、醇甜，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種。

　　在酒曲上，“曲為酒之骨”。邵家艷談及此很驕傲，并稱江小白是“純粹的糧食酒”。理由有三：首先，在純糧固態(tài)法白酒中，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒有窖泥味兒；其次，江小白用曲量小，精準(zhǔn)到千分位，因此沒有曲苦味兒；第三，沒有糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。

　　至于水，“水為酒之靈”。江記酒莊地處長江中上游驢溪河畔，是國家重點保護水源,水質(zhì)潔凈，軟硬適度，自古產(chǎn)佳釀。據(jù)史料記載，這里釀出的江津燒酒在民國時期曾冠絕西南，被稱為“西南第1酒鎮(zhèn)”。

　　后在傳承古法釀造技藝的基礎(chǔ)上，江小白新迭代的第三代釀造技藝——本味釀造法，歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗，得以“因本致純”。

　　“本糧”“本曲”“本水”“本藝”，離不開江小白對釀好酒的堅持與投資。據(jù)悉，從2013年開始，江小白便著手改擴建釀造基地江記酒莊，歷史上的三次融資，幾乎全部用在了全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、產(chǎn)能和老酒的儲備上。

　　目前酒莊已經(jīng)累計投資近30億，擁有6個純糧釀造車間，年產(chǎn)能6萬噸，老酒儲備6萬噸，并且擁有國家白酒評委、國家高級釀酒師、國家高級品酒師等20多位生產(chǎn)、釀造品評人才，人才配備堪比許多酒企團隊。

　　十年深耕，十年生根。而即將上市的金蓋，似乎寄托了江小白下一個十年新的期望，打響了下一個十年的第1槍。

　　好酒“金蓋”背后的第三代“本味釀造法”

　　據(jù)邵家艷介紹，金蓋這款產(chǎn)品，是江小白“嘔心瀝血”全新之作。

　　十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進化。在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第1代酒體；2016年江記酒莊擴建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的產(chǎn)品。

　　2020年來，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

　　“金蓋”瓶身上印有“純?nèi)绺事�，糧香清甜”的字樣。在座的諸多行業(yè)專家在品鑒之后普遍認為：“這款酒色者清亮透明，香氣結(jié)合協(xié)調(diào)，舒適怡人，入口甘甜綿柔，回味清甜純凈，空杯留香悠久�！�

　　在現(xiàn)場，江小白還設(shè)置了餐酒搭配的品鑒環(huán)節(jié)。油酥花生、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金蓋搭配三道菜入口時，現(xiàn)場評委的觀點多為“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。

　　這也印證了邵家艷的話。邵家艷介紹金蓋時表示，本味釀造法就是強調(diào)味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。而金蓋就蘊含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香。

　　“如果對古琴有了解，會知道，氣韻高雅、清音高古，是對一個人演奏表達的一種肯定。韻是氣質(zhì)，清是雅致，不濃不媚不俗。我們希望這十年的努力，特別是我們第三代釀造法的實踐，我們的十年周特別版（金蓋）能夠受到大家的喜歡，也稱得上清音高古、氣韻高雅�！�

　　重新定義百元名酒

　　值得一提的是，在此次評酒會上，專家們同時盲品了市面上的多款暢銷白酒，對照組涵蓋了市面上200～500元暢銷的主流白酒品牌。在后的無記名投票中，金蓋口感的肯定票數(shù)位列第1，現(xiàn)場頗感意外。

　　在價格評議的環(huán)節(jié)中，評委們認為金蓋的品質(zhì)并不亞于幾款高 端白酒品牌，并稱金蓋可能定價在300～400元區(qū)間。但江小白終可能的定價讓人驚訝——108元。

　　“金蓋這個產(chǎn)品，我們用品質(zhì)和相對的低價，給用戶好產(chǎn)品，給用戶讓利�！苯�小白相關(guān)負責(zé)人現(xiàn)場表示，“金蓋的品質(zhì)和口感受到了很多盲品用戶的高度認可，但我們不要那么多的‘品牌溢價’，我們要做國民優(yōu)質(zhì)口糧酒，做的質(zhì)價比�！�

　　可以看到，江小白仍然堅定做百元領(lǐng)域市場，做人人都可以消費的好酒。

　　“當(dāng)前，國民的口感審美已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，不再單純地追求辣口、酒糟味、窖泥味，順口怡人的花香味、甜香味越來越被消費者所注重。”白酒行業(yè)觀察者蔡學(xué)飛表示。

　　事實上，很多消費者都不能很清楚地理解白酒，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

　　拿江小白來說，十年的時間，用戶自發(fā)形成了一種約定俗成的認知，火鍋配江小白、大排檔配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配的習(xí)慣已經(jīng)成為生活常態(tài)。

　　有專家認為，江小白在商業(yè)打法、產(chǎn)品調(diào)性上和服裝業(yè)的優(yōu)衣庫有著很多相似之處，有優(yōu)質(zhì)平價的國民消費色彩。想用一百元買到一件質(zhì)量很好衣服，可以去優(yōu)衣庫；想用一百元喝到一瓶好酒，可以去買江小白。

　　金蓋這款產(chǎn)品展露了江小白10年練就的真功夫，也打響了這個酒廠進入新十年的第1槍。十年，曾經(jīng)的行業(yè)攪局者已經(jīng)長成了自成一體的“本味釀造法”主流白酒企業(yè)品牌，下一個十年，江小白的味清香白酒能夠給“國民消費”帶來什么樣的新內(nèi)容？

　　我們共同期待江小白的掌舵人陶石泉繼續(xù)創(chuàng)造不存在�。ㄎ恼聛碓矗横劸凭W(wǎng)）

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