小酒館突然成為酒行業(yè)炙手可熱的賽道之一。

　　雖然疫情的反復(fù)讓線下酒水消費(fèi)場(chǎng)景屢屢按下暫停鍵，但小酒館行業(yè)擴(kuò)容的熱情不減。根據(jù)調(diào)研公司艾媒的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國小酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1280.4億元，門店數(shù)量達(dá)3.8萬家，同比增長(zhǎng)8.57%。與此同時(shí)，有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2023年中國小酒館行業(yè)規(guī)模可達(dá)1487.8億元。

　　與小酒館整體規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)形成鮮明對(duì)比的則是當(dāng)前小酒館集體所面臨的生存瓶頸。以小酒館第 一股海倫司為例，海倫司披露的半年報(bào)顯示，其上半年虧損達(dá)3億元。這也讓業(yè)內(nèi)人士紛紛唏噓，曾創(chuàng)下單月銷售1.39億“戰(zhàn)績(jī)”的“黑馬”酒館，如今也要拼盡全力維持生存。除此以外，還有為數(shù)眾多的連鎖小酒館因經(jīng)營壓力面臨著關(guān)店潮。

　　樂觀的機(jī)構(gòu)與殘酷的現(xiàn)象之下，仍不斷有跨界的巨頭紛紛入場(chǎng)。10月8日，華 潤(rùn) 雪 花 宣布推出全新小酒館品牌JOY BREW，隨后1919也宣布開啟小酒館業(yè)務(wù)。而在此之前，洋河、瀘州老窖等巨頭已經(jīng)低調(diào)入場(chǎng)。

　　小酒館究竟有何魅力能夠吸引諸多巨頭紛紛出手，而來自新鮮血液的注入能否讓困境中的小酒館行業(yè)走出低迷？

　　“第 一股”半年虧損3億

　　“懸崖”邊的小酒館

　　海倫司發(fā)布的2022年中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示：公司上半年實(shí)現(xiàn)總收入8.74億元，基本與2021年同期持平，然而其虧損約為3.04億元，雖然其中包含以權(quán)益結(jié)算的股份支付以及酒館優(yōu)化等加項(xiàng)，但剔除后整體凈虧損仍然接近1億元，意味著海倫司在上市第二年后由盈轉(zhuǎn)虧。

　　多數(shù)業(yè)內(nèi)人士表示，海倫司的上半年虧損是急速擴(kuò)張所帶來的“副作用”。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年度，海倫司擴(kuò)張迅猛，酒館數(shù)量由351家增至782家，同比增長(zhǎng)123%，同時(shí)，今年半年報(bào)也顯示，2022年上半年海倫司原材料、人工、門店租賃開支及使用權(quán)資產(chǎn)折舊三項(xiàng)共計(jì)支出8.75億元，已開始超越8.74億元的營收數(shù)字。

　　同時(shí)，在多重外在環(huán)境影響下，海倫司的單店業(yè)績(jī)也出現(xiàn)大幅下跌。其中，同店單店日均銷售額由2020年的1.09萬元降至報(bào)告期內(nèi)的9700元，單個(gè)直營酒館日均銷售額則降至7200元，而單店數(shù)據(jù)的下跌也讓海倫司開始收縮部分虧損門店。資料顯示，截至6月30日，海倫司共關(guān)閉了69家門店。其中僅6月底至8月中旬的8周內(nèi)就關(guān)閉了25家門店，目前合計(jì)直營821家酒館。

　　除此之外，在業(yè)內(nèi)規(guī)模位列第二的胡桃里也開始大范圍關(guān)店。公開資料顯示，截止2022年9月，胡桃里門店數(shù)量已突破430家，雖然目前胡桃里尚未公開關(guān)店的具體數(shù)量，但近期通過其在美團(tuán)等平臺(tái)上門店的動(dòng)態(tài)信息可以觀察到，胡桃里在全國各地門店都有不同程度的減少，顯示為“暫停營業(yè)”的門店也在各個(gè)城市普遍存在。此外，在各大社交平臺(tái)搜索“胡桃里”，因關(guān)店儲(chǔ)值卡退費(fèi)出現(xiàn)的消費(fèi)者維權(quán)案例也比比皆是。

　　相較于海倫司、胡桃里的虧損，中小型酒館的經(jīng)營困境則更為直觀，而造成他們困境的原因也更加純粹。

　　“因?yàn)榻衲甑囊咔榉磸?fù)，一共有幾個(gè)月時(shí)間沒有營業(yè)，營業(yè)額不足去年同期的50%。我們?cè)诔啥加?家店，目前已經(jīng)關(guān)停一家，另一家也會(huì)在年底看情況決定是否關(guān)掉�！背啥家患揖�釀啤酒小酒館經(jīng)營者陳波表示。

　　山東酒商李松則透露，因?yàn)槠【平?jīng)銷商的身份，他在2年前就接手運(yùn)營一家啤酒品牌的線下酒館項(xiàng)目，但至今沒有起色：“目前兩家店都已關(guān)停，主要原因是大環(huán)境對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景造成的沖擊，其次就是我們這邊酒廠做酒館還是競(jìng)爭(zhēng)不過本土的小酒館，酒商能賣得好酒，但不一定能開好酒館，我覺得在酒館的經(jīng)營上，目前我沒有找到很好的方法�！�

　　更有一位小酒館經(jīng)營者感嘆道：“頭部品牌面臨的或許是虧損與否的問題，但中小品牌面臨的則是存活�！�

　　酒業(yè)巨頭持續(xù)入場(chǎng)

　　能否帶來連鎖酒館新解？

　　在行業(yè)對(duì)小酒館的議論甚囂塵上之時(shí)，巨頭仍在持續(xù)入場(chǎng)。

　　近幾年來，海底撈、奈雪、星巴克等連鎖巨頭跨界進(jìn)入酒館賽道，餐+酒模式、日咖夜酒模式不斷吸引消費(fèi)者打卡嘗鮮。與此同時(shí)，傳統(tǒng)酒企也開始布局酒館。

　　2021年9月，江小白酒館在重慶磁器口古鎮(zhèn)后街開始試營業(yè)，并推出“以酒配餐”的新玩法。同年，青島啤酒推出TSINGTAO 1903青島啤酒吧，如今，TSINGTAO 1903青島啤酒吧已經(jīng)在全國60多座城市擁有超過200家門店。

　　9月28日，中國酒類連鎖獨(dú)角獸壹玖壹玖正式發(fā)布3大新業(yè)態(tài)，其中就包括向消費(fèi)者提供各類酒水和輕食的新酒館業(yè)態(tài)MOJT BAR（莫其托酒館）。在行業(yè)看來，作為中國酒類零售連鎖獨(dú)角獸，1919對(duì)酒館業(yè)態(tài)的布局或許能為行業(yè)帶來新的啟發(fā)。運(yùn)用強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，依托線上優(yōu)勢(shì)，1919打造出了線下社交消費(fèi)場(chǎng)景，有效助力合作伙伴形成打通線上+線下的立體運(yùn)營模式。或?qū)⒊晒Υ蛟斐鱿蛳�費(fèi)者提供全 球優(yōu)質(zhì)酒飲產(chǎn)品的社交場(chǎng)所。

　　9月30日，華 潤(rùn) 雪 花啤酒官宣推出JOY BREW酒館，提出集品牌、渠道、營銷、粉絲運(yùn)營于一身的可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式。目前JOY BREW酒館擁有旗艦店、社區(qū)店、嵌入店三個(gè)店型，主要由雪花作為品牌方進(jìn)行賦能。酒館將根據(jù)需求靈活搭配功能區(qū)，通過“酷炫新奇”的主題周邊激發(fā)消費(fèi)者好奇和興趣。同時(shí)，可以觀看專業(yè)調(diào)酒師現(xiàn)場(chǎng)調(diào)酒，通過線上APP互動(dòng)引流線下現(xiàn)場(chǎng)參與，實(shí)現(xiàn)多元化主體營銷活動(dòng)。

　　種種跡象顯示，雖然近2年來小酒館賽道盡顯“疲態(tài)”，入局的酒企也自帶“勢(shì)在必得”的底氣，這背后的原因或與小酒館行業(yè)的高度分散有關(guān)。目前小酒館行業(yè)市場(chǎng)份額第 一的海倫司也只占到了1.1%的市場(chǎng)份額，因此雖然小酒館行業(yè)仍在摸索中前行，但其廣闊的市場(chǎng)空間和未定的市場(chǎng)格局仍吸引著各界力量不斷涌入。

　　此外有調(diào)研顯示，疫情之前五年時(shí)間內(nèi)，中國小酒館門店數(shù)量和營收復(fù)合年增長(zhǎng)率均在穩(wěn)步提升。尤其在下沉市場(chǎng)表現(xiàn)突出，其中三線及以下城市小酒館數(shù)量復(fù)合年增長(zhǎng)率為8.1%，營收復(fù)合年增長(zhǎng)率則達(dá)到了13.8%。因此，小酒館仍不失為一門好生意�！拔磥恚�小酒館或許將成為酒企多維度立體布局的重要一環(huán)。”行業(yè)營銷專家方剛表示。

　　當(dāng)下，小酒館依然是酒業(yè)創(chuàng)新的重要方向之一。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，在微醺經(jīng)濟(jì)和餐酒融合的市場(chǎng)趨勢(shì)下，到2025年，我國小酒館數(shù)量將突破5萬家,小酒館市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到近1500億。而從現(xiàn)階段來看，雖然小部分區(qū)域疫情反復(fù)疊加線下消費(fèi)場(chǎng)景尚未完全釋放，但在后續(xù)得到釋放后酒館規(guī)模將快速擴(kuò)張。隨著行業(yè)成熟度進(jìn)一步提高，小酒館行業(yè)仍有較大的連鎖化空間。而優(yōu)先布局酒館的企業(yè)有望憑借規(guī)模優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。（來源：酒業(yè)家）