“大麥進(jìn)口仍獨(dú)占，澳洲獨(dú)樹(shù)半邊天;加、法能否來(lái)替代，自己端飯保險(xiǎn)�！�7月16日，中 國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九在題為《中 國(guó)啤酒原料行業(yè)現(xiàn)狀及建議》的報(bào)告中，提出了國(guó)產(chǎn)啤酒原料的現(xiàn)狀及未來(lái)要“自己端碗飯”的建議。

　　翻看進(jìn)口大麥的數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，在2014、2016、2017、2018年，澳大利亞大麥占我國(guó)大麥進(jìn)口總量的比例均維持在60～70%的高區(qū)間。

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年1月～5月，我國(guó)進(jìn)口大麥總量為194.5萬(wàn)噸，其中，我國(guó)對(duì)澳大利亞的大麥進(jìn)口量為101.3萬(wàn)噸，占總進(jìn)口量的52.1%，對(duì)加拿大的大麥進(jìn)口量為67.6萬(wàn)噸，占總進(jìn)口量的34.7%，對(duì)法國(guó)的大麥進(jìn)口量為19.1萬(wàn)噸，占比達(dá)9.8%。

　　另?yè)?jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，啤酒大麥總使用量為390.46萬(wàn)噸，國(guó)產(chǎn)大麥當(dāng)年使用量為30萬(wàn)噸，進(jìn)口啤酒大麥當(dāng)年使用量為360.46萬(wàn)噸，進(jìn)口大麥占比達(dá)92.32%。

　　飯碗，要牢牢端在自己手里

　　上漲·點(diǎn)變化

　　就在5月18日，商務(wù)部裁定澳大利亞大麥存在傾銷(xiāo)和補(bǔ)貼，對(duì)我國(guó)的大麥產(chǎn)業(yè)造成了實(shí)質(zhì)損害，并且傾銷(xiāo)和補(bǔ)貼與實(shí)質(zhì)損害存在因果關(guān)系，因此對(duì)澳大利亞大麥征收反傾銷(xiāo)稅和反補(bǔ)貼稅，反傾銷(xiāo)稅率為73.6%，反補(bǔ)貼稅率為6.9%，合計(jì)稅率80.5%，征收期限為五年(簡(jiǎn)稱(chēng)“雙反”)。

　　中 國(guó) 酒業(yè)協(xié)會(huì)兼啤酒分會(huì)理事長(zhǎng)何勇在《2020中 國(guó)啤酒業(yè)發(fā)展建議》的報(bào)告中談到，“雙反”調(diào)查從2018年11月即已啟動(dòng)，給予國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)和制麥企業(yè)較為充分的心理預(yù)期，企業(yè)在采購(gòu)渠道和原料儲(chǔ)備上作了較為充分的準(zhǔn)備，預(yù)計(jì)2020年內(nèi)不會(huì)有較大影響。但是，按此時(shí)限，我國(guó)啤酒業(yè)的原料使用習(xí)慣將會(huì)徹底改變，澳麥可能會(huì)不可逆轉(zhuǎn)地被淘汰出局。

　　對(duì)于業(yè)界關(guān)注的“原料危機(jī)會(huì)不會(huì)來(lái)?”的問(wèn)題，何勇指出，“中短期而言，進(jìn)口大麥價(jià)格可能保持穩(wěn)定，物流、匯率以及進(jìn)口國(guó)的產(chǎn)情等影響因素，進(jìn)口啤酒大麥單價(jià)上漲是大概率事件。與此同時(shí)，啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化帶來(lái)大麥需求質(zhì)的變化，這是供給的‘點(diǎn)’變化非‘面’變化，預(yù)計(jì)不會(huì)出現(xiàn)2008年啤酒原料危機(jī)的狀況。”

　　另外，何勇提出的“2019年，我國(guó)啤酒原料對(duì)外依存度達(dá)88%，需要凝聚更多的行業(yè)共識(shí)和力量，有必要下決心改變我國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)原料依存度過(guò)高短板的現(xiàn)狀”，與張五九“自己端飯保險(xiǎn)”的觀點(diǎn)如出一轍。

　　啤酒原料，事關(guān)企業(yè)的戰(zhàn)略與布局

　　下降·自信

　　“要逐步形成以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局”。在以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體的市場(chǎng)環(huán)境下,長(zhǎng)期對(duì)進(jìn)口依賴(lài)度較高的啤酒原料，更需要奮起直追，集中力量做好自己的事情，中 國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所副研究員郭剛剛就信心滿(mǎn)滿(mǎn)地提出，“我們不僅要有釀造文化的自信，而且要對(duì)國(guó)產(chǎn)品種、育種能力、研發(fā)能力有自信，未來(lái)，或許我們的國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)會(huì)像跨國(guó)企業(yè)一樣，能夠走出去，隨著‘一帶一路’，輸出我們的產(chǎn)能、輸出我們的品牌到各地去，如果有可能，也可能向沿線國(guó)家輸出我們自育的品種�！�

　　郭剛剛的描述更像是一副夢(mèng)想圖景，事實(shí)是，我國(guó)啤酒原料供給的現(xiàn)狀如何?

　　“雖然大麥在我國(guó)的種植十分廣泛，但是大麥的產(chǎn)量、播種面積呈聯(lián)年下降的態(tài)勢(shì)�！睆埼寰胖赋�，從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)可以看出，從2009年以來(lái)，我國(guó)國(guó)產(chǎn)大麥種植面積和產(chǎn)量均呈現(xiàn)迅速下降態(tài)勢(shì)，2018年全國(guó)大麥(青稞)總產(chǎn)量?jī)H為95.65萬(wàn)噸。調(diào)研顯示，我國(guó)大麥產(chǎn)量中，進(jìn)入啤酒釀造環(huán)節(jié)的大麥占比約為30%，我國(guó)啤酒大麥的供應(yīng)問(wèn)題依然嚴(yán)峻。

　　“我們喝的娃哈哈八寶粥里面，顆粒大的就是大麥仁�！睂�(duì)于除啤酒釀造外的大麥去向，郭剛剛在調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，有一部分大麥?zhǔn)潜煌薰�哈等企業(yè)用掉了，他還舉例說(shuō)，因?yàn)榘拙漆勗煸谥魄鷷r(shí)要用到大麥，甘肅地區(qū)的一些大麥被白酒企業(yè)用掉了。

　　近年來(lái)，隨著我國(guó)大麥種植面積下降，逐漸向東部和東南部沿海地區(qū)集中(如河北、山東、江蘇、浙江、廣東等)，中西部(如河南、甘肅、新疆、內(nèi)蒙古等)麥芽企業(yè)僅靠國(guó)產(chǎn)大麥勉強(qiáng)維持。對(duì)于麥芽的使用情況，張五九以小段子的形式總結(jié)——“用量逐年減少，出口逐年增加，特種麥芽挺好，進(jìn)口補(bǔ)充需要”。

　　張五九提出，近年來(lái)，我國(guó)的麥芽生產(chǎn)企業(yè)集中度有所提升，形成了以中糧、永順泰等行業(yè)龍頭企業(yè)，5萬(wàn)噸以下的小型企業(yè)數(shù)量減少，隨著我國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷深入，啤酒使用麥芽比例逐漸提高。

　　來(lái)自海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)顆粒酒花進(jìn)口量為3975.77噸，較2018年4800噸減少27.59%，也是顆粒酒花近三年來(lái)首次出現(xiàn)下降，張五九指出，“其原因與中美貿(mào)易摩擦，酒花的關(guān)稅提升到25%有一定關(guān)系”。張五九用“世界種植越來(lái)越少，中 國(guó)種植有所減少，國(guó)內(nèi)種植比較穩(wěn)定，特色香花需要加強(qiáng)”來(lái)總結(jié)酒花的現(xiàn)狀。

　　扶持國(guó)產(chǎn)大麥

　　科研·系統(tǒng)性

　　“啤酒原料根本的問(wèn)題，還是聚焦在國(guó)產(chǎn)大麥上�！睂�(duì)于大家提出種植廣泛的國(guó)產(chǎn)大麥“為何不行?”的問(wèn)題，張五九提出，問(wèn)題出在綜合性?xún)r(jià)比(顯性成本+隱性成本)上。

　　顯性成本包括市場(chǎng)價(jià)格、生產(chǎn)成本等，隱形成本就包括質(zhì)量控制的難易程度等。要推進(jìn)啤酒大麥國(guó)產(chǎn)化，途徑就是要提升國(guó)產(chǎn)大麥的綜合性?xún)r(jià)比。

　　“科研是解決國(guó)產(chǎn)啤酒大麥的必要條件，但不是充分條件�！睆埼寰盘岢�，解決國(guó)產(chǎn)大麥的綜合性?xún)r(jià)比問(wèn)題，是一個(gè)系統(tǒng)性工程：一是國(guó)家政策：例如良種補(bǔ)貼、低收購(gòu)價(jià)等方面支持;二是長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量(從種子、栽培、收獲、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈做好質(zhì)量，必須做到“種植規(guī)�；�、耕作機(jī)械化、經(jīng)營(yíng)管理集約化”);三是制麥釀酒系統(tǒng)逐步適應(yīng)(企業(yè)的工藝及裝備要去適應(yīng)國(guó)產(chǎn)大麥)。

　　就像何勇在勉勵(lì)啤酒企業(yè)時(shí)說(shuō)的，要把握后疫情時(shí)期的機(jī)遇，現(xiàn)在只有一種選擇，就是“奮起直追”。

　　對(duì)于啤酒原料產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，也是如此。正如張五九呼吁的“啤酒企業(yè)、麥芽企業(yè)、科研院所、高等院校、裝備企業(yè)等共同完成，從進(jìn)口大麥生產(chǎn)麥芽向進(jìn)口大麥與國(guó)產(chǎn)大麥并重，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥芽的轉(zhuǎn)變�！�

　　我們一直在路上，唯有奮起，才能追上。（來(lái)源：華夏酒報(bào) 記者 苗倩）