明鏡所以照形，古事所以知今。白酒蘊(yùn)含著悠久的歷史、燦爛的文化和精湛的技藝。自20世紀(jì)90年代至今，國(guó)家先后公布了12家白酒企業(yè)的古窖遺跡和工業(yè)遺產(chǎn)群落為重點(diǎn)保護(hù)文物。這些寶貴的民族文化遺產(chǎn)，不僅為探尋白酒的起源發(fā)展、深刻認(rèn)識(shí)了解傳統(tǒng)釀造科技的歷史軌跡提供了豐富的資訊，更為繼承、創(chuàng)新和發(fā)展獨(dú)具特色的民族傳統(tǒng)釀造技藝奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　10月19日，由中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦、李渡酒業(yè)承辦，華糖云商、酒說(shuō)協(xié)辦的首屆“中 國(guó) 白酒古窖遺址與傳統(tǒng)工藝科學(xué)發(fā)展論壇”在江西南昌舉辦。

　　中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、馬勇，名白酒專家、茅臺(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng)季克良，名白酒專家、中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)專家組組長(zhǎng)高景炎，貴州省人大環(huán)資委副主任委員、茅臺(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng)李保芳，金東投資集團(tuán)董事長(zhǎng)、國(guó)寶李渡董事長(zhǎng)吳向東，茅臺(tái)集團(tuán)總工程師王莉，五糧液集團(tuán)副總經(jīng)理趙東，瀘州老窖集團(tuán)副總經(jīng)理張宿義，劍南春集團(tuán)副總經(jīng)理謝義貴，青海互助青稞酒董事長(zhǎng)李銀會(huì)，杏花村汾酒集團(tuán)質(zhì)管部主任李奇，江蘇洋河酒廠股份有限公司技術(shù)中心副總經(jīng)理趙國(guó)敢，古井集團(tuán)副總裁楊小凡，水井坊酒業(yè)博物館文保專家趙文玉，劉伶醉酒業(yè)總工程師郝小格，金東集團(tuán)李渡酒業(yè)有限公司總經(jīng)理湯向陽(yáng)等嘉賓參加了本次會(huì)議。

　　白酒文化遺產(chǎn)既要保護(hù)，也要升級(jí)

　　這場(chǎng)論壇之所以受到了行業(yè)的高度關(guān)注，一方面是因?yàn)閷?duì)酒業(yè)意義重大，另一方面也是因?yàn)檫@是業(yè)內(nèi)首次舉辦。

　　中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼馬勇發(fā)言

　　“在疫情持續(xù)蔓延和世界經(jīng)濟(jì)、政治、社會(huì)形態(tài)復(fù)雜多變，而中 國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定有序發(fā)展的形勢(shì)下，我們能夠如期舉辦首屆‘中 國(guó)白酒古窖遺址與傳統(tǒng)工藝科學(xué)發(fā)展論壇’，活動(dòng)本身就是白酒行業(yè)踐行國(guó)家提出的‘道路自信、理論自信、制度自信和文化自信’，用民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史故事，向世界發(fā)出中 國(guó)聲音，向傳播中 國(guó)文明�！弊鳛榛顒�(dòng)的主辦方，中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼馬勇在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言時(shí)表示，“我們論壇的主旨就是‘古窖保護(hù)、文化傳承、文旅開(kāi)發(fā)’，這是白酒行業(yè)貫徹落實(shí)重要指示的具體舉措。”

　　馬勇談到，中 國(guó)白酒的核心與基礎(chǔ)資源包含三個(gè)要素，一是生態(tài)環(huán)境，二釀酒設(shè)施，三是釀造技藝。其中，環(huán)境是受到地理?xiàng)l件制約、人力難以根本改變的客觀要素，而釀酒設(shè)施主要是發(fā)酵和蒸餾設(shè)備，釀造技藝主要是貫穿整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作規(guī)律和規(guī)范，這是對(duì)白酒生產(chǎn)具影響的，需要繼承、保護(hù)、創(chuàng)新、發(fā)展的主觀要素。古窖遺跡是承載白酒文化的核心，保護(hù)利用好古窖遺跡，就是保護(hù)好酒文化的起源，保護(hù)好白酒行業(yè)的匠心與初心，保護(hù)好中 國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新的源頭與源泉。

　　對(duì)于成立“古窖遺址和文化遺產(chǎn)委員會(huì)”，馬勇認(rèn)為，這既是進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)對(duì)“古窖池”和釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群，這種文物的有效保護(hù)與利用，也是對(duì)傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的再認(rèn)識(shí)、再升華。同時(shí)，也期望將白酒文化遺產(chǎn)打造成一個(gè)加強(qiáng)與世界同行溝通交流的平臺(tái)，一個(gè)為白酒行業(yè)“窖池文化”正本清源的平臺(tái)，終推動(dòng)中 國(guó)白酒進(jìn)入“世界文化遺產(chǎn)”的序列。

　　成立“古窖遺址和文華遺產(chǎn)委員會(huì)”，共推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　值得關(guān)注的是，本次活動(dòng)在中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)支持下，作為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位的白酒生產(chǎn)企業(yè)，瀘州老窖、水井坊、劉伶醉、李渡、劍南春、杏花村汾酒、古井貢酒、五糧液、茅臺(tái)、互助青稞、洋河股份和華糖云商等單位，共同發(fā)起和成立了中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)古窖遺址和文化遺產(chǎn)委員會(huì)，并在現(xiàn)場(chǎng)舉行了成立儀式。

　　中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副徐堅(jiān)代表委員會(huì)宣讀了成立報(bào)告。

　　首先是成立古窖遺址和文化遺產(chǎn)成立委員會(huì)的必要性

　　成立“中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)古窖遺址和文化遺產(chǎn)委員會(huì)”，旨在深入貫徹落實(shí)重要指示，進(jìn)一步加強(qiáng)全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位的白酒生產(chǎn)企業(yè)團(tuán)結(jié)協(xié)作，積極開(kāi)展歷史文物和文化遺產(chǎn)的嚴(yán)格保護(hù)、合理利用，傳播中華文明，弘揚(yáng)民族文化，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

　　其次，成立古窖遺址和文化遺產(chǎn)成立委員會(huì)的可行性

　　中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)古窖遺址和文化遺產(chǎn)委員會(huì)發(fā)起組成單位包括全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位白酒生產(chǎn)企業(yè)、中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)和行業(yè)媒體華糖云商、酒說(shuō)等單位。其中：11家全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位白酒生產(chǎn)企業(yè)年白酒總產(chǎn)量約占全國(guó)白酒行業(yè)30%以上，主營(yíng)業(yè)務(wù)收約占55%以上，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約占70%以上，是白酒行業(yè)規(guī)模、效益、市場(chǎng)占有率和品牌影響力具優(yōu)勢(shì)的企業(yè)。同時(shí)，這些企業(yè)直接承擔(dān)全國(guó)重點(diǎn)文物白酒古窖和工業(yè)遺產(chǎn)群落的保護(hù)利用工作，有責(zé)任、有能力、有條件做好窖遺址和文化遺產(chǎn)的科學(xué)保護(hù)利用工作，以及推動(dòng)傳統(tǒng)工藝的繼承、創(chuàng)新和發(fā)展。中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)和華糖云商、酒說(shuō)，作為服務(wù)于白酒產(chǎn)業(yè)的行業(yè)組織和專業(yè)媒體，有利于承擔(dān)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、研究分析、規(guī)劃指導(dǎo)、宣傳推廣和文化傳播工作。

　　中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)古窖遺址和文化遺產(chǎn)委員會(huì)由名白酒專家、中 國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限公司董事長(zhǎng)季克良擔(dān)任主任委員，名白酒專家、中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家委員會(huì)主任委員高景炎為顧問(wèn)�！爸� 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)古窖遺址和文化遺產(chǎn)委員會(huì)”秘書(shū)處由中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中 國(guó)食協(xié)白酒專業(yè)委員會(huì)、江西李渡酒業(yè)有限責(zé)任公司和華糖云商派員組成。

　　中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)古窖遺址和文化遺產(chǎn)委員會(huì)的任務(wù)和職責(zé)。

　　即組織協(xié)調(diào)重點(diǎn)文物保護(hù)白酒企業(yè)，統(tǒng)籌好文物保護(hù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，貫徹“保護(hù)為主、搶救第1、合理利用、加強(qiáng)管理”的工作方針，推動(dòng)白酒古窖遺址的保護(hù)利用和傳統(tǒng)工藝的傳承發(fā)展，提高文保意識(shí)，加大文保投入，完善文保措施，提升文保水平相關(guān)工作；積極探索對(duì)“白酒古窖遺址”等物質(zhì)文化遺產(chǎn)和“傳統(tǒng)釀造技藝”等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的科學(xué)合理利用，讓白酒行業(yè)文物和文化遺產(chǎn)保護(hù)成果，惠及骨干企業(yè)和廣大消費(fèi)者。

　　白酒專家、茅臺(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng)季克良作為中 國(guó)白酒古窖遺址與文化遺產(chǎn)委員會(huì)主任委員發(fā)言

　　會(huì)上，中 國(guó)白酒古窖遺址與文化遺產(chǎn)委員會(huì)主任委員季克良代表委員會(huì)談了自己的感想。他表示，中華文化發(fā)展繁榮是中華民族偉大復(fù)興的重要條件，堅(jiān)定不移地做好白酒古窖遺址和文化遺產(chǎn)的保護(hù)利用，是新時(shí)代白酒行業(yè)的初心使命，是白酒企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)；文化遺產(chǎn)包含物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，每一個(gè)傳承下來(lái)的白酒企業(yè)都有獨(dú)特的地方，除了“古窖遺址”和“傳統(tǒng)釀造技藝”，還包括建筑物等都是酒文化的關(guān)鍵承載，是續(xù)寫(xiě)白酒歷史、傳承白酒技術(shù)、形成白酒品質(zhì)特色和特殊風(fēng)味的基礎(chǔ)；白酒古窖遺址保護(hù)利用與文化遺產(chǎn)有序傳承非常重要，相對(duì)應(yīng)的成立工作委員會(huì)是非常有意義的一件事，也是白酒行業(yè)的一件大事。同時(shí)他認(rèn)為這個(gè)委員會(huì)的成立可以更好地起到指導(dǎo)酒業(yè)文物保護(hù)與合理利用、傳承傳統(tǒng)釀造技藝和白酒文化，對(duì)于世界了解中 國(guó)白酒技藝、深入感受中 國(guó)白酒文化也將起到積極作用。

　　金東集團(tuán)江西李渡酒業(yè)有限公司總經(jīng)理湯向陽(yáng)做為委員會(huì)代表宣讀《共同宣言》

　　金東集團(tuán)江西李渡酒業(yè)有限公司總經(jīng)理湯向陽(yáng)作為委員會(huì)代表，宣讀了《中 國(guó)白酒古窖遺址與文化遺產(chǎn)委員會(huì)共同宣言》，表示將嚴(yán)格依法自覺(jué)保護(hù)白酒行業(yè)國(guó)家重點(diǎn)文物，提高文保意識(shí)，加大文保投入，完善文保措施，提升文保水平；積極探索對(duì)“白酒古窖遺址”等物質(zhì)文化遺產(chǎn)和“傳統(tǒng)釀造技藝”等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的科學(xué)合理利用，讓白酒行業(yè)文物和文化遺產(chǎn)保護(hù)成果，惠及骨干企業(yè)和廣大消費(fèi)者；在學(xué)習(xí)和繼承歷史傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新，讓悠久的歷史文明，不斷煥發(fā)時(shí)代的光彩；傳承好中華民族歷史發(fā)展進(jìn)程中具特色的工匠精神、奉獻(xiàn)精神和創(chuàng)新精神，以創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享的發(fā)展理念，攜手共進(jìn)，萬(wàn)眾一心，開(kāi)創(chuàng)新時(shí)代中 國(guó)白酒工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。

　　11全國(guó)重點(diǎn)文保單位代表現(xiàn)場(chǎng)印鑒《共同宣言》

　　之后，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、劍南春、汾酒、古井、洋河、水井坊、青�；ブ�青稞酒、劉伶醉、國(guó)寶李渡11家企業(yè)代表在現(xiàn)場(chǎng)簽署了《依法保護(hù)科學(xué)利用中 國(guó)白酒古窖遺址共同宣言》。

　　堅(jiān)守并創(chuàng)新，酒企都是行動(dòng)派

　　論壇上，各國(guó)寶窖池酒企代表進(jìn)行了發(fā)言，介紹了各自的古窖遺址，表達(dá)了傳承和發(fā)展中 國(guó)白酒文化遺產(chǎn)的重要性。

　　瀘州老窖股份有限公司文化中心總經(jīng)理李賓發(fā)言

　　瀘州老窖股份有限公司文化中心總經(jīng)理李賓表示，瀘州老窖窖池群及釀制技藝，均屬于生產(chǎn)性保護(hù)范疇，只有連續(xù)不間斷的投入使用，才能起到好的保護(hù)效果。一直以來(lái)，公司所有的老作坊、老窖池、藏酒洞等全部投入正常的生產(chǎn)使用，且采用純手工傳統(tǒng)釀制技藝進(jìn)行生產(chǎn)。除了開(kāi)展各類遺產(chǎn)申報(bào)，提升保護(hù)規(guī)格以外，瀘州老窖公司還開(kāi)展了大量的保護(hù)工作。

　　杏花村汾酒集團(tuán)有限公司質(zhì)管部主任李奇發(fā)言

　　杏花村汾酒集團(tuán)有限公司質(zhì)管部主任李奇談了三個(gè)主要觀點(diǎn)。一，正視遺產(chǎn)價(jià)值，開(kāi)展創(chuàng)造性保護(hù)，傳統(tǒng)工藝逐漸迭代，酒廠要做好保護(hù)工作，讓文物釋放新的光芒；第二，重視釀酒技術(shù)，堅(jiān)守傳統(tǒng)匠心；第三，遵守釀造初心，傳承創(chuàng)新發(fā)展。

　　五糧液集團(tuán)副總經(jīng)理趙東發(fā)言

　　五糧液集團(tuán)副總經(jīng)理趙東表示，五糧液現(xiàn)擁有的明清古窖池群早距今已有652年，今天的“長(zhǎng)發(fā)升”和“利川永”早已不再是舊時(shí)的作坊，而是五糧液的501釀酒車間。在652年持續(xù)不斷的釀造過(guò)程中，窖泥中的微生物在窖池特殊的環(huán)境條件下不斷發(fā)生著種群的進(jìn)化，進(jìn)而形成了獨(dú)特的五糧液窖泥功能微生物菌群。古窖池是五糧液的核心優(yōu)勢(shì)，具有不可復(fù)制和不可再生的稀缺價(jià)值。

　　茅臺(tái)集團(tuán)總工程師王莉發(fā)言

　　茅臺(tái)集團(tuán)總工程師王莉表示，酒企有責(zé)任保護(hù)文化遺產(chǎn)，擔(dān)當(dāng)歷史責(zé)任。她談了茅臺(tái)酒文化的遺產(chǎn)現(xiàn)狀，并對(duì)茅臺(tái)在文化遺產(chǎn)保護(hù)及利用舉措方面的工作進(jìn)行了介紹。她表示，茅臺(tái)會(huì)一直在文化遺產(chǎn)和傳統(tǒng)工藝的守正創(chuàng)新上做努力。

　　青海互助青稞酒副總經(jīng)理喇錄忠發(fā)言

　　青�；ブ�青稞酒副總經(jīng)理喇錄忠向參會(huì)嘉賓介紹了互助青稞酒這些年的發(fā)展以及公司是如何進(jìn)行傳統(tǒng)工藝的傳承與發(fā)展，天佑德青稞酒采用白酒中獨(dú)特的巖窖作為窖池，所用花崗巖采自祁連山，獨(dú)特的祁連山花崗巖質(zhì)地堅(jiān)硬，耐腐蝕，經(jīng)久耐用，易維護(hù)保養(yǎng)，便于清洗，符合清香型白酒“凈”的工藝要求，“以巖為窖，酒更香”。

　　江蘇洋河酒廠股份有限公司技術(shù)中心副總經(jīng)理趙國(guó)敢發(fā)言

　　江蘇洋河酒廠股份有限公司技術(shù)中心副總經(jīng)理趙國(guó)敢表示，悠久的歷史、獨(dú)具的匠心、多彩的文化，已經(jīng)成為洋河不變的符號(hào)。未來(lái)，洋河將不斷加強(qiáng)工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)和利用，不斷發(fā)掘工業(yè)遺產(chǎn)價(jià)值，充分發(fā)揮遺產(chǎn)資源傳承工業(yè)文化、促進(jìn)社會(huì)發(fā)展的重要作用。

　　劍南春集團(tuán)公關(guān)部負(fù)責(zé)人李錦發(fā)言

　　劍南春集團(tuán)公關(guān)部負(fù)責(zé)人李錦在現(xiàn)場(chǎng)說(shuō)到，劍南春一直以來(lái)秉承著用心釀好酒的傳統(tǒng)，其“天益老號(hào)”釀酒作坊是劍南春酒坊遺址中的活文物，也是劍南春酒廠的傳統(tǒng)作坊區(qū)。生產(chǎn)車間里有仍然正在被馴化、富集的微生物群體。

　　劉伶醉釀酒股份有限公司技術(shù)總工程師郝小格發(fā)言

　　劉伶醉釀酒股份有限公司技術(shù)總工程師郝小格在現(xiàn)場(chǎng)談到，劉伶醉酒傳承了千年的歷史積淀，源于魏晉，始于金元，廠內(nèi)遺存的金元時(shí)期劉伶醉燒鍋遺址距今已有千年歷史，是我國(guó)目前已知?dú)v史較早的白酒釀造遺址。

　　“李渡”彰顯文化魅力

　　金東投資集團(tuán)董事長(zhǎng)、國(guó)寶李渡董事長(zhǎng)吳向東發(fā)言

　　作為本次活動(dòng)的承辦方，金東投資集團(tuán)董事長(zhǎng)、國(guó)寶李渡董事長(zhǎng)吳向東在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)李渡酒業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹，講述了江西本地的歷史名人故事：北宋大文豪蘇東坡有詩(shī)句“飲酒不醉是英豪”、”不義之財(cái)不可取”論述酒和財(cái)富；王安石有名句“無(wú)酒，不成禮儀”、“無(wú)財(cái)，民不奮發(fā)”等，闡述了“酒對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展作用明顯”和“酒對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的積極貢獻(xiàn)”。他指出，今天論壇上嘉賓們共同討論保護(hù)古窖遺產(chǎn)，傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，就是為滿足“人民對(duì)美好生活的向往”而努力。

　　白酒行業(yè)泰斗、大師參觀李渡元代燒酒作坊遺址

　　借論壇的召開(kāi)，與會(huì)企業(yè)和代表專赴進(jìn)賢縣，深入了解和參觀了李渡酒業(yè)。馬勇評(píng)價(jià)，李渡酒業(yè)通過(guò)“沉浸式體驗(yàn)”打造和互聯(lián)網(wǎng)+，進(jìn)行迭代賦能，塑造了獨(dú)特的文化內(nèi)涵，走出了一條特色發(fā)展之路，展現(xiàn)了“文化價(jià)值巨大、文化旅游前景強(qiáng)大”的巨大發(fā)展?jié)摿Α?

　　與會(huì)嘉賓在10月19日上午也都深入酒廠，饒有興致地參觀了李渡元代國(guó)寶窖池，深入感受其獨(dú)特魅力。眾人親眼目睹李渡酒業(yè)在傳承白酒文化遺產(chǎn)的同時(shí)所做的創(chuàng)新成果和發(fā)展成績(jī)。

　　李渡高梁1955獲各位酒業(yè)大咖親筆簽名

　　11家“國(guó)寶”窖池單位于李渡元代燒酒作坊遺址合影留念

　　值得提及的是，論壇結(jié)束，國(guó)寶李渡專門為與會(huì)嘉賓在滕王閣安排了獨(dú)具特色的“李渡|國(guó)寶宋宴”，讓與會(huì)者深度感受國(guó)寶李渡文化魅力。（來(lái)源：華夏酒報(bào) 編輯：趙鑫 記者 張瑜宸）