11月7日立冬，在人文薈萃、詩酒風(fēng)華的浙江紹興，一場主題為“中 國黃酒之都 開啟突圍之路”的黃酒盛會熱鬧開幕——“2020中 國國際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會暨第26屆紹興黃酒節(jié)”，這也是全國一單一酒種國際性展會，此次黃酒節(jié)通過線上線下相結(jié)合的方式，展出國內(nèi)以及日本、德國、澳大利亞等國家和地區(qū)的200多家企業(yè)逾萬種商品。

　　黃酒是世界三大古酒之一，擁有獨特的風(fēng)味和深厚的歷史文化底蘊，但目前面臨的處境卻不容樂觀：市場份額少、消費群體老齡化、知名度不如其他酒種等。置身于一場席卷的巨大變局之中，黃酒目前的處境是危機或是機遇，將取決于我們自身。

　　據(jù)了解，今年前三季度數(shù)據(jù)顯示，規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計完成銷售收入94.61億元，累計實現(xiàn)利潤總額10.19億元。在整個近萬億容量的中 國酒水行業(yè)，黃酒的占比不到3%。

　　那么如何讓黃酒這一古老的美酒實現(xiàn)新突圍，煥發(fā)新活力？成為了今年黃酒節(jié)上討論的重點�！澳贻p化”也成了今年黃酒節(jié)上被提及多的一個概念。

　　開發(fā)新產(chǎn)品，讓黃酒融入生活，不再束之高閣

　　紹興市委副書記、市長盛閱春說道：“要堅持守正創(chuàng)新、傳承發(fā)展，我們投資了320億元打造東浦黃酒小鎮(zhèn)，加快建設(shè)國內(nèi)大的智能化黃酒生產(chǎn)基地，改造提升中 國黃酒博物館、古越龍山中央酒庫、鑒湖酒坊等黃酒展示基地，將傳承黃酒釀制古法與引入現(xiàn)代食品科技相結(jié)合，創(chuàng)新推出‘不上頭’黃酒、國釀1959高端黃酒、低度黃酒、清爽黃酒等不同類型的新品種，開發(fā)黃酒棒冰、黃酒奶茶、黃酒巧克力、黃酒面膜等網(wǎng)紅黃酒衍生品，邀請國際設(shè)計大師為黃酒賦能時尚元素，進一步彰顯黃酒的文化、健康、養(yǎng)生內(nèi)涵和價值，推動千年國釀歷久彌新、散發(fā)出無窮的魅力、呈現(xiàn)出良好的前景。我們將精心做好各項服務(wù)工作，組織好產(chǎn)業(yè)博覽會、主題論壇、黃酒品酒師大賽、黃酒嘉年華、酒文化藏品暨原酒競賣會等豐富多彩的活動，跨界融合旅游、文化、音樂、戲曲、美食等眾多時尚元素，努力為深化業(yè)界交流、促進互利合作、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供優(yōu)平臺�！�

　　一直以來，黃酒上頭是影響黃酒消費群體對黃酒體驗感的重要因素之一，現(xiàn)在開發(fā)的“不上頭”黃酒是從發(fā)酵環(huán)節(jié)開始便嚴(yán)格控制微生物的繁殖，讓使人“上頭”的微生物數(shù)量減少，讓有益健康的微生物繁殖，提高黃酒的飲后體驗。

　　紹興市還是一個黃酒文化氛圍十分濃厚的地方，在這里，黃酒不再是年輕人難以了解的領(lǐng)域，已經(jīng)點滴滲透了人民生活的方方面面，路邊隨處可見的奶茶店內(nèi)有著黃酒奶茶、黃酒咖啡等年輕化飲料，便利店內(nèi)也有黃酒棒冰、黃酒巧克力等小吃零食，再與如今流行的漢服相結(jié)合，黃酒未來發(fā)展趨勢可在紹興預(yù)見一二。

　　新媒體酒類頭部達人“老宋的微醺23點”也表示要將傳統(tǒng)的黃酒文化與現(xiàn)代時尚潮流相結(jié)合，好酒不僅需要好的故事來增光添彩，還需要創(chuàng)造黃酒的記憶點，打造IP形象，線上線下創(chuàng)造話題，讓黃酒以更符合年輕人消費的方式傳播。

　　黃酒之美，天人合一

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉希望能讓更多的人領(lǐng)略黃酒的智慧、溫潤與時尚之美，他說：“我們有理由相信，黃酒并不缺乏時尚之美，只是缺少了發(fā)現(xiàn)美的眼睛和推廣美的行動�！�

　　琉璃鐘，琥珀濃，小糟酒滴真珠紅。推進黃酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，是一條持久的變革之路。這需要靠各黃酒企業(yè)抱團發(fā)展，砥礪前行。

　　多層次突破

　　中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦表示，黃酒不僅要突圍以中老年群體為主的格局，向青年消費群體擴張，還要突破固有傳統(tǒng)的銷售區(qū)域，從江浙滬區(qū)域為主的格局市場向全國向全線市場拓寬，同時利用“一帶一路”的重大機遇，共建國內(nèi)國外雙循環(huán)，相互促進的發(fā)展趨勢。

　　同時還要改變消費者的認(rèn)知誤區(qū)和企業(yè)的固有經(jīng)營理念，企業(yè)重視營銷和產(chǎn)品服務(wù)，黃酒也能高端化、國際化！

　　紹興市欒國棟副市長表示，黃酒的發(fā)展方向只要對了，不管是快還是慢都是可以到達目的的。朝著正確的方向突圍，黃酒的春天終將來臨。

　　日本駐華大使館領(lǐng)事部長、公使銜參贊岡田勝也來參加了此次黃酒節(jié)，他說由于魯迅先生的緣故，日本人對魯迅先生的故鄉(xiāng)紹興和紹興產(chǎn)的美酒有著特別的親切感。日本人將黃酒統(tǒng)稱為“紹興酒”，對不同地域的黃酒稱呼也是“福建的紹興酒”“上海的紹興酒”，在日本，餐廳、居酒屋，黃酒是必不可少的，且日本普通的百貨超市、便利店內(nèi)，黃酒也隨處可見，可見在日本，黃酒也深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏邸?

　　希望未來的黃酒不僅僅是紹興一座城市的金名片，也能成為國家的金名片之一。

　　佐餐美酒，非黃酒莫屬

　　國人的餐桌上什么酒都有，白酒、啤酒、葡萄酒、清酒、藥酒、黃酒……甚至同一場聚會的同一個餐桌上，每個人喝的酒也會有所不同。再看看西方歐美國家基本是葡萄酒，越正規(guī)的宴會越是如此。

　　為何中西方的餐桌飲酒文化如此不同？這個問題困擾了楊一先生許久。楊一是經(jīng)典書店創(chuàng)始人、名黃酒收藏家。疫情期間閑賦在家，便開始思考黃酒突圍的機遇，他邀請了數(shù)名沒有接觸過黃酒的好友進行了一場長達四個月的實驗——我國的美食與什么酒搭？

　　實驗內(nèi)容是每一餐吃飯的時候，每一個人的桌前至少放三個杯子，每一道菜必須吃三次，吃一口喝一種酒，看看哪一種酒與我國的美食更合適，能激發(fā)我國美食的獨特風(fēng)味。

　　什么樣的酒能夠適合佐餐的要求呢？一，酒的溫度盡量接近食物的溫度；第二，酒的味道不能掩蓋食物本身的香氣；第三，酒體進到口腔里面也不能沖淡食物本身的香氣和它本身的味道。按照這樣的原則，楊一認(rèn)為中低度的釀造酒是適合佐餐的，比如說葡萄酒、清酒和黃酒。

　　實驗結(jié)果自然黃酒完勝。黃酒不僅與食物的味道相協(xié)調(diào)，還有去腥、增鮮的功效，可謂是把中華美食的風(fēng)味襯托得淋漓盡致。

　　我們期待，以此次論壇為契機，舉全體行業(yè)同仁之力，以傳承和創(chuàng)新發(fā)展為主線，把握黃酒多樣化消費趨勢，進一步優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè)布局；逐步發(fā)展黃酒中高端產(chǎn)品，提升黃酒產(chǎn)品整體檔次，逐步實現(xiàn)黃酒的價值回歸；堅持從市場導(dǎo)向、消費導(dǎo)向、健康與風(fēng)味導(dǎo)向出發(fā)，構(gòu)建以舒適度為先導(dǎo)的黃酒健康產(chǎn)品，實現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)的歸來�。▉碓矗喝A夏酒報 編輯：趙鑫 記者 黃曉鈴 公眾號）