　　一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過六個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、灌裝。通常講，醬香型白酒“五斤糧食一斤酒”，傳統(tǒng)醬香酒因為生產(chǎn)周期長，需要進行七輪次取酒的傳統(tǒng)釀造工藝，其七輪次基酒酒精度都在52°以上，所以出酒率低，自然原料成本也更高。

　　具體茅臺鎮(zhèn)釀酒所用高粱的成本，根據(jù)本月20日仁懷市剛發(fā)布的一則“關于2021年茅臺酒用高粱收購的通告”，可窺得一斑：

　　其中：

　　所以，掐指一算：

　　通告里還強調(diào)：高粱質(zhì)量標準為“一干二凈三飽滿四無污染”（即水分13%以內(nèi)，千粒重16-22克，雜質(zhì)1%以內(nèi)，不完善粒3%以內(nèi)，無蟲蛀、無霉變、無農(nóng)藥殘留）。嚴禁在高粱生產(chǎn)和儲存過程中使用違禁物質(zhì)，嚴禁水洗或用電（火）炒高粱，嚴禁在瀝青路面上晾曬高粱，一律使用高粱袋包裝、儲存、運輸、交售。

　　這樣看來，一斤酒（一瓶500ml的醬香酒大概8兩-1斤之間）僅原料的收購價就需要23元，再加上后續(xù)的釀酒工藝、人工、時間、運輸?shù)瘸杀荆上攵�，一瓶�?yōu)質(zhì)醬香酒成功生產(chǎn)后在市場上銷售，肯定不是幾十塊錢能買到的。

　　釀制醬香酒為什么這么費糧食？

　　醬香型白酒之所以需要五斤糧食才能出一斤酒，這取決于醬香酒復雜的釀造工藝。一瓶好的醬香酒，需要兩次下沙（投料），七次取酒，由七輪次酒按不同的比例勾調(diào)而成，缺一不可。

　　醬香型白酒釀造具有三高三低三長的特點。三高是指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒，其中大于65℃高溫制曲，大于40-50℃高溫堆積發(fā)酵，大于40℃高溫取酒；三低指低糖化率、低水分、低出酒率，醬香酒一般出酒率在20%左右，要比其他白酒更為耗糧；三長指生產(chǎn)周期長、制曲時間長、儲存時間長，制曲周期需要兩個月，曲藥儲存六個月后使用，釀造周期為一年，儲存期三年（以上），再經(jīng)過盤勾勾兌，包裝出廠。每一瓶醬香酒從糧食到成品至少需要五年的時間。

　　在這個傳統(tǒng)古法工藝釀造過程中，釀造一瓶真正的53%vol醬香好酒工藝復雜、歷時長，自然特別費糧食。

　　一瓶優(yōu)質(zhì)醬酒來之不易

　　以丙乾酒業(yè)旗下醬酒（茅之賦、乾隆永固杯、小茅之順）為例，王丙乾酒廠釀造，起源于141年前的百年老燒坊“榮和燒坊”，茅臺鎮(zhèn)三大燒坊之一。

恕我直言，幾十塊錢的醬酒容易……

　　產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)3.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，精選茅臺鎮(zhèn)特有紅纓子糯高粱，汲取赤水河之水釀造。遵循茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒“一二九八七”釀造工藝，小麥制曲、兩次投料、九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七次摘酒，后用陶壇密封窖藏，在數(shù)千個晝與夜的交替中，酒體不斷被磨礪，逐漸趨于老熟醇和，愈發(fā)圓潤。

　　茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的氣候環(huán)境及朱砂土壤，與赤水河流域水質(zhì)硬、硬度低、微量元素含量豐富結(jié)合，加上獨特的冬暖夏熱、高溫高濕特殊氣候和千年釀造環(huán)境，丙乾酒業(yè)匯聚成別具一格的醬酒�？梢姡黄績�(yōu)質(zhì)醬酒得來不易。

　�。▓D文來源：丙乾酒業(yè) 茅之賦醬酒）