10月11日，茅臺(tái)集團(tuán)召開(kāi)了2024年度生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)，13對(duì)“師徒”和46位“茅臺(tái)工匠”在會(huì)上受到了表彰。在集團(tuán)上下員工共同努力下，過(guò)去一年生產(chǎn)周期，茅臺(tái)集團(tuán)生產(chǎn)工作穩(wěn)中有進(jìn)、生產(chǎn)均衡性明顯提升，生產(chǎn)質(zhì)量相關(guān)的既定任務(wù)完成率達(dá)到90%以上。

　　質(zhì)量是茅臺(tái)的生命之魂——對(duì)于茅臺(tái)，這從來(lái)都不是一句場(chǎng)面話。從幾十人規(guī)模的小作坊，到集團(tuán)年?duì)I收突破1300億，從年產(chǎn)能上萬(wàn)噸的上市酒企，到躋身價(jià)值品牌前二十強(qiáng)……茅臺(tái)在每一個(gè)實(shí)現(xiàn)重大突破的歷史節(jié)點(diǎn)，都深刻體會(huì)過(guò)這句話的分量。

　　茅臺(tái)質(zhì)量至上理念落地

　　在茅臺(tái)，質(zhì)量至上的理念體現(xiàn)在方方面面。每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以說(shuō)明生產(chǎn)管理之嚴(yán)、質(zhì)量管控之細(xì)。

　　關(guān)于制曲環(huán)節(jié)，每一塊曲胚高度都要控制在12cm-14.5cm之間，形成四邊緊、中間松、松緊適宜的龜背形曲塊。

　　大曲進(jìn)入裝倉(cāng)堆積環(huán)節(jié)后，要按照“橫三豎三”原則擺放，底草不低于17厘米、墊草厚度要達(dá)到5厘米、卡草必須呈扇形，保 證曲塊之間有合理距離，讓微生物充分繁殖。

　　關(guān)于制酒環(huán)節(jié)，封窖、管窖講究冬天薄夏天厚，窖泥要形成四邊低、中間高的“饅頭型”，并根據(jù)每日天氣動(dòng)態(tài)調(diào)整敞窖的時(shí)間和頻次。

　　在關(guān)鍵的“大回酒”生產(chǎn)階段，酒師們接出來(lái)的酒，會(huì)被送到茅臺(tái)質(zhì)檢大樓交由五十多位品酒師品評(píng)。他們每人一天要品評(píng)近100個(gè)樣酒，然后評(píng)定出典型體和等級(jí)。

　　關(guān)于貯存環(huán)節(jié)，生產(chǎn)完成的基酒交至酒庫(kù)后，會(huì)被貯存在陶壇中。一名勾貯工每天要檢查3000余個(gè)酒壇，如果是收新酒的庫(kù)房，需要封扎約100個(gè)酒壇。扎壇選用了一種茅臺(tái)沿用幾十年傳統(tǒng)的枸皮紙，這種枸皮紙既要具備柔韌性，又要足夠安全不影響酒體。

　　關(guān)于勾兌環(huán)節(jié)，在貯存一段時(shí)間后，基酒會(huì)被運(yùn)送至勾兌生產(chǎn)中心，按照酒體設(shè)計(jì)方案勾兌好后，再被送回陶壇貯存，直到滿(mǎn)足貯藏時(shí)間要求。勾兌生產(chǎn)中心每年要進(jìn)出幾萬(wàn)噸酒，一直保持著零差錯(cuò)率。

　　關(guān)于包裝環(huán)節(jié)，包裝工人每1分半要完成一箱茅臺(tái)酒封箱，貼標(biāo)員每?jī)煞昼娨�查看一遍瓶�?biāo)是否標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，茅臺(tái)對(duì)于包裝灌裝計(jì)量合格率的要求已經(jīng)嚴(yán)格到小數(shù)點(diǎn)后第四位。

　　茅臺(tái)幾十年保持高品質(zhì)的秘訣，除了嚴(yán)格堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，還有日益精進(jìn)的科研手段。

　　在茅臺(tái)各個(gè)生產(chǎn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，每天檢驗(yàn)員都會(huì)直接針對(duì)基酒、酒醅、曲醅的數(shù)據(jù)出具各種報(bào)告，為車(chē)間生產(chǎn)提供科研數(shù)據(jù)支持。各個(gè)車(chē)間的釀酒師傅，也可利用手機(jī)端的生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控各項(xiàng)生產(chǎn)數(shù)據(jù)。

　　對(duì)茅臺(tái)酒風(fēng)味的科學(xué)認(rèn)識(shí)，也為生產(chǎn)帶來(lái)了巨大幫助。從2006年起，經(jīng)過(guò)近十五年不間斷的追蹤研究，茅臺(tái)技術(shù)中心的科研人員已經(jīng)形成了一套包含樣品前處理、風(fēng)味解析和數(shù)據(jù)分析的風(fēng)味剖析技術(shù)體系。

　　除此，近年來(lái)茅臺(tái)的質(zhì)量管控體系建設(shè)，保 障了茅臺(tái)酒品質(zhì)的穩(wěn)定性。

　　2017年，茅臺(tái)集團(tuán)啟動(dòng)了新一輪質(zhì)量提升計(jì)劃，任命了包括總工程師王莉在內(nèi)的7位首席質(zhì)量官，在白酒行業(yè)開(kāi)創(chuàng)先河。

　　2021年，茅臺(tái)集團(tuán)進(jìn)一步提出了新時(shí)代“五匠質(zhì)量觀”，實(shí)施“365”質(zhì)量管理體系，從理念和實(shí)踐兩條路徑共同推動(dòng)茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展。

　　其中實(shí)踐方面的措施，包括推行質(zhì)量官派駐制、設(shè)置質(zhì)量專(zhuān)員、搭建子公司“矩陣式”質(zhì)量管控網(wǎng)絡(luò)等。這一系列工作崗位的設(shè)立形成完整的質(zhì)量責(zé)任分解體系，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)質(zhì)量工作有頂層設(shè)計(jì)、有專(zhuān)人管理。

　　在各個(gè)環(huán)節(jié)的共同努力下，近年來(lái)茅臺(tái)的基酒入庫(kù)合格率持續(xù)逼近100 %，基酒利用率和勾兌合格率也都不斷提升。

　　茅臺(tái)質(zhì)量提升支撐品牌價(jià)值突破

　　回顧茅臺(tái)國(guó)營(yíng)七十多年來(lái)的發(fā)展，質(zhì)量提升支撐著茅臺(tái)品牌價(jià)值的突破。

　　1957年，茅臺(tái)酒廠恢復(fù)茅臺(tái)酒傳統(tǒng)操作方式，首次起草了《茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)》草案。這一年茅臺(tái)酒年產(chǎn)量比新廠設(shè)立時(shí)增加了近4倍。

　　1978年，茅臺(tái)酒廠年產(chǎn)量首次突破1000噸，從此之后茅臺(tái)與“虧損”永別。

　　1980年，茅臺(tái)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，引入了國(guó)外的質(zhì)量管理小組模式，讓基層員工接觸到質(zhì)量管控的新工具。茅臺(tái)的質(zhì)量管理進(jìn)入了“主動(dòng)管理”時(shí)代。1989年，茅臺(tái)酒廠銷(xiāo)售額首次突破億元大關(guān)。

　　1990年代，中國(guó)白酒行業(yè)迎來(lái)了新一輪增長(zhǎng)期，不少企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念轉(zhuǎn)向規(guī)模至上、效益至上，茅臺(tái)要不要跟隨也在內(nèi)部引起了討論。時(shí)任廠長(zhǎng)季克良力排眾議，先后提出了質(zhì)量“四個(gè)服從原則”和“以質(zhì)量為中心”理念，在眾說(shuō)紛紜之際堅(jiān)守住以質(zhì)量為先。

　　1999年，茅臺(tái)酒年產(chǎn)量突破5000噸，年銷(xiāo)售收入突破10億元，“四個(gè)服從原則”和“以質(zhì)量為中心”在茅臺(tái)已經(jīng)深入人心。

　　2001年，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司成功上市，這一年貴州茅臺(tái)酒被批準(zhǔn)為“國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”，標(biāo)志著茅臺(tái)酒的品質(zhì)得到更廣泛的認(rèn)可。兩年后，茅臺(tái)酒年產(chǎn)量首次突破1萬(wàn)噸大關(guān)，茅臺(tái)也首次獲得“全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)”殊榮。

　　2008年，茅臺(tái)酒年產(chǎn)量首次突破2萬(wàn)噸大關(guān)，產(chǎn)品知名度、美譽(yù)度持續(xù)上升，股價(jià)也接連創(chuàng)新高。

　　2013年，茅臺(tái)酒年產(chǎn)量突破5萬(wàn)噸。這一年開(kāi)始，茅臺(tái)每年都要舉辦以生產(chǎn)質(zhì)量為主題的大會(huì)。

　　2014年，茅臺(tái)決定每年出資5000萬(wàn)元、連續(xù)十年累計(jì)出資4億元，專(zhuān)項(xiàng)用于赤水河流域生態(tài)環(huán)境保護(hù)。

　　近年來(lái)，茅臺(tái)酒年產(chǎn)量保持在5-6萬(wàn)噸之間，產(chǎn)量增長(zhǎng)趨于穩(wěn)定，但品質(zhì)的精進(jìn)絲毫沒(méi)有停步。

　　伴隨著質(zhì)量管控持續(xù)精進(jìn)，近年來(lái)茅臺(tái)的品牌價(jià)值不斷突破天花板，在酒類(lèi)品牌中的地位連連攀升，與茅臺(tái)的國(guó)際化拓展相輔相成。

　　2016年，茅臺(tái)上榜“BrandZ最 具價(jià)值品牌100強(qiáng)”，以近105億美元的品牌價(jià)值位居93位，中國(guó)酒類(lèi)品牌第 一。

　　2022年，茅臺(tái)以近1034億美元的品牌價(jià)值繼續(xù)保持在“BrandZ價(jià)值品牌100強(qiáng)”前十五，證明了品牌的堅(jiān)韌性。

　　2023年是茅臺(tái)的國(guó)際化戰(zhàn)略年，茅臺(tái)繼續(xù)在多國(guó)積極開(kāi)展海外行活動(dòng)。而在國(guó)內(nèi)，茅臺(tái)冰淇淋、巽風(fēng)數(shù)字世界、醬香拿鐵等一系列熱度出圈的創(chuàng)新也在繼續(xù)推高茅臺(tái)的品牌價(jià)值。

　　對(duì)于茅臺(tái)，品質(zhì)永遠(yuǎn)是企業(yè)戰(zhàn)略。堅(jiān)守品質(zhì)追求，才能實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的飛躍。（文章來(lái)源：國(guó)酒時(shí)空）

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