12月1日，谷小酒正式發(fā)布新一代數(shù)字系列光瓶酒S系列，該系列包含S60、S80、S90三款濃香型光瓶酒。在瓶身上，三款產(chǎn)品分別標注“純糧發(fā)酵60天”“純糧發(fā)酵80天”“純糧發(fā)酵90天”，代表著各自酒體的單輪次發(fā)酵時間，發(fā)酵時間越長，風味越豐富，酒體品質(zhì)越好。
目前，三款數(shù)字系列光瓶酒均已在全網(wǎng)開售，S60售價19.9元/瓶，S80售價39元/瓶，S90售價59元/瓶。
客戶第 一，以極 致超出預(yù)期
“不能解決用戶痛點的產(chǎn)品，我們堅決不做！谷小酒要做對消費者有價值的事情。”
劉飛表示，目前白酒消費仍然存在“價格虛高”“假酒多”“買不到好酒”的三大痛點，推出谷小酒S系列，就是要去推動解決這些問題。
與此同時，選擇先做好光瓶酒，也是谷小酒創(chuàng)業(yè)5年對市場洞察的結(jié)果。
中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，光瓶酒的市場規(guī)模，從2014年的400億增加到了2021年的988億元，復合年增長率為14%，遠高于白酒行業(yè)整體增長率2%。
來自券商的調(diào)研報告也顯示，年輕人、中年人、中老年人在購酒時，也開始更多的選擇光瓶酒。劉飛表示，“既然消費者選擇了光瓶酒，那么谷小酒就先把光瓶酒做好。”
經(jīng)過不斷的探索和對過去創(chuàng)業(yè)5年的總結(jié)，谷小酒Z終決定在S系列采用“純糧固態(tài)+發(fā)酵天數(shù)”的方式打造一款極 致性價比的光瓶酒。
發(fā)酵越長，酒質(zhì)越好？
在傳統(tǒng)認知里“年份越久，酒質(zhì)越好”，但在相同年份下，什么樣的酒質(zhì)更好呢？谷小酒給出的答案是“發(fā)酵時間”。
“如果你去問一個釀過幾十年白酒的人，他一定會告訴你，發(fā)酵天數(shù)對酒體風味、品質(zhì)的影響有多么大�！眲w解釋到，酒體的風味物質(zhì)，幾乎都形成于發(fā)酵階段，并且一般來講，發(fā)酵時間越長，風味越豐富，酒質(zhì)越好，價格越貴。
根據(jù)白酒上市公司公布的22年財報。以白酒收入/總銷量的方式，可以算出，某醬香型代表性企業(yè)，白酒均價約908元/斤，某濃香型代表性企業(yè)，白酒均價約290.85元/斤，某清香型代表性企業(yè)，白酒銷售均價約73.6元/500mL，而醬香型、濃香型、清香型白酒的發(fā)酵時間分別為240天，45~90天，4~40天，正好印證了劉飛的說法。
帶著這樣的說法，記者也咨詢了相關(guān)的專業(yè)人士，答案基本與劉飛的觀點一致。
相關(guān)資料也顯示，發(fā)酵周期的長短確實決定了酒體香氣的種類和豐富層度。以發(fā)酵周期Z短的清香型為例，單輪次的發(fā)酵周期僅需7天即可，它的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，是一種略帶香甜的水果氣息，而且其他香味成分則較少，所以清香型白酒的風味相對簡單。
相比之下，濃香型白酒的單輪次發(fā)酵時間達到了45天、60天、90天，香氣的豐富程度大大增加，主體香也變成了以己酸乙酯為主體的復合香，而歷經(jīng)八次發(fā)酵的醬香型白酒，在總酸總酯的含量又比濃香型更高。
不過，長時間發(fā)酵能提高白酒的風味與品質(zhì)，但當達到一定發(fā)酵天數(shù)后繼續(xù)發(fā)酵，也會降低出酒率。為了控制成本，售價較低的光瓶酒，通常發(fā)酵時間都不會很長。
做品質(zhì)Z好的酒，只賣一半的價格
除了采用純糧發(fā)酵60~90天的基酒，其他多項工藝和標準上，谷小酒S系列也采用了更高、更嚴格的釀造標準。
谷小酒S系列選用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、玉米、糯米、小麥五種糧食，采用新國標的純固態(tài)發(fā)酵工藝釀造。根據(jù)新國標規(guī)定，這類白酒中不允許添加任何香精等調(diào)味，同時這也是當前要求Z高、Z嚴格的國家執(zhí)行標準。
與此同時，為了釀造出純正的川派濃香風味，S系列挑選了成都大邑作為釀造基地，這里地處北緯30度的黃金釀酒帶，溫度、濕度、光照時間、微生物環(huán)境、水質(zhì)等條件，都非常適宜釀造多糧的濃香型白酒。得天獨厚的優(yōu)勢，也使得成都大邑成為中國Z大的原酒供應(yīng)基地之一。
值得一提的是，谷小酒數(shù)字系列光瓶酒還從潤糧到取酒的釀造過程中，改進了20項工藝，進一步減少釀造過程中產(chǎn)生的雜醇等容易引發(fā)人宿醉的物質(zhì)成分。
“想要打造新一代的光瓶旗艦，需要不計成本，做到極 致�！眲w表示，S系列承載的是谷小酒“做品質(zhì)Z好的酒,只賣一半的價格”的品牌初心，也是回饋廣大消費者的誠意之作。（來源：中華網(wǎng)）
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